導(dǎo)讀：天津特產(chǎn)小吃 天津小吃特色

天津的風(fēng)味小吃，就更有名頭了，除聞名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花這三樣外，還有張記果仁、曹記驢肉、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包子、芝蘭齋糕干以及貼餑餑熬小魚等特色小吃。

天津的特色小吃有：天津包子、十八街麻花、綠豆面、糖炒栗子、煎餅果子、四大扒等。其中最能代表天津的就是天津狗不理包子和天津原汁原味的煎餅果子。

天津小吃特色

天津有著獨(dú)特的地理位置，有著很多來自世界各地的游客，也帶來了很多的美食，慢慢形成了天津特色的美食，說到天津小吃，大家肯定都吃過很多，因?yàn)樘旖虻男〕栽谑澜绺鞯囟际呛苡忻?。下面跟著小編看看中國小吃文化天津的十大特色小吃吧。中國小吃文化　?、杜稱奇火燒　　外焦內(nèi)嫩，餡心細(xì)膩，口艷醇香?！　?、京東餡餅　　清真風(fēng)味食品。特點(diǎn)：色澤金黃，肥而不膩，清香適口?！　?、耳朵眼炸糕　　傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆\“刺兒\”，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng)，1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎(jiǎng)，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎(jiǎng)。1997年被中國烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃?！　?、蜜麻花　　蜜麻花又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涠妹Ｇ叭擞性娫唬骸岸渚箍白魇骋?？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴?！泵勐榛ㄒ嗽谇?、冬、春季食。因?yàn)橄募狙谉?，糖稀容易脫落，不易吃?！　?、熟栗糕　　制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個(gè)放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數(shù)個(gè)小碗不斷輪換，蒸好吃時(shí)抹醬吃，可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等，可以根據(jù)自己的口味愛好隨意抹。　　6、十八街麻花　　桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)?！　?、煎餅果子和鍋巴菜　　煎餅果子和鍋巴菜天津獨(dú)有，提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。其實(shí)，這些吃食各地都有，不過天津的品牌出了名。真正具有極強(qiáng)天津地方個(gè)性魅力的，是兩種稀罕的小吃：煎餅果子和鍋巴菜。它們的由來，表明了天津人的特別知味。　　煎餅果子和鍋巴菜是公認(rèn)天津獨(dú)有的。即使近在咫尺的北京，也一直沒流行起來。據(jù)北京食客說，煎餅果子遲至20世紀(jì)80年代才開始在京城出現(xiàn)，但與天津比味道高下懸殊。那里街頭賣的，是拿麥面攤的煎餅，吃到嘴里黏糊糊的還帶酸頭。里面卷的油條也跟天津不同，是淡黃色沒炸透的。鍋巴菜，北京至今難見蹤跡?！　?、綠豆面　　糧食做的鍋巴怎么會(huì)變成下飯的“菜”？關(guān)? ?在于所謂“鍋巴”，并不是全國到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專門預(yù)制的煎餅。連名字也不同，天津話叫“嘎巴”，倒很能表明跟米飯鍋巴的差異。綠豆是很怪的糧食，它獨(dú)有肉食濃郁的“葷味”。例如炸綠豆丸子，燴了吃，幾乎跟燴肉丸子不易分辨?！　?jù)天津民俗學(xué)家張仲考證，“嘎巴菜”用的煎餅是從山東傳來的，他還引用蒲松齡的《煎餅賦》，描述山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料本是小米面，天津煎餅前些年也還是小米面、綠豆面兩摻的，可現(xiàn)在發(fā)展到純用綠豆面。綠豆比小米貴，純用綠豆面，當(dāng)是美味競爭的結(jié)果?！　檎袛埵晨?，有的攤主還把電動(dòng)機(jī)砂輪小磨放在攤前，現(xiàn)磨現(xiàn)賣，并吆喝著“純綠豆面的”，以示無欺。原先卷在煎餅里的炸果子，也改進(jìn)成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”?！　【G豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的果箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng)，使人為之垂涎三尺?！　〗┠?，天津的煎餅果子還走出國門，飄香于巴黎街頭，受到外國朋友的贊嘆?！　〖屣灩雍湾伆筒?，可以說是兄弟關(guān)系——都是煎餅家族的成員，不過一個(gè)用整煎餅卷，一個(gè)用切碎的煎餅燴，連醬豆腐汁等作料也多是共同的。鍋巴菜的鹵汁，還講究用雞湯，直接具有“葷”的成分，作料還多了香菜，也是配合葷食用的。　　煎餅果子和鍋巴為何味重　　煎餅果子和鍋巴菜的味道都夠強(qiáng)烈的，都是以主食的實(shí)質(zhì)而有菜肴的功用?！　≈袊牟穗?，美味都很突出，但頓頓光吃菜誰也受不了，因?yàn)椴穗鹊挠蓙砭褪窍嘛堄玫模页ｏ埵且缘鵁o味的米飯或面食為主的。有了飯的反襯，菜肴的鮮香也就更突出了。煎餅果子，天津人講究夾餅吃，所以口味要重；鍋巴菜則屬于“稀的”咸食，更須就著干的吃?！　≡缒晏旖虻倪\(yùn)河船工飯量大，愛吃解飽的大餅，夾著煎餅果子，或撕成片泡在鍋巴菜鹵汁里。正是船工吃大餅的習(xí)俗，造就了煎餅果子、鍋巴菜的濃郁味道，而大餅的反襯，正說明了天津人的“知味”?！　?、狗不理包子　　津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安養(yǎng)大，為其取名“狗子”。狗子十四來津?qū)W藝，在一家蒸食鋪?zhàn)龌镉?jì)，他心靈手巧又勤奮好學(xué)，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨(dú)具特色，十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說“狗子買包子一概不理”，久而久之，都就把他的包子叫“狗不理”?！　?0、鮮果餡湯元　　小結(jié)：作為一個(gè)資深的吃貨，沒有吃過各地的特色小吃是算不上吃貨的稱號的。在天津隨處可見的特色小吃，讓你流連忘返。

天津得天獨(dú)厚的地理位置，匯集了八方來客，也帶來了八方美食，構(gòu)成了天津特色的津門美食。提起天津的小吃，既有獨(dú)特的色、香、味，又物美價(jià)廉，尤為天津人所樂道。市文史館館員許杏林老人介紹，當(dāng)年天津的風(fēng)味小吃多種多樣，以南市、河北大胡同(今紅橋大胡同)及鳥市等地最為著名，種類不下百余種。其中，有些小吃成于明代、風(fēng)行清朝流傳至今，有些小吃銷聲匿跡，留給人們一段段美麗的傳說故事。1、杜稱奇火燒外焦內(nèi)嫩，餡心細(xì)膩，口艷醇香。2、京東餡餅清真風(fēng)味食品。特點(diǎn)：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。3、耳朵眼炸糕傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后 用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆\刺兒\，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng)，1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎(jiǎng)，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎(jiǎng)。1997年被中國烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃。4、蜜麻花蜜麻花又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涠妹?。前人有詩曰：\耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。\蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因?yàn)橄募狙谉幔窍∪菀酌撀?，不易吃?、熟栗糕制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個(gè)放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數(shù)個(gè)小碗不斷輪換，蒸好吃時(shí)抹醬吃，可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等，可以根據(jù)自己的口味愛好隨意抹。6、十八街麻花桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)7、煎餅果子和鍋巴菜煎餅果子和鍋巴菜天津獨(dú)有，提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。其實(shí)，這些吃食各地都有，不過天津的品牌出了名。真正具有極強(qiáng)天津地方個(gè)性魅力的，是兩種稀罕的小吃：煎餅果子和鍋巴菜。它們的由來，表明了天津人的特別知味。煎餅果子和鍋巴菜是公認(rèn)天津獨(dú)有的。即使近在咫尺的北京，也一直沒流行起來。據(jù)北京食客說，煎餅果子遲至20世紀(jì)80年代才開始在京城出現(xiàn)，但與天津比味道高下懸殊。那里街頭賣的，是拿麥面攤的煎餅，吃到嘴里黏糊糊的還帶酸頭。里面卷的油條也跟天津不同，是淡黃色沒炸透的。鍋巴菜，北京至今難見蹤跡。8、綠豆面糧食做的鍋巴怎么會(huì)變成下飯的“菜”？關(guān)鍵在于所謂“鍋巴”，并不是全國到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專門預(yù)制的煎餅。連名字也不同，天津話叫“嘎巴”，倒很能表明跟米飯鍋巴的差異。綠豆是很怪的糧食，它獨(dú)有肉食濃郁的“葷味”。例如炸綠豆丸子，燴了吃，幾乎跟燴肉丸子不易分辨。據(jù)天津民俗學(xué)家張仲考證，“嘎巴菜”用的煎餅是從山東傳來的，他還引用蒲松齡的《煎餅賦》，描述山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料本是小米面，天津煎餅前些年也還是小米面、綠豆面兩摻的，可現(xiàn)在發(fā)展到純用綠豆面。綠豆比小米貴，純用綠豆面，當(dāng)是美味競爭的結(jié)果。為招攬食客，有的攤主還把電動(dòng)機(jī)砂輪小磨放在攤前，現(xiàn)磨現(xiàn)賣，并吆喝著“純綠豆面的”，以示無欺。原先卷在煎餅里的炸果子，也改進(jìn)成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。綠豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的果箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng)，使人為之垂涎三尺。近些年，天津的煎餅果子還走出國門，飄香于巴黎街頭，受到外國朋友的贊嘆。煎餅果子和鍋巴菜? ??可以說是兄弟關(guān)系——都是煎餅家族的成員，不過一個(gè)用整煎餅卷，一個(gè)用切碎的煎餅燴，連醬豆腐汁等作料也多是共同的。鍋巴菜的鹵汁，還講究用雞湯，直接具有“葷”的成分，作料還多了香菜，也是配合葷食用的。煎餅果子和鍋巴為何味重煎餅果子和鍋巴菜的味道都夠強(qiáng)烈的，都是以主食的實(shí)質(zhì)而有菜肴的功用。中國的菜肴，美味都很突出，但頓頓光吃菜誰也受不了，因?yàn)椴穗鹊挠蓙砭褪窍嘛堄玫模页ｏ埵且缘鵁o味的米飯或面食為主的。有了飯的反襯，菜肴的鮮香也就更突出了。煎餅果子，天津人講究夾餅吃，所以口味要重；鍋巴菜則屬于“稀的”咸食，更須就著干的吃。早年天津的運(yùn)河船工飯量大，愛吃解飽的大餅，夾著煎餅果子，或撕成片泡在鍋巴菜鹵汁里。正是船工吃大餅的習(xí)俗，造就了煎餅果子、鍋巴菜的濃郁味道，而大餅的反襯，正說明了天津人的“知味”。9、狗不理包子津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安養(yǎng)大，為其取名\狗子\。狗子十四來津?qū)W藝，在一家蒸食鋪?zhàn)龌镉?jì)，他心靈手巧又勤奮好學(xué)，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨(dú)具特色，十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說\狗子買包子一概不理\，久而久之，都就把他的包子叫\(zhòng)狗不理\。10、鮮果餡湯元

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