子洲油旋——讓人回味的味道。

制作油旋很有講究。首先是和面，春夏秋冬四個(gè)季節(jié)和面時(shí)的摻水量是不同的。和完面后應(yīng)做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的軟硬、黏濕程度恰到好處，手上和盆里干干凈凈，連一點(diǎn)多余的面也留不下。其次，在打制油旋時(shí)，手中的搟面杖要不時(shí)地敲擊案板，發(fā)出有節(jié)奏的“鼓點(diǎn)”聲，師傅們說這叫“打點(diǎn)”，是老一輩油旋藝人傳下來的。因?yàn)橛托鞣辉谖堇?，賣油旋不靠吆喝，他們用打點(diǎn)聲音代替吆喝聲。久而久之這種清脆的打點(diǎn)聲，成了這個(gè)行當(dāng)?shù)奶赜袑＠?。再則，油旋行當(dāng)有一個(gè)規(guī)矩，要恪守“師訓(xùn)”，不賣過夜的油旋，他們知道油旋應(yīng)趁熱吃，剛出爐的油旋最好吃，如果賣過夜變硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的幾個(gè)小時(shí)，做油旋的師傅不做多余的，即做即賣，買油旋的人只得站在邊上去等。還有，烤制油旋的爐膛內(nèi)必須燒的是藍(lán)炭（有煙煤燒至無煙后，留下的炭塊）或焦炭，待煤煙徹底燃盡后，才能開張做油旋。這時(shí)膛內(nèi)有火無煙，火焰硬，火苗沖而均勻，烤出的油旋，外層金黃、酥脆，內(nèi)里保有水份，口感綿軟、適中，老少兼宜。

油旋制做看似簡單，可簡單工藝?yán)锾N(yùn)含了幾代人經(jīng)驗(yàn)累積。他們春夏秋冬，夏背酷熱，胸面烤爐，汗水落地能砸腫腳梁面。而他們的后顧之憂是這個(gè)手藝很可能會(huì)失傳，現(xiàn)在年青人沒幾個(gè)能看好這個(gè)行當(dāng)，后繼乏人才是最大的憂怨。