一、歷史淵源

血粑豆腐是全州人自古以來情有獨(dú)鐘一種特殊食品，從什么年代開始制作食用已無史考，聽老人們說，是老0的老0傳下來的，也有人講，是全州人熏制臘肉后不久就有了。傳說很久以前，因?yàn)楫?dāng)年大旱，一個(gè)叫賤狗的佃戶因欠地主的租谷，年終時(shí)帶著妻兒躲債躲到大年三十日才偷偷跑回家，為了過個(gè)象樣的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁鄰居家賒了兩斤肉，鄰居見他窮的可憐，就把一盆剛殺的豬血送給了他。他把豬肉剁碎，準(zhǔn)備制成肉丸子好過年（全州人過年，特別是農(nóng)家過年必做肉圓子，表示過年大團(tuán)圓），突然幫地主家討債的狗腿子來收債了，賤狗一家人嚇得亂成了一團(tuán)，生怕豬肉被搶走，慌忙中忙把剛剁碎的豬肉倒進(jìn)豬血里；狗腿子進(jìn)得門來，見了一盆豬血，以為佃農(nóng)殺豬過年，是有錢不還債，并逼佃農(nóng)交租，佃農(nóng)細(xì)說原因，并苦苦哀求，狗腿子說：“老爺給了你田種，年終賴帳不交租，真是紅白不分，曉不得好丑”。賤狗說；“我是曉得好丑，分得清紅白的，只因年成大旱，所以才欠了租債”，并表示來年補(bǔ)交。狗腿子眼球一翻，出了一道難題：“紅是紅，白是白，白是豆腐，紅是血，要想明年有田種，你把豆腐變成血”。田是農(nóng)民的0子，如果不給佃田就難搞了。賤狗急中生智，忙把一灶水豆腐倒進(jìn)豬血盆里，雙手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了說：“豆腐變成血了”。狗腿子無話可講，灰溜溜地走了。賤狗夫婦見一盆豬血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一時(shí)又吃不完，就索性將其混在一起，加點(diǎn)鹽和蔥花蒜泥，揉成團(tuán)，做成小圓子吃，吃不完的就放進(jìn)谷篩里。為了防止其變質(zhì)，就連谷篩一起吊在火坑上熏烤，日子久了，這血豆腐圓子變成臘味，非常爽口好吃，以后逐漸在民間流傳，并經(jīng)過千百年的摸索，工藝不斷得到提高，就變成如今的血耙豆腐了。

二、制作方法：

臘月時(shí)節(jié)，最佳的時(shí)期為殺年豬時(shí)，先磨一灶水豆腐（一灶約5斤黃豆），壓干成干子豆腐后（原則上越干越好），取一大碗（約一公斤）新鮮豬血，剁3—5斤豬肉（以前胛瘦肉為最宜，瘦肥比例為5比1），加入五香粉、精鹽、面粉或淀粉適量，將其混揉成團(tuán)，然后揉成直徑0.8—1.2公分大小的圓球體，放置谷篩或菜籃內(nèi)，掛吊于通風(fēng)處5—7天，然后移吊于火堂頂上接受煙火熏烤（與臘肉熏烤一樣），距離火爐1.5—3米均可，熏烤30天以后，外表成黑黃色，切開里面呈肉紅色即可食用。

三、食用方法

制好的血粑豆腐味道極佳，即有臘肉的臘香，又有豆腐的松脆，可切成厚片與臘肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食；還是親友之間相互送禮的佳品。此物制臘以后便于保管，即可放于火爐上長(zhǎng)年接受煙熏（成品以后放置要離煙火遠(yuǎn)一些），也可放于冰箱或干燥處。

四、流傳地帶：全州各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，目前較流行的有文橋、大西江、東山、白寶、蕉江等偏遠(yuǎn)地帶。

信息來源：全州縣人民政府網(wǎng)