莆田熗肉，是莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜。

做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)?，要做出同樣的品質(zhì)和味道很難的。經(jīng)得行家指點(diǎn)，才知道要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。

其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。

這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。