籠籠肉加饃
籠籠肉的做法:
材料:五花肉(絞肉)、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末。
1、大米浸泡3小時(shí)后,用搟面杖碾成米糝;
2、辣子醬里摻入溫水,和勻,用紗布把辣子醬和皮過濾后,與精鹽、五香粉、紹酒、姜末、大米糝攪勻(有殘留一點(diǎn)辣子醬也沒關(guān)系),然后和絞肉攪拌均勻。
3、拌好的肉裝碗,上籠用旺火蒸30分鐘即成。(如果有專用蒸肉的小蒸籠更好)
荷葉饃的做法:
1、干酵母市場(chǎng)上有賣小包裝的,娶1/3,用溫水稀釋,加入要和的面粉中,再加少量溫水,以不燙手為宜,和面15分鐘到半小時(shí),然后放在室溫較高的房間發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
2、面團(tuán)發(fā)好后,取一小團(tuán),揉勻,用搟面杖搟成橢圓形面餅的樣子,再對(duì)折,可以捏成花,放入蒸籠蒸20分鐘即可。
3、最后把蒸好的肉夾入饃中,喜歡香菜的可以再夾入香菜。