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正安紅苕粉

 1、品質(zhì)特點 色白微黃,精制粉雪白,筋絲強,綿性大,色味俱佳。 2、歷史淵源及地理人文關(guān)系 正安紅苕粉是俱有粉中精品美稱的地方土特產(chǎn)。據(jù)正安縣z志記載,1972年,鳳儀鎮(zhèn)窩凼村民李昌明經(jīng)多次試驗,改進工藝提高質(zhì)量,使正安縣紅苕粉煮不渾湯,挑不斷絲,柔嫩可口。紅苕粉食用可干炸,混炒、涼拌、烘燙、加入火鍋,清燉肉,氽燙圓子等菜肴內(nèi),味道更鮮美。 其制作工藝是:選用鮮紅苕、洗凈、去皮、切塊、打漿、過濾、去渣、再過濾。普通粉一般三濾,精制粉則需多濾幾次,去水將沉淀物焙干即成淀粉。制粉條時,將部分淀粉加水放入鍋內(nèi)稠熟(熟度要掌握火候)然后再加少許白礬調(diào)勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉,清水混合,反復(fù)揉搓成團,取小團放漏模內(nèi),以手握拳連續(xù)打擊擠壓,粉絲即從漏模流入鍋內(nèi)。鍋中熱水需掌握在700C左右,經(jīng)燙熟撈出,入清水中漂凈,冷卻,上掛晾干即成干粉條。粉條的粗、細(xì)、扁、圓更換相應(yīng)的漏模即可,長短則按需要切成。 3、當(dāng)?shù)卣_展工作情況         正安紅苕粉于上世紀(jì)七十年代初在改造原生產(chǎn)彎豆粉工藝基礎(chǔ)上試制成功后,成為當(dāng)?shù)卣写齺碣e的佳肴。其產(chǎn)品禮送北方等地也深受歡迎。在當(dāng)?shù)卣闹匾曄?,?984年,重慶市,遵義地區(qū)科協(xié)協(xié)作區(qū)在正安召開紅苕粉加工經(jīng)驗交流會,有2省4地區(qū)23個縣50名代表參加。同時舉辦歷時7天的培訓(xùn)班傳授技術(shù)。此后,每年都有人受聘外出傳授技術(shù),幫助開辦紅苕粉加工作坊。至1990年,正安紅苕粉從業(yè)350多戶,戶量85萬公斤,供應(yīng)縣內(nèi)銷住鄰縣及遵義、南川等地。