選鱖魚(yú)或鯉魚(yú),清理后用刀在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀,抹上少許鹽,放入六成熱的油中,將兩面煎成淺黃色。然后,下剁碎的豆瓣醬,姜蒜及蔥花末炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯,放魚(yú)入湯中,蓋上鍋蓋,在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過(guò)程中加白糖),一直燒到魚(yú)入味,把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡,待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻,將汁淋在魚(yú)上即成。菜品特點(diǎn):魚(yú)紅亮,味濃鮮,酒飯均宜。