南寧有句俗話稱“行人難過(guò)酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。

酸野屬于泡菜的一種，是廣西特色的風(fēng)味小吃，是壯族人民的偉大發(fā)明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補(bǔ)充方式，酸野最早發(fā)明于秦末，至今仍在廣西大部地區(qū)和廣東省的部分的確廣為流行，更有醋泡蘿卜皮等品種為目前眾多菜系改進(jìn)后采用，是具有地域特色。

買一個(gè)酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dāng)然是瓦罐更好些。洗干凈后用開(kāi)水燙過(guò)，再?zèng)龈?。然后燒一鍋開(kāi)水，在開(kāi)水開(kāi)時(shí)放入鹽，并且順時(shí)針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時(shí)做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點(diǎn)甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要涼干水），也可以放點(diǎn)糖?？梢噪缣}卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽(yáng)曬曬酸壇，將更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放點(diǎn)鹽。注意整個(gè)制作過(guò)程不可以碰到油。

做法：

1、到菜市買來(lái)新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時(shí)吃的甜筍也可（如果不知道就問(wèn)賣筍的大娘），同時(shí)買一個(gè)酸壇，玻璃的也可，我曾經(jīng)用礦泉水瓶成功腌制過(guò)一瓶，味道還不錯(cuò)。

2、將買來(lái)的竹筍洗凈，切成塊。（也可以切成平時(shí)吃的那種小條，這樣煮時(shí)較方便）

3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時(shí)。（用自來(lái)水就好了，水溫最好不要超過(guò)20°C）

4、煮好一鍋開(kāi)水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了）

5、將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開(kāi)水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）

6、腌制過(guò)程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油。一個(gè)月后就可以開(kāi)壇食用了.

特點(diǎn)：

一、“酸”，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺(jué)。

二、“甜”，甜得淡淡的，很遙遠(yuǎn)。

三、“咸”，讓人接受的咸度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸很脆口。

四、“香”，這香得借用一個(gè)成語(yǔ)，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。

六、“鮮”，要鮮得爽口，腌過(guò)了頭，把蘿卜黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。

七、要放冰糖，可以快速促進(jìn)乳酸菌繁殖，快速增加酸度，消滅不良菌種。

品種：

柳州人似乎沒(méi)什么不可以入酸最常見(jiàn)的酸有：蘿卜酸、胡蘿卜酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚(yú)腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。