香菇是始興縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，栽培歷史悠久，是廣東省久負盛名的一個地方特色產(chǎn)品，“粵北香菇”的正宗代表，是名聞遐邇的“北菇”生產(chǎn)基地。據(jù)90年代初的《始興縣志》記載：“始興民間生產(chǎn)香菇有300多年歷史，長期沿用古老的育菇方法，產(chǎn)量不高，民國時期全縣一般年產(chǎn)干香菇15噸。進入70年代，從外地引進先進技術(shù)和優(yōu)良品種，推廣菌種培育技術(shù)取得成功，全縣年產(chǎn)干香菇上升到五六萬市斤，熟年達七八萬市斤，1987年-1988年發(fā)展袋栽香菇后，年產(chǎn)干香菇突破10萬公斤，連同段木育菇在內(nèi)，全縣香菇總產(chǎn)值約1000萬元。縣供銷部門從1959年-1989年共收購干香菇178.9噸?！笔寂d縣鄉(xiāng)土志（清光緒三十三年）曾經(jīng)這樣描述香菇的栽培：菇民在大山中將“楓樹、圓樹、鉤樹伐之，置于山中，以刀間劈之，寸木受霜雪，越年出香菇?！?

始興縣位于廣東省北部，南嶺山脈南麓，居北江上游、湞江中游地帶。四周高山環(huán)繞，始興土地肥沃，土地總面積為326.12萬畝，屬中亞熱帶氣候，始興縣是全國聞名的林業(yè)縣，全國森林資源、林政管理示范點和國家林業(yè)綜合發(fā)展示范縣，全縣有林面積17.34萬公頃，占全縣總面積的82%，森林覆蓋率達75.2%，森林覆蓋率達76.6%。始興土地肥沃，雨量充沛，土地肥沃，氣候溫和，空氣清新，植物資源、森林資源特別豐富，十分適宜食用菌生長。

始興香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類，每一類又分為花菇、冬菇、香信（春菇），以花菇質(zhì)量最優(yōu)，為香菇中的上品，花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色，花菇因頂面有花紋而得名。始興香菇素以柄短、肉厚、細嫩、紋顯、爽滑、清香等特點而深得美食家偏愛。傳統(tǒng)上，始興香菇為出口產(chǎn)品，遠銷港澳和東南亞一帶。主要產(chǎn)區(qū)分布在司前、隘子、深渡水、花山、羅壩、澄江、北山、劉家山等地。1992年12月，始興縣成功舉辦了“香菇節(jié)”，550名客商及專家學者云集始興，共商香菇發(fā)展大計。2004年5月，始興縣科技開發(fā)中心申報的星火計劃項目食用菌產(chǎn)業(yè)化示范獲得廣東省科學技術(shù)獎勵一等獎。

現(xiàn)在，始興縣以山區(qū)林木資源為基礎(chǔ)，以市場為導向，以科技為依托，采用“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，打造集科研、生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)模式。由于以前長期沿用古老的種菇方法產(chǎn)量很低，從80年代后期90年代初開始，始興縣進行大規(guī)模人工栽培香菇，并根據(jù)市場及消費者的需求，引進了椴木香菇和袋裝香菇新品種，大力推廣椴木香菇和袋裝香菇栽培。

1、采用高溫蒸汽用于香菇培養(yǎng)基質(zhì)的滅菌，具有高效節(jié)能，節(jié)省勞力，降低雜菌感染率；2、袋裝香菇培養(yǎng)料配置比：桑枝50%、椏枝材（木屑）25%、麩皮20%、白糖2%、石膏2%、專用料1%、含水量1：1.1，PH值6—6.5；3、機械攪拌與袋裝，選用規(guī)格為15㎝*55㎝*0.05㎝的聚丙烯塑料袋進行袋裝，然后高溫滅菌與冷卻；4、用液體菌種注射法在培養(yǎng)室接種，然后堆放在培養(yǎng)室進行發(fā)菌養(yǎng)菌管理，菌絲經(jīng)過2個月的培養(yǎng)基本發(fā)透；5、當少量菇芽形成后，即可進入菇田排場見光，放入搭棚出菇管理；6、菇的采收與加工，鮮菇采收后分級包裝或者在3至4攝氏度的冰庫中保鮮，上市用2至5攝氏度冷藏車或泡沫箱裝運。