吳川特色美食:梅菉魚丸 口感嫩滑有筋道

在吳川梅菉一帶，烹制魚丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚丸選材優(yōu)良，制作考究，口感嫩滑，無腥味，有筋道，老幼咸宜。魚丸的制作，首先要選好海鮮原料，精選產(chǎn)于南海、北部灣的深海馬鮫魚，肉質(zhì)鮮嫩而有韌性，花樣繁多，可以滿足不同口味的食客。

　 制作魚丸最講究工藝環(huán)節(jié)是搧魚肉，搧得夠功夫最重要，力度大小對魚丸的韌性有影響，力度夠了韌性足，力度不足則軟綿綿。

做法：

1.先是剖魚凈肚，橫切魚片； 接著，用刀反復(fù)搧片魚肉，使其成為魚茸；

2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止，配佐料花生油、味精、精鹽、蛋清、生粉，和魚肉混合成膠糊狀；

3.最后就是手捏成球狀放入清水冷固定型，放入大鍋50度至60度浸熟；

4.再文火不停攪動，看其是否熟，恰到好處時用撈箕撈取。

吃法：

可猛火煲湯、可油炸或可煎炒。