蝴蝶飄過河
蝴蝶飄過河,是益陽赫山湖鄉(xiāng)人民一道風(fēng)味獨(dú)特,專門用來招待親朋貴客的美味佳肴。
這道菜是用洞庭湖區(qū)特有的才魚制做成的。制作的方法是:先將一公斤左右的才魚,砍頭去尾,剖腹刨鱗,抽筋去刺,切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚片。然后把魚頭魚尾洗凈熬出原汁魚湯,加進(jìn)豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料,當(dāng)魚湯在火鍋中煮得滾開滾開時(shí),再把薄薄的才魚片,分批放進(jìn)去,由于魚湯滾開,才魚片從火鍋這邊放下去,就會在火鍋那邊浮上來,在湯中的薄才魚片,一個(gè)個(gè)舒展開來,活象一只只飄過河的白色蝴蝶。所以,湖鄉(xiāng)人民就給這道菜取了一個(gè)美名,叫“蝴蝶飄過河”。如今這道菜已走出農(nóng)家餐桌,進(jìn)入了豪華的賓館酒樓,在菜譜上的雅名,叫“洞庭蝴蝶飄過河”。
這道菜為何肉嫩味鮮,格外引人喜愛呢?這源于才魚的生活特性和營養(yǎng)功能。才魚,學(xué)名叫烏鱧,它生長在水草繁茂的湖塘溝港之中,是一種野生魚類,生命力特強(qiáng),主要食料是水中的活魚活蝦,人們稱它是“魚中之霸”。才魚肉細(xì)嫩,味特鮮,蛋白質(zhì)含量很高,不但營養(yǎng)豐富,而且具有去污生新,收斂滋補(bǔ)的奇特功能。產(chǎn)婦和開刀的手術(shù)病人,食用才魚湯和才魚片,可以促進(jìn)子宮和傷口收縮,并可去污物生新肌,加快傷口的愈合康復(fù)。從70年代起,洞庭湖特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)才魚,就運(yùn)銷兩廣和港澳。