羅田天堂臘肉是湖北省黃岡市羅田縣的特色美食。羅田人都愛(ài)吃臘肉,一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口,堪稱(chēng)羅田的風(fēng)味食品。
羅田天堂臘肉的做法是:冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌三、五天,再掛在“火垅”上,用柴禾(最好是松柏樹(shù)枝葉)煙熏火燎,一月左右,直至肉內(nèi)水份熏干,皮熏黃,便成臘肉,然后取下,掛在通風(fēng)處,隨吃隨取。
在熏肉時(shí),一是肉要腌好,二是忌用冷煙,以防把肉熏臭??蛠?lái)將臘肉取下,猛火燒皮,洗凈,切成大片,這時(shí),瘦肉通紅,肥肉透亮,散發(fā)出臘肉的芳香。然后放在細(xì)玉米粉中,摻上雞蛋等佐料,用手細(xì)揉,直至肉塊全粘上玉米粉為止,再一塊塊放進(jìn)木甑子的玉米面板上蒸熟。給客人打飯時(shí),每碗飯上盛一片。沒(méi)吃過(guò)的客人,往往不敢吃,怕肥膩。其實(shí),這樣做成的大片臘肉并不膩人,非??煽?,只要嘗到了它的滋味,吃了還想吃,不過(guò)一碗飯,有得一兩片肉也就夠下飯了。這種大片臘肉,長(zhǎng)可搭過(guò)碗口,所以又叫它“過(guò)橋臘肉”。