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波尼亞豬頭肉

特色名吃“波尼亞豬頭肉(醬燒肉)”,選用一級(jí)干凈豬臉,添加十八種名貴中草藥,采用百年老湯調(diào)制經(jīng)處理后醬制糖熏而成。此產(chǎn)品醬香濃郁,香而不膩,具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能。

1、將豬頭治凈后劈開(kāi),割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi),撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。