據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一中國后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長久有余財(cái)”經(jīng)歷代廚師逐步改進(jìn)而成，傳承至今。遠(yuǎn)在六百年前的明朝，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每逢大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音“長久有余財(cái)”(腸、韭、肉、魚、菜)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將四種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸兩種食料，烹炒成為韭黃炒海腸。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品，在明清時代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對其描述較為詳細(xì)：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨(dú)邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風(fēng)狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也?！?

地域范圍

煙臺海腸的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′，東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護(hù)面積1萬公頃。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：體呈圓筒狀，體前端略細(xì)，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：煙臺海腸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，煙臺海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保煙臺海腸的質(zhì)量安全。