油旋兒,在濟(jì)南已有百多年的歷史。濟(jì)南較早經(jīng)營油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓。到了光緒二十年開業(yè)的文升園飯莊,以經(jīng)營眾多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產(chǎn)的油旋兒用章丘大蔥和面,熟后蔥香味濃郁,層次分明,外酥內(nèi)嫩,久為食者稱道,后為飲食同業(yè)人廣為仿制。
4 0 年代開業(yè)的聚豐德飯店接過了這一名小吃,并加以改進(jìn),增添了馬蹄油旋兒、蛋黃油旋兒等。前不久,有位早年從濟(jì)南到臺灣的老先生回濟(jì)探親,要做的頭一件事就是去嘗一嘗老濟(jì)南的油旋兒。
做油旋兒需用上等白面加水和軟,稍餳后,揪下一個劑子,揉勻后,搟成薄皮,將蔥油泥抹在面片上,卷起,卷時(shí)邊卷邊抻,至面皮極薄,卷成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上,用手按扁,烘至兩面挺身,再揭起鏊子,放進(jìn)鏊子下面的爐壁周圍烘烤,中間翻烤一次,幾分鐘即熟。取出后趁熱用拇指在中間捅一下,使油旋兒中間有一小洞,即成。其層數(shù)達(dá)6 0 之多。
老濟(jì)南人吃油旋兒是頗講究的,大多是趁熱吃,或配米粉,或配餛飩,另有一番滋味。