梁山糟魚(yú)是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚(yú)是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚(yú)骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最?lèi)?ài)吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚(yú)最負(fù)盛名。

糟魚(yú)是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就連糟魚(yú)這個(gè)詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚(yú)“從內(nèi)容到形式”都是梁山一帶的“土特產(chǎn)”。

梁山一帶歷來(lái)是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水到來(lái)，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬(wàn)，只要積水的地方便留存下不少魚(yú)，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。除了較大魚(yú)刨凈瀝干，晾曬成干魚(yú)外，余下的魚(yú)便制作成糟魚(yú)，因?yàn)?，做糟魚(yú)不能用大魚(yú)，四寸以上的魚(yú)是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。

說(shuō)起糟魚(yú)的做法，老百姓幾乎家家都會(huì)，筆者小時(shí)侯在家還真親歷過(guò)。將“竭澤而漁”來(lái)的魚(yú)一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡(jiǎn)單，用三摞青磚，鼎立放開(kāi)，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚(yú)頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚(yú)全部碼完后，將水稍稍漫過(guò)魚(yú)即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來(lái)越濃……

俗話說(shuō)，“心急吃不了熱豆腐”，其實(shí)，“心急吃不上好糟魚(yú)”倒是真的。做糟魚(yú)要用慢火（文火），時(shí)間要長(zhǎng)，有時(shí)要燒一夜呢。所以，做糟魚(yú)一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過(guò)后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，人則睡覺(jué)去了。待到第二天早晨，打開(kāi)鍋蓋，滿鍋糟魚(yú)才真正作成了。

這只是農(nóng)家自家做糟魚(yú)的過(guò)程，做一次一家人可好幾天。

梁山糟魚(yú)出名久了，據(jù)說(shuō)，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時(shí)曾以糟魚(yú)佐酒，并留下贊美詩(shī)一首：

做宦山東十一年，

不知湖上鯽魚(yú)鮮，

今朝嘗得君家味，

一包糟魚(yú)勝萬(wàn)錢(qián)。

盡管各種野生魚(yú)類(lèi)都可以作成糟魚(yú)，但以鯽魚(yú)為好。

鯽魚(yú)屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚(yú)一般長(zhǎng)不大，成品魚(yú)體長(zhǎng)大多15～20厘米。體側(cè)扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。

鯽魚(yú)古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚(yú)之美者……鯽魚(yú)為佳品，自古尚矣?！薄侗静萁?jīng)疏》：“鯽魚(yú)調(diào)味充腸，與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食?！薄侗静輬D經(jīng)》：“鯽魚(yú)，性溫?zé)o毒，諸魚(yú)中最可食。”《醫(yī)林纂要》：“鯽魚(yú)性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不清，所以可貴耳。”《本經(jīng)逢原》： “鯽魚(yú)，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚(yú)益胃氣?！?

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，每100克鯽魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質(zhì) 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

梁山糟魚(yú)有兩大特色：

第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說(shuō)魚(yú)的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚(yú)體完整，魚(yú)肉爛而筋硬、耐嚼。

第二，糟魚(yú)原料用的是包括鱗在內(nèi)的草魚(yú)“全魚(yú)”。這兩個(gè)特色決定了其營(yíng)養(yǎng)全面且利用率高，自然梁山糟魚(yú)被譽(yù)為長(zhǎng)壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。

目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚(yú)出售。