福州聚記干肉燕皮：其制作，系取健壯鮮豬的后腿精肉，剔除筋、膜等雜質(zhì)，捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復(fù)碾壓、拍打至紙狀，晾掛于通風(fēng)干燥處陰干，即為成品。呈灰白色，薄如紙張，光滑油潤(rùn)，嗅之有肉香，食之滑潤(rùn)爽口，有脆嫩感。如包餡作成肉燕，可蒸或油炸。調(diào)清湯煮肉燕稱小長(zhǎng)春。與鴨蛋配菜則稱太平燕，為喜慶宴會(huì)必備的吉祥菜。配以美味清湯，為名小吃點(diǎn)心。