糖醋活鯉魚
糖醋活鯉魚:原料:活鯉魚一尾(重約1000克)、大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克、精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克(實(shí)耗油100克)。(色香味:
此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動(dòng),目光燜燜,食之魚肉鮮嫩,酸甜適口,食者無不稱奇。
制法:
1)將蝦仁放碗內(nèi)加調(diào)料上漿;
2)鍋置旺火燒熱,舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時(shí),放入蝦仁劃油,撈出瀝油;原鍋留底油,仍置火上;
3)放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒,燒沸后勾芡,再倒入梨片;
4)將活鯉魚刮去鱗,剖腹取出內(nèi)臟,用毛巾抹試干凈,用刀在魚兩面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用濕毛巾將魚頭扎緊,然后手持魚頭,將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘,取出放入盤中,除去毛巾,燒上糖醋汁,撒上熟蝦仁,上桌即成。