勝芳蟹,原產(chǎn)自河北省的勝芳鎮(zhèn),白洋淀原來(lái)分為東淀和西淀,勝芳鎮(zhèn)所臨的就是東淀,這里的河蟹由于距入海口的距離適當(dāng),水質(zhì)良好,當(dāng)時(shí)的生態(tài)適合河蟹生長(zhǎng),所以勝芳的河蟹曾居全國(guó)的河蟹之首。勝芳蟹是一個(gè)統(tǒng)一的名稱，不論是否是勝芳本地生產(chǎn)，只要是白洋淀東淀的河蟹均統(tǒng)稱為勝芳蟹。

分布地域及食用情況

勝芳蟹，學(xué)名“中華絨螯蟹”，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。世界上各大江湖0有300多種螃蟹，可供食用的大約有20來(lái)種，而最負(fù)盛名的是我國(guó)“中華絨螯蟹”。每年中秋節(jié)前后，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場(chǎng)在河北省霸州市勝芳鎮(zhèn)，目前由于河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境的變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了，不過(guò)如果國(guó)慶節(jié)長(zhǎng)假到勝芳鎮(zhèn)，還是能吃到的?，F(xiàn)在,勝芳鎮(zhèn)隸屬河北省霸州市,勝芳鎮(zhèn)作為霸州市的東市區(qū)進(jìn)行建設(shè)和發(fā)展。從2006年開始,霸州市政府目前已經(jīng)把勝芳鎮(zhèn)的環(huán)境問(wèn)題納入了重要的議事日程，從今年開始每年將撥大筆的?？睿糜趧俜兼?zhèn)環(huán)境治理，相信不久的將來(lái)，勝芳蟹還會(huì)重現(xiàn)在人們面前。勝芳蟹肉質(zhì)鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京,自然就成了清朝皇宮里御膳房點(diǎn)名要的供品,著名的滿漢全席當(dāng)中有24道菜使用了勝芳螃蟹,足見這勝芳大螃蟹的魅力!

歷史記載

舊時(shí)北京所售螃蟹皆為勝芳蟹，最有名的當(dāng)屬“正陽(yáng)樓的清蒸勝芳蟹”?！杜f京瑣記》曾記載：“前門之正陽(yáng)樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來(lái)，先給正陽(yáng)樓之挑選，始上市。故獨(dú)佳?！薄杜f京秋詞》也有“北京蟹早，曰‘七尖八團(tuán)’。舊京之蟹，以正陽(yáng)樓所售為美，價(jià)數(shù)倍，然俗以不上正陽(yáng)樓為恥”的記載。梁實(shí)秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽(yáng)樓”。每年秋天，正陽(yáng)樓都派專人去天津附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳選購(gòu)螃蟹，將螃蟹養(yǎng)在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個(gè)大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。為了方便食客，正陽(yáng)樓還準(zhǔn)備了銅制蟹鼎、蟹錘和蟹釬等食蟹工具。鄭水福深諳吃螃蟹之道，他說(shuō)，食用整蟹應(yīng)先吃腿肉，后吃蟹肉。用專用食蟹工具敲開蟹螯，吃完再?gòu)奈膊肯崎_蓋殼，拔去草芽，蟹黃、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品嘗。食蟹時(shí)還要喝黃酒，一般吃凈一只整蟹需要20分鐘。吃后還得用茶水洗手除去腥味。

勝芳蟹

地域范圍

霸州市地處河北省中東部，東鄰天津西青區(qū)，南鄰靜海、文安、西鄰雄縣，新城，北與固安、永清和安次區(qū)接壤。據(jù)民國(guó)11年（1922年）《文安縣志》卷之一《方輿志》載：大清河上承西淀（白洋淀）之水，注之東淀……東流歸淀，又挑中亭河繞出勝芳之北，用泄大清上游，減其洶涌之力。故清河無(wú)北岸，中亭無(wú)南堤，南北七八里，遙遙相望。”，歷史上的霸州港汊交錯(cuò)，淀泊相連，水產(chǎn)品極其豐富，以勝芳蟹最為代表。勝芳蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為霸州境內(nèi)西到霸州鎮(zhèn)太保莊，東至楊芬港鄉(xiāng)趙家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州鎮(zhèn)、康仙莊、勝芳鎮(zhèn)、東楊莊、煎茶鋪、王莊子、辛章、楊芬港8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及所屬55個(gè)行政村，保護(hù)范圍東經(jīng)116°55'-116°23'，北緯39°00'-39°07'之間，全境長(zhǎng)44.64公里，南北寬26.48公里，保護(hù)規(guī)模為450公頃。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：勝芳蟹個(gè)大殼薄，附肢有力，體質(zhì)健壯，貝殼墨綠色，腹面奶白色。清蒸后黃滿膏肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測(cè)，勝芳蟹每百克可食部分中，蛋白質(zhì)含13.0g；脂肪含量7.32g；能量496KJ；Va含量544μg；鈣含量468mg；磷0.14g；核黃素0.39mg，尼克酸1.6mg，勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸，氨基酸總量7.46g。 3、安全要求：①產(chǎn)地環(huán)境執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.4-2001；②漁業(yè)水質(zhì)執(zhí)行《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB11607/-89；③《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》NY5070-2002；④《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》NY5071-2002；⑤《無(wú)公害食品漁用配合飼料安全限量》NY5070-2002；⑥《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》NY5073-2006。