乾隆皇帝六次下江南，在蘇州吃過(guò)哪些美食？
除了六下江南，乾隆平時(shí)也“隨身攜帶”蘇州廚役，有個(gè)叫張東官的大廚，在他的每日膳食中經(jīng)?！皰祛^牌”，走到哪都把他帶在身邊。
除了欽點(diǎn)蘇州廚役，乾隆下江南時(shí)還多次吃到好吃到讓他哭泣的菜肴……可見(jiàn)乾隆和大梨子一樣是個(gè)大吃貨，再可見(jiàn)大蘇州的菜肴有多好吃！
乾隆翻了以下菜肴的牌子
鲃（bà）肺湯
乾隆造訪(fǎng)蘇州，常去蘇州木瀆。這個(gè)小鎮(zhèn)雖不大，好吃的卻不少。乾隆五十五年，乾隆來(lái)到木瀆鎮(zhèn)，到了一家名叫敘順樓的餐館。這次他吃的是一道魚(yú)湯，看起來(lái)是幾塊鲃魚(yú)肺，加上鮮菇煮的。溫潤(rùn)鮮嫩的魚(yú)湯讓乾隆當(dāng)即靈光一現(xiàn)，賜名鲃肺湯。
但其實(shí)……魚(yú)湯里根本沒(méi)魚(yú)肺，那只不過(guò)是鲃魚(yú)的肝和身旁那兩塊肉，但是也就這么將錯(cuò)就錯(cuò)了。鲃肺湯是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚(yú)肝肥嫩，浮于湯面，魚(yú)肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。
據(jù)說(shuō)有一次乾隆下江南，念念不忘地又臨幸了敘順樓。機(jī)智的大廚深知人的獵奇心態(tài)，皇帝每天山珍海味，那干脆反其道而行之。做了一道迷の湯，乾隆吃過(guò)后果不其然，大聲叫好，并且一個(gè)激動(dòng)，賜名“天下第一菜”，而這道湯，就是鍋巴湯。
這個(gè)民間傳聞看到一半，表示乾隆真是一言不合就封XX菜為天下第一XX，不過(guò)鍋巴湯真的挺好喝的。（真誠(chéng)臉）
烏米飯和烏米粽
不過(guò)自打那次吃到了烏米飯和烏米粽，乾隆爺又開(kāi)心地封了這兩種主食為“木瀆二烏寶”，廉價(jià)易得的烏米從此鯉魚(yú)躍龍門(mén)，身價(jià)倍增。
木瀆附近的靈巖、天平山上，生長(zhǎng)著一種薔薇科灌木，俗稱(chēng)“烏飯樹(shù)”或“烏米飯樹(shù)”。其葉呈長(zhǎng)橢圓形，開(kāi)五瓣白色花。果實(shí)是一種紫黑色的漿果。木瀆人喜歡烏飯樹(shù)，不但因其形美可作觀賞，更因其可作美食。
傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著條條桂魚(yú)，便要提來(lái)食用，廚師取魚(yú)頭做鼠。當(dāng)一盤(pán)松鼠娃魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長(zhǎng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并創(chuàng)上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿(mǎn)口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類(lèi)小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱(chēng)快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
蘇幫傳統(tǒng)名菜之一的櫻桃肉，可謂是廣受歡迎，乾隆年間還傳入了宮廷，至今已有兩百多年歷史。
乾隆獨(dú)愛(ài)蘇州菜
御膳底檔揭示了一個(gè)秘密：乾隆很愛(ài)我們大蘇州的菜。
“正月二十八日未初三刻，九州清晏進(jìn)晚膳，用填漆花膳桌，擺松雞鍋燒肘子熱鍋一品(張東官做)；紅白鴨子燉白菜熱鍋一品，燕窩冬筍白鴨子一品，口蘑冬筍鍋燒雞一品，后送冬筍炒肉一品，鴨丁炒豆腐一品(此五品鋪內(nèi)伺候)；蒸肥雞塞勒卷攅盤(pán)肉一品，蘇造鴨子肘子、肚子、肋條肉攅盤(pán)一品……蘇造肉一品，共一桌，上進(jìn)畢，賞用。記此。”
——《圓明園·乾隆四十八年正月膳底檔》
在我們心目中，皇家衣食用度絕對(duì)是民間所不能及，但細(xì)看這一頓用餐菜品，多為鴨子冬筍豆腐白菜之類(lèi)的家常菜，好多的蘇州元素！這里頭許多菜名，都曾在蘇州織造官府菜中出現(xiàn)，更別提那些直言“蘇造”(上文有“蘇造鴨子”、“蘇造肉”之語(yǔ))的菜品了。
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