導(dǎo)讀：舌尖上的四川旅游攻略(四川旅游詳細(xì)攻略) 舌尖上的中國哪幾集有介紹川菜 舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？ 成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略 舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最愛呢？ 舌尖上的成都飲食文化

舌尖上的中國哪幾集有介紹川菜

在《舌尖上的中國》第一季第6集中介紹川菜。

五味的調(diào)和：

中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達(dá)更加美味的境界。

咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經(jīng)過中國人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究中國人烹制各種口味所需不同調(diào)味料，展示豐富的調(diào)味料的制作工藝，解密中國人高超的調(diào)味技術(shù)。

10個故事，涉及川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化，講述當(dāng)下中國人的真實生活，表達(dá)他們的真實情感。

擴(kuò)展資料

川菜：

1、麻婆豆腐

是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

2、水煮牛肉

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

3、辣子雞

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

參考資料來源：百度百科-舌尖上的中國

舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？

舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？

1.蒜蓉雙椒蒸魚頭，是以胖乎乎的魚頭和大蒜為主要原料制成的美味佳肴。先將大蒜切碎炒至金黃色，撈出備用，姜、蔥切片，青紅泡椒切碎，魚頭洗凈打碎，加入酒、鹽、姜、蔥，腌制15分鐘左右。在盤底鋪上姜片，把酸菜魚頭放進(jìn)去，在魚頭上均勻撒上炒好的大蒜、剁碎的青紅泡椒、蔥、姜。鍋中水燒開，放入咸魚頭蒸12分鐘左右，關(guān)火。趁熱把熱芝麻油倒在魚頭上。

2.番茄汁菊花魚，番茄汁菊花魚，酸甜可口，開胃。這是一道不辣的川菜。魚肉鮮嫩，味道清淡，香味綿長。作為不以辣取勝的川菜，收獲了不少粉絲。炸好的金線草魚晾干后，倒入濃汁中。茄子的味道是點睛之筆，顏色也很漂亮。是很正經(jīng)的國宴級別的菜。菊花魚做工精致，擺盤精美。這是最有儀式感的一道菜。

3.涼粉，當(dāng)原味涼粉落到川渝人手中，味道就變了。重慶人喜歡吃辣，自然連涼粉也不放過。把涼粉做成麻辣鮮香的味道，讓它瞬間魅力四射，吸引了很多食客的胃。涼粉可以自己做，也可以去市場買，其精髓在于調(diào)味。做一道必不可少的調(diào)料，需要蔥、姜、蒜、鹽、醬油、雞精、白芝麻、胡椒粉、糖、花椒油、香油、辣椒油等。將其添加到?jīng)龇壑?，使原味涼粉具有香辣可口的味道?/p>

4.麻辣豆腐，相傳這道菜是明清時期一位名叫麻婆的老婦人發(fā)明的。四川郫縣豆瓣醬自古聞名天下。王婆創(chuàng)新性的用郫縣豆瓣醬和辣椒炒豆腐，很好的將三者有機(jī)融合。制作麻婆豆腐時，要注意快炒，最大限度地激發(fā)豆瓣醬的風(fēng)味和豆腐的香味。蔡程不僅看起來紅潤有吸引力，而且味道軟，嫩，辣。配著拌飯吃，就能比平時多吃兩碗飯。

成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略

目標(biāo)的第一站是寬窄巷子，原因無它，這里的小吃夠多，夠特色，夠成都。 鍋魁、兔頭、涼粉、泡耙、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、蛋烘糕、酸辣粉、冒菜、缽缽雞、三大炮、豆腐腦、涼糕、糖油果子、冷鍋串串，…，數(shù)不勝數(shù)，吃之不暇。

從寬巷子一路出發(fā)，嘴里的動靜就沒停止過。

一路走，一路拍，舌尖的味蕾也一直在麻與辣之間備受沖擊，

各種充滿歷史色彩的建筑讓人為之癡迷。

走完寬窄巷，印象最深的莫過于這里的人文和歷史印跡，

尤其是嵌在墻里的黑白3D畫，創(chuàng)意十足的同時，又透出滿滿的滄桑之感。

而充滿童趣的熊貓郵局，又彰顯著四川這個熊貓王國的獨特風(fēng)采。

離開寬窄巷已是快接近晚飯時間了，在當(dāng)?shù)嘏笥训耐扑]下來到了一家名為“斗雞飯場伙”的特色店吃晚餐。

這家店生意異?；鸨牫淼娜苏f有時排隊都得排兩個小時。

我們到的時候晚市還沒開始，外面已經(jīng)有很多的人在排隊等候了！

這里的環(huán)境十分獨特，本土文化氣息很濃郁，而且店名本身也很奇葩，聽說吃法還很特別多樣，連菜名都別具一格。

光看名字，確實很難把“斗雞”與“美食”兩個字聯(lián)系起來，這個讓人有點丈二和尚摸不著頭腦的招牌名，

除了能讓人想到跟雞有關(guān)，還真不覺得有什么特別的，不過，這種想法僅止于進(jìn)店之前。

通過古色古香的圓形拱門，一進(jìn)到店里，就被這里濃濃的文藝氣息所震驚：韻味十足的磚墻、四處懸掛的小盆栽、古典風(fēng)格的桌椅板凳，

再配上精致的碗筷，讓人錯以為是進(jìn)到了舊時代某個達(dá)官貴族的宅子里。當(dāng)然，最讓人震驚的還是這里的菜色和菜名。

“吸粉”、“火藥”、“雞蛋碰石頭”、“素鍋鍋”，創(chuàng)意十足的菜名各種顛覆我的認(rèn)知——吸粉竟然是指的冰粉，

而火藥居然是用斗雞特制的火柴盒裝的辣椒面，這種結(jié)合菜品特點的取名創(chuàng)意，腦洞大的真是不要不要的!

當(dāng)然了，這家店的特色還是在雞上，不過可不少一般的雞，

每一道菜都是斗雞的菜品研發(fā)團(tuán)隊精心研制的，尤其是兩種經(jīng)典雞爪爪——溜耙雞爪和焦耙雞爪爪，

一個糯中不失嚼勁，一個酥脆鮮香，賽過燒烤，

味道簡直不擺了!可以說來這里的人都沒有不點的。

另外強(qiáng)力推薦一道菜——燈影牛肉，可以說這是我吃過最好吃、最特別、最新穎的一道菜，

牛肉背后用手機(jī)打上燈光，就像看燈影戲一樣，撕開一小塊放點秘制的醬汁，撒上一層再鋪香菜就可以吃了，味道真的沒得說，超級好吃!很久嚼勁！

錦里的小吃和寬窄巷子大同小異，不過也有幾家頗具特色的。

尤其是這里的傷心涼粉，那叫一個辣啊，吃完真的讓人“傷心”不已，痛哭流涕。

而最讓人大開眼界的還是那道“竹葉粉蒸肉”，粽子式的外觀下，塞著滿滿的粉蒸肉，口感相當(dāng)細(xì)膩，

并且還有一股淡淡的竹葉味掩去了應(yīng)有的油膩，非常不錯!可是在成都，

有一句話叫：沒吃過冒菜別說來過成都。冒菜號稱“天府一絕”，是成都美食的體系中不可多得的一道經(jīng)典，

不僅凝聚了麻辣鮮香所有元素，在口感上更具有沖擊力，堪稱“無辣不歡”的首選。

舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最愛呢？

火鍋

火鍋已經(jīng)成為時下引領(lǐng)潮流的一種美食，以前火鍋大多數(shù)遍布在川渝一帶，現(xiàn)在火鍋已經(jīng)遍布全國各地。正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。現(xiàn)已走出國門。四川火鍋一般分清油和牛油，純正的四川式火鍋一般是清油的，而重慶火鍋則是牛油。在四川吃火鍋，忌鴛鴦鍋，忌微辣。

四川麻婆豆腐

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味，四川麻婆豆腐制作簡單，口感良好。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。豆腐益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

名聲在外已久，四川旅游到達(dá)目的地的第一天就趕赴位于青羊?qū)m對面的陳麻婆豆腐總店，稍等不

久，主角上場，賣相不佳，并不是想象中潔白鮮嫩的豆腐上面鋪著鮮艷辣椒。一嘗，誠如所見，豆腐太老，

沒了豆腐的鮮味。麻辣川椒孜然馬上充滿整個味蕾，隨之而來的是咸，可以夸張的說：咸到苦，嘗到第三口再也沒辦法吃下去，只好放筷，吃白飯.于是，這道名吃給我下了個馬威：你可能能吃辣，但當(dāng)勁辣和勁

咸夾雜著吃，過后嘴唇還留著絲絲的麻痹，并不是我等以清淡為主的廣東人所能受得了.

四川冷吃兔

怎么可以吃兔兔？不僅是電影中的一句臺詞，也是很多外地人在四川餐桌上，見到兔肉時內(nèi)心的想法，但很多小伙伴吃了兔肉都會覺得打開了新世界大門，兔肉怎么能這么好吃。不好吃，四川就不可能滿大街都是兔頭、兔肉火鍋、鹵兔肉……

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價值的精確概括，給予兔肉的營養(yǎng)價值的高度評價，兔子身上基本沒有脂肪，全是一縷一縷的瘦肉，香味全炒進(jìn)肉里，絲絲入扣，肉嫩又香。兔子瘦肉特別多，骨頭少而細(xì)，吃的時候一大口肉特別過癮。

四川美食眾多，冷吃兔絕對是成都人心尖尖上的最愛！五香的，麻辣的、魚香的、醬香的……每一種口味的都好吃！冷吃兔切的很小，幾乎沒有骨頭，拆開就可以吃，好吃又下飯，一口白米飯，一口鮮香麻辣的冷吃兔肉，椒香的麻辣在嘴中爆炸，辣到不停喝水，但是根本舍不得停下筷子。拆開一袋作為下酒菜更是巴適！

夫妻肺片

夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受? ?眾

愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)

他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但

材料，制作也很精細(xì)，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們

別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。

樂山缽缽雞

缽缽雞是四川非常出名的一道美食，經(jīng)過演變，現(xiàn)在有點類似串串香。缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史，一開始是在成都流行，1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，好吃的樂山人將缽缽雞發(fā)揚(yáng)光大。

話說食在中國，中國美食在四川，四川美食在樂山?，F(xiàn)在缽缽雞早已遍布全國大街小巷，既然說到樂山，何不來一次說走就走的旅行呢，樂山大佛和峨眉山是一個不錯的去處，體驗當(dāng)?shù)赜崎e愜意的慢生活，還能吃點峨眉特色小吃，豈不美哉。

舌尖上的成都飲食文化

一說成都，大家就會聯(lián)想到川菜。說起川菜，不可避免地要與“辣”聯(lián)系在一起。在成都這個繁華的大城市里，飲食文化是屬于 成都文化 的最重要組成部分。在成都有各種各樣的誘人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎？下面跟著我一起了解了解成都的飲食文化吧。

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米飯為主食。成都可以說是美食之鄉(xiāng)，很多地方都可以看到成都的特色美食。最為出名的是成都鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋聽到名字就會讓人好奇，實際上它是兩種湯分為辣與不辣，用太極圖隔開，想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全國的好評，平常聚餐都是很好的選擇，在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋，相信會帶給你不一樣的美味。

成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅?，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

川菜作為一方風(fēng)味的形成，大約遠(yuǎn)在秦始皇統(tǒng)一中國到三國期間。那時，無論烹飪原料的取材，還是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。

詩仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間，烹調(diào)技藝已十分豐富，四川文人李調(diào)元在《函海－醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂，四川地區(qū)民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。

外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會貫通豐富了川菜菜系的風(fēng)格；上世紀(jì)40年代，國民政府、高等學(xué)府等機(jī)構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展；改革開放后，四川對外輸出勞動力成為一時潮流，大量廚師外出務(wù)工，到達(dá)外地后發(fā)揚(yáng)川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神，將川菜與當(dāng)地菜系進(jìn)行交流與結(jié)合，把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國以至全世界。

川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

成都的飲食文化得到了長足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟(jì)實惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都，關(guān)于麻婆豆腐實際上還有一個典故，由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮，吃起來又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風(fēng)味，一直以來都是大家的所愛，在全國廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風(fēng)味的特色菜，實際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對相依為命的夫妻，風(fēng)味獨特深受大家好評，由此而得名，一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來十分美味。

成都也有面食，最為出名的就是擔(dān)擔(dān)面，在成都算是最為出名的小吃了，擔(dān)擔(dān)面是手工搟制而成的面條，煮熟之后潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來更是好吃，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國愛吃的美食了。

龍抄手更是有它的特別之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯過的美食，千萬要記得品嘗哦！

成都人十分注意營養(yǎng)，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認(rèn)可的了，來到這里千萬不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

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