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深圳的美食有哪些

沙井鮮蠔

蠔,學(xué)名牡蠣,是一種人工繁殖的海味。蠔是深圳最著名的特產(chǎn),以沙井蠔最著稱于世。據(jù)說兩百多年以前,有一艘滿載缸瓦的木船,航經(jīng)珠江口的大海灣,遇上大風(fēng),沉沒在沙井附近海底,船上的缸瓦器皿全都落入海內(nèi)。幾年 后,沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片,發(fā)現(xiàn)上面都長著又肥又大的蠔,比起通常所見的蠔要大得多。于是,漁民們就利用石頭、瓦片等,在這一帶海內(nèi)養(yǎng)起蠔來。用這種吊養(yǎng)方法育肥的沙井蠔,既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn),又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。

沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì),干淀粉等營養(yǎng)成分,被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來佐餐、清蒸、酥炸,都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過加工炮制,可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種,味道也很鮮美,且能長途運(yùn)銷。因產(chǎn)于珠江口咸淡水交匯之地,所以個體肥壯,色澤乳白,肉質(zhì)嫩美,富含蛋白質(zhì)和維生素,含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

西麗芒果

芒果是深圳的特色水果之一,主產(chǎn)于南山區(qū)的西麗。這里屬亞熱帶氣候,夏長冬暖,氣候溫和,日照充足,降水充沛,而且日照和降水特別能滿足芒果各個生長期的需要,同時,西麗的土壤較肥沃,這里的人民和其地廣東人民一樣擁有豐富的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),因而西麗的芒果不僅產(chǎn)量高,而且個大果甜。芒果外觀頗似腎臟形狀,未熟時為青色,成熟后為黃色。肉亦成黃色,味道鮮美爽口,汁液豐富甜沁。芒果內(nèi)有大核,約占整個果實(shí)的 40%。芒果富含糖份和多種維生素,有刺激食欲令人胃口大開的作用。鮮芒果是人見人愛讓人賞心悅目的珍品,而加工后的醬芒果及干芒果也倍受食者歡迎。

西鄉(xiāng)基圍蝦

基圍蝦是深圳西鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品?;鶉r又稱麻蝦,生長于咸淡水交匯處,西鄉(xiāng)因其得天獨(dú)厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉(xiāng)產(chǎn)的基圍蝦體積較小,狀如中指,全身透明略帶麻點(diǎn),蝦皮特別薄,肉質(zhì)非常細(xì)嫩,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。經(jīng)常食用基圍蝦具有明目潔齒、養(yǎng)顏健身、益壽延年的功效。

公明燒鵝

深圳公明鎮(zhèn)的燒鵝,因色、香、味佳而名揚(yáng)天下。公明人素有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。他們選用草鵝精心飼養(yǎng),待過100天鵝肥肉細(xì)之后宰殺。鵝肉用沙糖、精鹽、料酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王等配料腌制,以精煉蜜糖涂抹表皮,然后用陶土燒制的燒烤爐以中火烤40分鐘便成。公明燒鵝外表金黃鮮亮,皮脆嫩可口,香味濃郁撲鼻,鵝肉肥而不膩,令人大飽眼福口福。公明燒鵝暢銷于國內(nèi)外市場,給每一位食者留下美好印象。

南澳鮑魚

素有食海鮮,到南澳美譽(yù)的南澳,其水產(chǎn)資源久負(fù)盛名,是金國最大規(guī)模的陸地養(yǎng)鮑基地之一。鮑魚古稱石蝮、石決明,又稱九孔螺,肉質(zhì)滑爽脆嫩、營養(yǎng)豐富,自古便被視為四海味珍品之首,有補(bǔ)血、治眼疾的醫(yī)療功用,可滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏怡神、調(diào)理血壓。貝殼呈耳狀,質(zhì)地堅厚,螺旋部極小,多為綠褐色,內(nèi)殼有珍珠光澤。鮑魚主要產(chǎn)于南澳海灣的海崖險要處,尤以東沖的鹿咀為最多。鮑魚肉很發(fā)達(dá),肉質(zhì)滑爽脆嫩,營養(yǎng)特別豐富,自古被視為鮑、參、翅、肚四海味珍品之首。鮑魚可用作藥膳,有補(bǔ)血和治眼疾如去赤膜、青盲等癥的醫(yī)療功用,可滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、怡神明目、調(diào)理血壓。鮑魚生活在溫帶和熱帶海區(qū)水流清暢、海藻茂盛的巖礁底下,極不易捕捉。潛海勾鮑,須眼明手快,出其不意,迅速一勾,方可得之,因此也使鮑魚身價倍增, 大受食用者青睬。

南澳海膽

在南澳近海的芹澎、南澎、烏嶼、官嶼等四澎四嶼海域,生長著一種味道鮮美,營養(yǎng)豐富的棘皮動物——海膽。將海膽的外殼撬開后,就是美味的海膽卵。每年清明、五月節(jié)前后村民便駕上汽艇前往上述海域潛水揀海膽。
無錢買雞蛋,餐餐食海膽。是在南澳流傳甚廣的俗話。海膽,對于城市人來講是十分名貴的菜肴,在當(dāng)?shù)厝搜壑锌磥碇皇且恍┍入u蛋更為普通的東西。
中國大量產(chǎn)海膽的地方除了深圳南澳還有大連。同是海膽,但是兩地的海膽卻有著質(zhì)的不同。大連海膽有著北方特有的豪邁,它們生長在深深的海水里,顏色較淺,肉質(zhì)較粗,卻有著更為濃郁的香味。而南澳海膽則有南方特有的嬌嫩,它們一般生活在水深1米多的石頭上、石縫里,有著好看的金黃色,肉質(zhì)幼嫩、細(xì)滑,卻帶點(diǎn)酸味。
海膽以肥美為上品,短小而粗的海膽比較肥,反之,又長又細(xì)的肯定是較為瘦的,而農(nóng)歷三四月份是吃海膽最好的季節(jié),那時的海膽最肥美,肉多而味香,現(xiàn)在的海膽水分多,不夠香口,但會比較鮮甜,和蛋白一起蒸別有一番風(fēng)味。
吃時先要仔細(xì)地把海膽清洗干凈,剪掉刺后把海膽上半部的殼鋸掉??瓷先ズ唵蔚牟襟E卻是很耗功夫的,也是很考功力的,如果處理不好,海膽殼就會掉到海膽里,破壞菜肴的口感。在鉤出海膽的內(nèi)臟后,再把蛋白倒進(jìn)海膽內(nèi)蒸5分鐘即可。黑黑的海膽殼為容器,盛著白白的蛋白,中間是金黃的海膽。
海膽營養(yǎng)十分豐富,目前市場價每公斤約為200元左右,最高時每公斤可賣到近400元。目前南澳島海膽卵年銷量達(dá)10多噸,產(chǎn)值近200萬元。由于海島水質(zhì)保持良好,海膽質(zhì)量一流,島上每年外銷的鮮美海膽卵都風(fēng)靡日本,成為日本人餐桌上的美食。

觀瀾狗肉

觀瀾狗肉頗俱特色,是廣東各種菜式中的名饌之一。以狗為肴歷史長久,《祀記.胎》篇載:孟秋之月……天子食麻與犬。兩漢討,食犬之風(fēng)遍及雨北,味在羊、豚之上。在嶺南地區(qū)的潮州、梅州、寶安(今深圳市)、廣州等地,食犬之風(fēng)長盛不哀,一直奉為什行美食。古人認(rèn)為夏至食犬消災(zāi)祛病,故有以至狗,沒得走的諺語。因狗肉性熱,故夏至食狗現(xiàn)在只有客家人風(fēng)行。多數(shù)地區(qū)視狗肉為冬令補(bǔ)品。狗肉集羊肉之脆嫩,兔肉之香醇,雞肉之鮮美為一體,營養(yǎng)滋補(bǔ),具有強(qiáng)身健骨、祛病延年之功效,故有十二月吃狗肉,六月見功的說法。觀瀾狗肉店四季生易火暴,多為客家人經(jīng)營。觀瀾狗肉有熱菜和冷盤之分。熱菜以狗肉為主料,輔以近20種佐料烹調(diào)而成,主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉,狗肉九子,狗肉羹等;冷盤主要有狗雜、白切狗肉等。

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