行唐那些年，我們一起吃過的燒麥子......
又到了麥穗飄香的季節(jié)
想起那些年和小伙伴們一起吃的烤麥穗
口水都要留下來了
小的時候每到麥子收割前
我們都會在地里折一些麥子
然后在地邊或者拿到家里的灶火前
連麥穗一起燒著吃
把麥子燒的黑黑的
拿出來用手挫掉皮皮吹掉渣子
然后大把大把的塞進嘴里
弄得滿臉黑乎乎的
這是我們小時候最愛吃的美食
味道那是相當(dāng)?shù)牟诲e哦
記得每年和小伙伴們烤小麥吃就是在麥地的田溝里
那時候的我們都是偷偷摸摸去的
快樂或許只是存留在我們的記憶中
如果有機會咱們再烤次小麥穗可好
那時候小伙伴們是這樣燒麥子的
首先選定一塊距離自己村莊稍微遠點不容易被發(fā)現(xiàn)的地方
三五個小伙伴一塊
有偷麥的，有放風(fēng)的
點著火，捆成小捆，烤起來
一會烤的黑乎乎的
卻散發(fā)出小麥最原始的香味
搓出香噴噴的麥仁
一口捂進嘴里越嚼越香
絕對的原味鮮香
最原始的美味
有時候奶奶也會從地里割上一捆麥子
在簸箕里揉成麥仁
做成稀飯也是相當(dāng)?shù)暮煤劝?/p>
這是屬于童年獨家的味道
80、90后的你們不知道是否還記得
一轉(zhuǎn)眼很多年沒有吃過了
好懷念它的味道
懷念小的時候
懷念那些一去不復(fù)返的快樂時光......
在這么美好的季節(jié)
選擇一個涼爽的下午
帶著家人
回到村里的老家
來一場說走就走的燒烤
重溫一下那逝去的童年記憶
不過在野外生火一定注意安全哦！
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太火了！正定必吃非遺小吃王家燒麥來啦！想排隊都沒地方站，考慮下我的感受…… 燒麥
美食，是一座城市最感性的記憶，是我們對故鄉(xiāng)最感性的存在。出門在外，總會想念家鄉(xiāng)那一口熟悉的味道。石家莊是一座年輕的城市，很多人覺得，我們沒有地方特色美食，今天，我們要做的就是挖掘更多的屬于石家莊的味道，貼上屬于我們自己的美食標簽。
尋找美食，傳承文化
石家莊廣播電視臺經(jīng)濟廣播《吃在石家莊》
特別奉獻
《癡吃的愛·尋找石家莊名小吃》
傳統(tǒng)味道·王家燒麥
正定古城位于石家莊的北側(cè)，古時候被稱為常山、真定。駕車穿過古城墻，進到古城里，徑直開到了停車場，下車后徒步過去，走了沒多遠，就來到了王家燒麥的門口。青磚琉璃瓦，黑色的牌匾上寫著，王家傳統(tǒng)燒麥館。
王家燒麥是石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已經(jīng)有上百年的歷史。王家祖系回族，幾經(jīng)時代變遷，王家第六代傳人王彥朝為了保持和發(fā)揚民族風(fēng)味食品，最終繼承祖業(yè)，將燒麥的秘方、技巧全部繼承下來。
1998年榮獲正定縣 “最佳風(fēng)味”食品獎，
2001年榮獲“民間技藝能手”榮譽稱號，
2003年榮獲正定縣清真大獎賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味獎”，
2013年榮獲正定縣金秋美食節(jié)“正定名吃”，
2016年榮獲中國誠信萬里行活動組委會頒發(fā)的“重點推薦誠信經(jīng)營示范單位
”2017年由石家莊市人民政府主辦，石家莊市商務(wù)局聯(lián)合石家莊市烹飪協(xié)會協(xié)辦，舉辦的“冀字號”烹飪大賽中榮獲“石家莊老店”“石家莊名點”等榮譽稱號。
食客：老板，再加兩屜燒麥~~
王恒：好嘞，三號桌再加兩屜
王恒是王家燒麥的第七代傳承人，畢業(yè)之初，王恒并不想干這一行，和許多年輕人一樣，他想追尋自己的理想。后來他的父親親自帶著他，從選材到制作到經(jīng)營，一步一步的，他肩負起了傳承傳統(tǒng)味道的責(zé)任，看到大家對王家燒麥的認可，慢慢的，他開始改變了他的想法。
一張面皮，搟6下
燒麥口感的好壞，皮兒和餡至關(guān)重要。和面直接決定了面皮的好壞，這里面可是大有講究。首先是水溫，水溫必須要根據(jù)天氣變化，進行調(diào)整。天氣冷了，水稍微熱點，天氣熱了，水溫就稍微低點。水溫不對，蒸出來的燒麥皮就會塌塌著，不僅影響美觀，還影響口感。
面活好了，搟面杖也得好，做燒麥用的搟面杖叫走錘，這個走錘外面沒有賣的，都是自己選完木頭自己手工制作。走錘是棗木做的。棗木與其他木頭相比更加滋膩，而且還壓重，能夠?qū)⒚鎿{成荷葉邊。王恒的爸爸，王家燒麥的第六代傳承人王彥超告訴我們，他年輕時，最快一小時能搟520個皮，基本上每張皮搟5、6下就能成型。
餡料的制作必須要精致。牛肉要挑選前腿上的肋條肉，而且還是大花子肉。肉不能太肥，否則會膩；也不能太瘦，吃起來口感會柴，必須要一層油一層肉，這樣做出的餡料才會松軟可口，香而不膩。
初心不改，味道不變
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里卻是另一番景象，人頭攢動，絡(luò)繹不絕。座位全部坐滿了，人們就站在走廊等著。王恒告訴我們，周末人多的時候，只要能站人的地，基本全滿了，根本走不動路。
來這吃燒麥的不少人都是回頭客，吃了幾年甚至十幾年，不少人就認這一口熟悉的味道。
食客：我是從小學(xué)開始吃的，吃了十幾年，現(xiàn)在領(lǐng)著我家孩子繼續(xù)來這吃，那必須好吃??！
一屜燒麥上桌，立刻被它的顏值所吸引，皮兒潔白晶瑩，別看皮很薄，里面的餡可不少，透著油亮，咬一口，清香可口，湯汁鮮美，燒麥一定要趁熱吃，才能吃出它的鮮。
第六代傳承人王彥朝今年已經(jīng)54了，他從14、5歲就跟著他的父親學(xué)習(xí)做燒麥，到現(xiàn)在已經(jīng)干了30年了。從最開始的擺攤，再到后來開門店，改變的只有時間，不變的是做燒麥的初心。
王彥朝說，燒麥要想做好，就要用心。用心選材，用心和面，用心琢磨食客的感受，記得有一次有幾個北京的小伙子，要了一份頂花燒麥，吃完全把燒麥頂扔了，這種造型的燒麥，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，從那以后，王彥朝就一心一意的做敞口的燒麥，他說：“燒麥要符合大眾的審美，符合大眾的口味，要做就做最好的。做燒麥和做人一樣，要實在。”
王彥朝：“我現(xiàn)在歲數(shù)越來越大了，我特別希望以后大家想起燒麥，就是王家燒麥，希望王家燒麥能一代一代傳下去，大家也能一代傳一代的來吃，別的不說，我敢保證不管多少年，東西都始終如一?！?/p>
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200多年歷史，列入沈陽非遺，這個燒麥究竟有何特別之處？ 燒麥
要提起沈陽最出名的美食店，馬家燒麥必定榜上有名。創(chuàng)制于清嘉慶元年1796年，距今已經(jīng)223年歷史了。
零下10°的天氣，一早去了沈陽故宮，南方人第一次感受到手凍僵的滋味。正好在中街附近，中午便來鼎鼎有名的“馬家燒賣”。門口就有大大小小十幾個牌匾。
燒賣，各種餡料，非常實在，也是鎮(zhèn)店招牌，有獨特的技藝。用開水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
疙瘩湯，小圓疙瘩是東北最常見的一種家常做法，在東北，很少有專門的湯，大都是面湯或者疙瘩湯。
牛肉燉酸菜，酸爽的湯忍不住就要多喝兩口。
牛肉圓蔥餡餅，餅皮是加入了糯米，特別Q，里面的牛肉餡也超好吃
焦溜肥腸，這可是牛肥腸，很有嚼勁
拔絲兩樣，居然紅棗也能用來拔絲
200多年歷史的馬家燒毛，還被列入了沈陽的非遺項目，來沈陽不妨來試試這個燒麥有何特別之處？
