韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，因而這里的菜肴也風(fēng)味各異。用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，南雄和翁源的菜是非常有名的。

　　一、韶關(guān)市

　　1、龍歸冷水肚

　　韶關(guān)的特色菜，原料為豬肚，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃。其烹制方法是保秘的，所以只有去龍歸才有機(jī)會(huì)吃到最正宗的龍歸冷水肚。

　　2、爆炒坑螺

　　到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著獨(dú)特的鮮爽味，吃法獨(dú)特，尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時(shí)，炒個(gè)山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

　　二、翁源縣

　　1、六里游水雞

　　游水雞即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以蕓蕓食肆中，一枝獨(dú)秀。

　　三、乳源縣

　　1、瑤山煙肉

　　必背瑤寨地處崇山峻嶺中。瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至達(dá)五年之久，取之而食，味道非凡。

　　四、仁化縣

　　1、丹霞臭豆豉魚

　　丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，鐘靈毓秀。錦江之魚，是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚：采用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

　　2、烤黑山羊腿

　　用料采用仁化黑山羊腿，以醬料腌制后炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質(zhì)豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內(nèi)蘊(yùn)，羊味十足。

　　3、田螺香煲

　　仁化的鄉(xiāng)村人家，屋前屋后皆種有一種獨(dú)特香味的檳榔草，陽春三月，采摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨(dú)特可口，有驅(qū)寒祛濕之功效。由于其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉(xiāng)村家常名菜。

　　五、南雄市

　　1、白果玉盞

　　南雄白果名譽(yù)東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養(yǎng)豐富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了養(yǎng)顏的心愿。

　　六、曲江縣

　　1、大塘扣肉

　　曲江大塘鎮(zhèn)扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

　　七、新豐縣

　　1、靈芝毛桃湯

　　新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什么肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發(fā)之香，誘人之極，真乃“偷得浮生半日閑，爭喝巧婦一碗湯”。

　　2、過年蒸香肉

　　大凡民間過年（即春節(jié)），農(nóng)村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調(diào)配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類的調(diào)科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2 至3 小時(shí)，慢慢享用，從年初一直食至十五開年宵為止。這是典型的民間節(jié)日風(fēng)俗菜肴。

　　八、樂昌市

　　1、馬蹄酸筍牛什煲

　　馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點(diǎn)咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復(fù)雜，將會(huì)使您吃得有滋有味一頭汗。

　　2、梅花月婆雞

　　客家人媳婦坐月子，補(bǔ)身體食足一個(gè)月的月婆方能恢復(fù)元?dú)?。農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

Hash:684b4734e383173efb114da207de1a6175936bc7