山西省特產(chǎn):在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹(shù)一幟，盛名中外。此外，五臺(tái)山“臺(tái)硯”、大同黃花、恒山黃芪、稷山板棗、平陸百合、蒲州青柿、垣曲獼猴桃、清除葡萄、上當(dāng)“黨參”、晉城紅果、代縣辣椒、“沁州黃”小米、晉祠大米、太谷中藥“龜齡集”、定坤丹、洪洞甲魚(yú)、運(yùn)城黃河鯉魚(yú)、高平絲綢、平陽(yáng)木板年畫(huà)、大同藝術(shù)瓷、銅器、平遙推光漆具均屬名產(chǎn)之列。晉祠大米，產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶。這種大米，顆粒長(zhǎng)，個(gè)頭大，外形晶瑩飽滿，呈斗半透明狀，米色微褐，做出飯來(lái)顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良，是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，這種水水溫低，含有明礬等礦物質(zhì)，加之晉祠附近村莊土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生長(zhǎng)。醋：山西陳醋，全國(guó)聞名，追溯歷史，釀醋至遲在春秋時(shí)已開(kāi)始，經(jīng)歷代的改進(jìn)發(fā)展，到了清代，釀醋工藝精益求精，形成了聞名全國(guó)的山西陳醋和太原特醋。它以高粱為原料，特曲發(fā)酵，經(jīng)夏曬東冰，一年時(shí)間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋。山西陳醋以清徐產(chǎn)品最有名。太原特醋以溢源慶醋坊最為有名。開(kāi)始只是一個(gè)磨面坊的副業(yè)，到1921年才以釀醋為主，所生產(chǎn)的醋，甜、棉、酸、香、濃。太原生產(chǎn)的醋不僅本省人民喜愛(ài)，而且行銷全國(guó)。清徐葡萄，產(chǎn)于太原清徐縣境內(nèi)，這里是國(guó)內(nèi)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千余年的栽培歷史，葡萄產(chǎn)地主要分布在縣城西北一帶的山區(qū)。這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高。唐朝詩(shī)人劉禹錫來(lái)并州曾寫(xiě)有葡萄歌，贊美清徐葡萄。葡萄產(chǎn)地的土質(zhì)、陽(yáng)光、氣候、水源都適宜葡萄的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的積累，已形成一套完整的栽培管理技術(shù)，養(yǎng)植經(jīng)驗(yàn)。清徐葡萄現(xiàn)有五十多個(gè)品種，? ?著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶?jī)?、?a href='/jixin/' target=_blank>雞心、紫龍眼三種，其中白瓶?jī)浩咸褳樽詈?，每粒約七、八分，直徑達(dá)三、四分。葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝時(shí)已經(jīng)很有名氣，是給皇帝的貢品。宋朝大文學(xué)家、歷史學(xué)家司馬光，在他的詩(shī)句中就有“山寒太行曉，水碧晉祠春，齋釀葡萄熟，飛觴不厭頻?！笔①澨咸丫频拇枷?。太原葡萄酒來(lái)自清徐，這里歷史上就以盛產(chǎn)葡萄酒聞名，主要產(chǎn)地在西山邊山、馬峪、高白、城關(guān)等鄉(xiāng)。長(zhǎng)期以來(lái)，太原葡萄酒以古傳統(tǒng)獨(dú)特方法釀制，質(zhì)量上乘，長(zhǎng)勝不衰。汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒廠生產(chǎn)的白酒。始釀?dòng)?a href='/nanbeichao/' target=_blank>南北朝時(shí)代，距今已有1500多年的歷史。汾酒“入口綿，落口甜，酒后有余香”，以色、味、香三絕著稱，是我國(guó)八大名酒之一。汾酒曾在1916年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后，多次獲得國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)。已行銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。竹葉青酒：杏花村汾酒廠產(chǎn)，是汾酒的再制品，釀造歷史悠久。竹葉青以汾酒做原料，配以陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等十余種中藥材和經(jīng)蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成，酒精含量為45度。酒色青綠，晶瑩透明。經(jīng)科學(xué)鑒定，具有和胃、消食、除煩的功效，對(duì)心臟病、高血壓、冠心病、關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。純正香美的汾酒、竹葉青酒，都要經(jīng)過(guò)5道關(guān)口、27條防線和120道工序反復(fù)檢驗(yàn)合格才能包裝上市。因此，也可見(jiàn)酒之品質(zhì)。五臺(tái)山硯，簡(jiǎn)稱“臺(tái)硯”。因取石料于文山，亦名文山石硯。五臺(tái)山硯石料分黑、綠、紅、紫四種。黑如漆、綠如葉、紅如丹、紫如肝、顏色純凈美觀。石硯生產(chǎn)始于明代，有段硯、鳳硯、崞硯之別。臺(tái)硯石紋猶如五臺(tái)山的松枝柏葉，遒勁疏朗，剛中有柔；質(zhì)地細(xì)膩不滑，叩之無(wú)聲，性涼如冰；用之發(fā)黑快，水墨交融，濃淡相宜，汗不易干，揮毫益黑，得心應(yīng)手，向?yàn)槲娜藢W(xué)士書(shū)家所傾愛(ài)。龜齡集，開(kāi)始叫“老君益壽散”，到了明代中葉，方土及一些著名醫(yī)學(xué)家，將此處方加以增刪，改名為“龜齡集”，獻(xiàn)給正在普天下廣集長(zhǎng)生不老藥的嘉靖皇帝。嘉靖服用后，果然身輕體健，并在50歲后又連生三子，從此，龜齡集被列為“御用圣藥”。當(dāng)年監(jiān)制“龜齡集”的醫(yī)藥總管是山西太谷人。他偷偷將處方帶回家，自家開(kāi)煉服用，并作為珍貴的禮品饋贈(zèng)親友。后來(lái)，此藥方輾轉(zhuǎn)傳入山西中藥廠的前身“廣盛藥店”，于是，便成了太谷縣的獨(dú)特方劑?！褒旪g集”具有促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)血液循環(huán)，增進(jìn)肌體免疫和心肌收縮力的功能。主要用于強(qiáng)身，健腦、益髓、行陽(yáng)、滋腎、補(bǔ)氣、增進(jìn)食欲，調(diào)? ??神經(jīng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，消除心肌疲勞等。大同篇――涮羊肉吃涼粉 帶陽(yáng)高杏脯五一黃金周即將到來(lái)，古城大同張燈結(jié)彩、盛裝迎賓。在你游覽云岡石窟、恒山、懸空寺、九龍壁等名勝古跡的同時(shí)，千萬(wàn)要品嘗一下這座歷史名城的美食佳肴。涮羊肉：大同涮羊肉因其味香、肉嫩、質(zhì)鮮而聞名全國(guó)。食用時(shí)，用筷子將切好的羊肉卷往燒開(kāi)的火鍋里一涮，撈出后再蘸芝麻醬、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料，香嫩可口。吃涮羊肉，秋、冬季最佳。如你能用大同銅火鍋涮新榮的羊肉，那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。渾源涼粉：渾源涼粉以山美水美人美聞名于天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開(kāi)始的。吃過(guò)渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。渾源涼粉用土豆淀粉加工制作，這是其筋道的根源。渾源涼粉的香更香在它的配料上，在渾源的每一個(gè)涼粉攤，你都會(huì)看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個(gè)小盆，那里放著各種各樣的調(diào)料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過(guò)癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。油炸糕：大同炸糕個(gè)小，皮薄，花樣多，里香外脆，膾炙人口。是大同逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶、喬遷新居時(shí)的必備食品。玩好吃好了，走的時(shí)候，不要忘了帶上陽(yáng)高的京杏脯。忻州篇――吃定襄蒸肉 帶五臺(tái)臺(tái)蘑來(lái)到忻州，可以到風(fēng)景秀麗的蘆芽山自然保護(hù)區(qū)體會(huì)一下騎馬放牧的草原風(fēng)情，可以到奇村溫泉洗一個(gè)溫泉澡全身放松一下，然后到佛教勝地五臺(tái)山求簽保佑全家平安。到了忻州一定要品嘗的是定 襄蒸肉。定襄蒸肉以精瘦豬肉為主，輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品，采取特殊方法精制而成的定襄蒸肉具有肉香撲鼻，口感綿潤(rùn)、回味無(wú)窮、多食不膩等特點(diǎn)。經(jīng)常食用，既可補(bǔ)充體內(nèi)必要之多種營(yíng)養(yǎng)成分，又可克服肉類食品高脂肪、高膽固醇等不足，是家用、宴席、旅餐之理想菜肴，同時(shí)也可做訪親探友之饋贈(zèng)禮品。到了五臺(tái)山，別忘了買點(diǎn)當(dāng)?shù)氐呐_(tái)蘑，臺(tái)蘑燉小雞，那是滿室飄香。呂梁篇――吃三交火燒 帶汾陽(yáng)核桃呂梁好玩的地方有北武當(dāng)山、玄中寺、卦山、龐泉溝。呂梁好吃好喝的有汾酒，汾陽(yáng)的核桃、石樓熏棗以及柳林的木棗。汾陽(yáng)的核桃：個(gè)大、皮薄、仁飽滿。手抓兩個(gè)，一捏就破。長(zhǎng)期食用，具有補(bǔ)氣益血、潤(rùn)燥化痰、溫腸潤(rùn)肺、治虛寒、氣喘、咳嗽等功效。石樓熏棗：干燥，果皮紫黑有光澤，皺紋細(xì)而均勻，果肉精有彈性，捏之不變形，不脫皮，味甘甜，有韌性，棗香味濃，無(wú)焦糊和酒酸異味。柳林木棗：柳林木棗核小、肉厚、糖分大、耐儲(chǔ)藏、適運(yùn)輸。新鮮時(shí)甜中含酸，脆而可口，曬干后潤(rùn)如油，糖絲長(zhǎng)亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。具有健脾、安神、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎等藥性作用。而柳林的碗禿、臨縣的鋤餅、三交的火燒是你一定要品嘗的當(dāng)?shù)靥厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。晉中篇――吃盤(pán)牛肉 帶箱紅棗近年來(lái)，晉商大院可謂聲名遠(yuǎn)播，從太原一路下去，榆次常家莊園、太谷三多堂、祁縣喬家大院、平遙古城、靈石王家大院、平遙都以豐厚的人文底蘊(yùn)吸引著八方來(lái)客。其實(shí)晉中這片人杰地靈的土地上，閃耀著魅力的不僅僅是這些宏偉的大院，還有民間的眾多風(fēng)味美食。到了各地，當(dāng)?shù)氐拿媸且欢ㄒ砸煌氲模?a href='/mianshi/' target=_blank>面食雖然不稀罕，但味道卻略有差異，主要是澆頭的做法各有濃淡。到了榆次，如果有時(shí)間不妨去去后溝，那是中國(guó)古村落典范，村子的自然地貌非常古樸，農(nóng)民家里自做的粗茶淡飯也非常可口。到榆次、太谷，涼攔灌腸可得嘗嘗，比起太原灌腸的粘牙，那里的灌腸更顯爽利，簡(jiǎn)單的蒜醋恰到好處地襯托著蕎麥面的清香，如果站在街頭小攤前拿根小棍扎著吃，那風(fēng)味更是獨(dú)到。這種享受到了平遙就該換一碗“碗禿子”了，搭一輛人力三輪車到明清一條街，尋一家干凈的小吃店，切一盤(pán)正宗的平遙牛肉，再讓老板娘攔一盤(pán)碗禿子，那種慢悠悠的韻昧?xí)苁娣販p輕你旅途的勞累。肉不單平遙的好，在太谷要一盤(pán)“小常驢肉”，到祁縣要一盤(pán)“賈令熏肉”，其味道也是非常不一般。另外，如果想帶點(diǎn)土特產(chǎn)，在平遙別忘了當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)山藥所做成的系列產(chǎn)品，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西；在祁縣，別忘下帶幾瓶小磨香油；在太谷，這季節(jié)不妨帶點(diǎn)小白鄉(xiāng)、范村鎮(zhèn)一帶的壺瓶棗，又脆又甜，今年秋季雨水少，棗的收成不錯(cuò)，帶回家吃不了還可以自制酒棗。臨汾篇――吃曲沃羊湯 帶連村粉條臨汾地方由于自古崇文尚武，所以處處皆古。大的有堯廟、大槐樹(shù)、丁村民居博物館、廣勝寺、壺口等，小的諸如霍州衙、新田遺址、重耳藏身處等。并且臨汾的地理特征是有大片的平原，適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，小吃也是種類繁多，所以在臨汾地區(qū)游覽的時(shí)候，不用著急，最好的方式是邊走邊吃邊看。在大槐樹(shù)祭祖罷了，應(yīng)該在大門口招呼上一碗涼粉，當(dāng)?shù)刂^之“粉魚(yú)”，狀若蝌蚪，澆上各種作料，既可以充饑又能解渴，價(jià)格一元左右。看完廣勝寺，就可以在附近找一家面館吃當(dāng)?shù)卣诘摹?a href='/techan/1167' target=_blank>河撈”面，碗大實(shí)惠，價(jià)格兩三元就好。繼續(xù)往南走，堯都尋訪堯之遺風(fēng)，追溯堯天舜日，并且有兩元左右的堯王卷餅可吃，不亦樂(lè)乎?；蚴切绿镞z址，或是重耳藏身之處，隨地可見(jiàn)曲沃羊湯的招牌，燒完羊頭，剔肉，加上骨架，加上綿羊尾巴，熬出濃濃一鍋，奶白色的，水和油早已經(jīng)摻雜一體，撒上青翠的蔥花，潑入紅澄澄的辣椒，入口厚重穩(wěn)妥，味道雋永難忘，不來(lái)一碗嗎?價(jià)格大約是三元一碗，但一定要就麻花、餅子吃?？梢詭Щ貋?lái)饋贈(zèng)親友的，首先不要錯(cuò)過(guò)永和的紅棗，中秋新棗剛落，個(gè)大皮薄肉厚核小，甜絲絲的蕩漾一嘴，怎不是一份大禮。再者就是吉縣的核桃，如果家中喜歡開(kāi)爐灶，一定不要忘記去襄汾捎上幾箱連村的火鍋粉，細(xì)、滑，有韌勁。晉城篇――吃“十大碗” 帶“沁州黃”來(lái)晉城旅游過(guò)的游客都有這樣的感覺(jué)，這里不僅是一個(gè)美麗、古老、時(shí)尚之城，有歷山風(fēng)景區(qū)、蟒河風(fēng)景區(qū)，而且還是一個(gè)能夠讓游客滿足品嘗獨(dú)特風(fēng)味小吃的地方。木耳圪貝：木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳。其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。燒豬肝：燒豬肝是陽(yáng)城的地方名吃。以鮮豬肝加作料，用? ?油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。燒三鮮：沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細(xì)加工，配以作料，勾兌成湯，即保留了其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又使味道更加鮮美。綠豆丸子 主料綠豆面，配料花生、豆芽、調(diào)料，上油鍋炸成丸子，放入調(diào)好味的熱湯里泡開(kāi)。特點(diǎn)是美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱降暑功能。走的時(shí)候可以給家里帶上些當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)特產(chǎn)“沁州黃”小米，平順花椒。運(yùn)城篇――吃牛肉餃子 帶蘆筍煮餅游客來(lái)到運(yùn)城后，除了欣賞千年古剎普救寺、被譽(yù)為中國(guó)四大歷史名樓之一的鸛鵲樓、風(fēng)景宜人的五老峰、黃河大鐵牛、關(guān)帝廟、永樂(lè)宮等風(fēng)景之外，還可品嘗到馳名天下的永濟(jì)名吃――牛肉水餃，輕輕咬開(kāi)薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，撲鼻而來(lái)的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無(wú)窮。并且價(jià)格也不貴，每公斤水餃還只有12元錢。除了餃子之外，來(lái)運(yùn)城還要品嘗當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/11723' target=_blank>蔥花餅、羊肉泡饃、豆腐腦等美味小吃。在五老峰風(fēng)景區(qū)游玩時(shí)，還要記著去虞鄉(xiāng)購(gòu)買當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)――蘆筍，那可是遠(yuǎn)銷荷蘭等國(guó)家的。另外，聞喜的煮餅、萬(wàn)榮的桔蜜柿餅、稷山的板棗都是可以帶回去饋贈(zèng)親友的特色禮品。太原風(fēng)味小吃孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。六味齋醬肉：是太原市的名食，素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。認(rèn)一力餃子店的蒸餃皮薄、味香，佐以老陳醋，味道絕佳?？芍^“肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬(wàn)家贊”。羊雜割：是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。位于柳北的“郝剛剛羊雜割”較為知名。清真什錦細(xì)點(diǎn)：始于清光緒二十年，選料精細(xì)，配料嚴(yán)格，深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡、起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊，甜而不膩，新穎美觀。忻州風(fēng)味小吃定襄蒸肉：豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味佐料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。原平鍋魁：原平鍋魁因在歷史上“奪當(dāng)?shù)貭t食之魁”而得名，其狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達(dá)京、津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。五寨豬黑肉燉粉：取熟豬肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味佐料，在高壓鍋里燉足夠長(zhǎng)時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。保德碗托：保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)、柔軟、光滑、細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。砍三刀：砍三刀又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)制的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來(lái)油香四溢，故又稱“油布袋”。臨汾風(fēng)味小吃燒麥：是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏就在北京前門外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。太后御膳泡泡糕：山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開(kāi)的泡泡花，故此得名?！疤笥排?a href='/techan/37444' target=_blank>泡糕”遠(yuǎn)看呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。其遍體金黃，酥脆香甜，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。油炸馓子：馓? ??，是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品。據(jù)《洪洞縣志》載：每年農(nóng)歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進(jìn)行祭水廟會(huì)。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來(lái)參加。但見(jiàn)廟會(huì)中有敲鑼打鼓的，有放“三眼沖”的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點(diǎn)中，最引人注目的是兩縣來(lái)的烹飪高手，在此架起油鍋炸馓子。這既是一場(chǎng)技術(shù)表演比賽，又是祭水前的必要準(zhǔn)備。待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”，人們便開(kāi)始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。洪洞縣參加祭水炸馓子的最后一位師傅為梁二爺（已去世），現(xiàn)在炸馓子的傳人為楊永祥。羊雜燴：洪洞的羊雜燴創(chuàng)制于元代，到了清朝，因其灶具、烹制獨(dú)特，已與平遙牛肉、聞喜煮餅齊名。其特點(diǎn)是原汁原湯，必須用沙鍋燴制。調(diào)味品只加鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白，花椒、味精、大料等調(diào)味品一概不用。據(jù)傳是保留了蒙古人民吃羊肉的習(xí)俗。運(yùn)城風(fēng)味小吃豆沙糕：豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當(dāng)年太平天國(guó)義軍攻克河南濟(jì)源后，招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛?，率兵北上攻占了晉城、長(zhǎng)治等地，繼續(xù)向晉南挺進(jìn)。部隊(duì)駐扎曲沃時(shí)，一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營(yíng)起豆沙糕生意。到了民國(guó)年間，豆沙糕攤比比皆是，成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來(lái)到曲沃縣，住在大東關(guān)，抄弄一副擔(dān)，賺點(diǎn)豆沙錢?！苯?jīng)營(yíng)豆沙糕既不占地盤(pán)，又不需開(kāi)門鋪，原料易取，薄利多銷。稷山麻花：稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷售，頗受歡迎。解州羊肉泡饃：解州關(guān)帝廟聞名全國(guó)，解州的四大名吃――羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名揚(yáng)四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃選料上乘，佐料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因它“看著美、吃著? ??”，受到四方客人的稱贊。有詩(shī)云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安，聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。晉南醪糟：晉南醪糟聞名遐邇，最早出現(xiàn)在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì)，來(lái)此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米，還因?yàn)橛歇?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。烹制醪糟，需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接一節(jié)長(zhǎng)約33厘米、前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。大同風(fēng)味小吃莜面栲栳栳：用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，在西街和九龍街上的九龍飯店、云中飯店、水餃鍋貼館等都會(huì)使您一飽口福。應(yīng)州牛腰：雁門關(guān)外的應(yīng)縣城內(nèi)，不僅有一座馳名中外的應(yīng)州木塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統(tǒng)食品，頗負(fù)盛名。應(yīng)縣在唐五代以后一度成為北方的經(jīng)濟(jì)、軍事重鎮(zhèn)，遼金時(shí)期屬西京道，經(jīng)濟(jì)十分繁榮。后幾經(jīng)戰(zhàn)亂，逐年荒涼凋敝。但到清代中期，這里經(jīng)濟(jì)又有了起色，當(dāng)時(shí)應(yīng)縣是北方省區(qū)佛教徒到佛教圣地五臺(tái)山朝圣的必經(jīng)之地，且過(guò)往游客、商人甚多。起初當(dāng)?shù)赜新榛ā?a href='/techan/5272' target=_blank>黃糕、面餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當(dāng)時(shí)應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜，因生意不景氣，非常著急。一天他做面餅時(shí)，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起來(lái)做成面團(tuán)，但和起來(lái)無(wú)法蒸、也不好烤，他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤(rùn)，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰。于是他試著又做成牛腰形狀，端給客人們品嘗，立刻受到人們的好評(píng)。從此于義就專門做起了這種食品，他的飯鋪也就因此興旺起來(lái)，其技藝也代代相傳至今。代州面麻片：歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年的歷史。代州城有名的商號(hào)“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等主營(yíng)面麻片，享譽(yù)山西。

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