1、牛羊肉泡饃?牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃。傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí)，曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。據(jù)說(shuō)，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。?2、黃桂稠酒?陜西最有名的飲品就是黃桂稠酒，不論是大酒店，還是街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們就一直喝這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”，杜甫此處所說(shuō)的“斗酒”即是指稠酒。3、蕎面饸饹?饸饹，古稱“河漏”，因多用蕎麥面制成，所以也叫蕎面饸饹。據(jù)考證，蕎面饸饹在元代就有了，元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》中記載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏?！别氿浭硶r(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》中載：“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾?！币蚴w麥性寒，故韓城俗語(yǔ)說(shuō)：“蕎面涼冶沿，離不開(kāi)三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉?！?、陜西涼皮?陜西涼皮種類繁多，有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮和面筋涼皮等，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不盡相同，但都以酸、辣、香為主。5、甑糕?甑糕歷史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時(shí)期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來(lái)。《周禮·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時(shí)叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風(fēng)糕(棗米蒸破見(jiàn)花乃起)”，和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。當(dāng)年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽(yù)為“平民階級(jí)的燕菜”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見(jiàn)，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)中益氣。6、臘汁肉夾饃?陜西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書(shū)提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代有“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作;秦統(tǒng)一后，制作技藝傳到長(zhǎng)安，并世代流傳下來(lái)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“腤肉”制法，與現(xiàn)在的臘汁肉基本相同，只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散?！?、鏡糕?鏡糕是西安清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃，因以糯米為主要原料蒸制成形似圓鏡的糕，故得此名。鏡糕綿軟粘甜，熱氣蒸騰，含維生素較多，可補(bǔ)中益氣。清初，陜西人王弘慶有《詠鏡兒糕》詩(shī)云：“柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香，童稚兒女共笑語(yǔ)，且牽阿母欲一嘗?！?、葫蘆頭?葫蘆頭來(lái)源于宋代街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此叫“葫蘆頭”。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了? ?頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。9、粉蒸羊肉?粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出來(lái)的粉蒸羊肉羊肉噴香，肥而不膩，油潤(rùn)酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者為佳，可單吃，也可以?shī)A饃吃，尤宜秋冬季節(jié)食用。10、肉丸胡辣湯?肉丸糊辣湯多用于早膳，其中食材眾多，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口。食時(shí)配以烙餅，又果腹耐饑，是西安人的一道尋常早餐。

大碗端平，大口咥（die）面，是關(guān)中人的自在。從關(guān)中西府的臊子面開(kāi)始，一路吃去，有蘸水面、油潑面、Biangbiang面、漿水面……這里不過(guò)多介紹，要說(shuō)的是另一種用玉米磨成的面——玉米面。玉米面攪團(tuán)是在陜西人手里最常見(jiàn)的食物，在鍋中的沸水里加入玉米面，并用搟面杖或者大鐵勺不停地不停地?cái)囍辆鶆虿⒊收吵頎睢Ｒ诲仈噲F(tuán)，金黃誘人，戲稱“黃團(tuán)長(zhǎng)”，可加入蒜泥水，也可加入漿水韭菜，湯水加入后，又叫做“水圍城”。相比于攪團(tuán)的粘稠扎實(shí)，面魚(yú)兒則將玉米面的小巧靈活發(fā)揮到了極致。小麥面混玉米面調(diào)成糊糊，下開(kāi)水鍋，煮成糊漿，用漏勺滴入涼開(kāi)水，就能滴成指甲大小，或如蝌蚪或如小魚(yú)的粉團(tuán)。吃時(shí)如果你比較懶，完全可以直接下咽，沒(méi)有錯(cuò)，嘴一張喉嚨一動(dòng)即可；如果你喜歡細(xì)嚼慢咽，則嚼兩三下就好，因?yàn)樗鼘?shí)在是太軟滑了。漢中“熱面皮”，雖有一個(gè)面字，但其實(shí)是由大米做成，將大米磨成米漿，蒸成薄皮，抹油后切成長(zhǎng)條。一般的店家配菜都會(huì)放黃豆芽和大頭菜，撇一勺辣子，依個(gè)人口味放少許蒜泥，吃進(jìn)嘴里極軟糯可口。在離漢中很近的、行政區(qū)劃是關(guān)中的、但在秦嶺以南的鳳縣，多是每天早上食用，再配一碗漢中特有的菜豆腐湯，十個(gè)人中有七個(gè)人會(huì)這么吃。

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