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七星級(jí)酒店的招牌美食是什么?有中國菜嗎?

導(dǎo)讀:七星級(jí)酒店的招牌美食是什么?有中國菜嗎? 酒店特色菜都有什么 誰能介紹幾種酒店里好吃又好看的菜的做法

第一道菜式是野生澳洲生蠔,生蠔新鮮肥美,配搭的醬料恰到好處,分量適中,令人回味!
????第二道是鵝肝泡芙湯,鵝肝香味濃郁,表面還鋪有一層啫喱,口感爽滑;
????第三道是龍蝦燉米粥,龍蝦鮮美,米粥彈牙,口感生動(dòng);第四道是煎海鱸魚伴美式海鮮醬,煎魚功夫一流,香脆之極,外焦里嫩;第五道是葡萄柚香檳雪沙,這道菜完全是過渡,酸酸甜甜的很開胃,為下一道主菜作鋪墊。
????終于輪到隆重的主菜———清蒸china 陽澄湖大閘蟹。肉質(zhì)細(xì)嫩,美味醇香,入口后頰齒留香。我保證,這是來自china最正宗的陽澄湖大閘蟹,來自蘇蟹閣,實(shí)在是太美味了,用“軟玉溫香”來形容再貼切不過。
????最后是甜品———巧克力凍奶油泡芙加櫻桃少司??赡芎苊牢?,但我的胃實(shí)在沒有空間了!這讓我想起那句話———世界上最痛苦的事是什么,那就是無上的美味擺在你的面前,可是你怎么都撐不下了!

酒店特色菜都有什么

雞蛋干,聰廚湘西外婆菜,千衣豆腐,干鍋牛雜,干鍋羊雜,蒙古肉,干鍋羊蹄,金牛蹄,晶瑩牛筋,五香牛肚,香脆食管,五香拆骨肉,香味豬腳皮-------參考聰廚

誰能介紹幾種酒店里好吃又好看的菜的做法

  知道雙皮奶么?吃過雙皮奶么?那美味可人地東東丫。。??谒甀NG。。。
  今天,偶,讓你們不出家門,就吃到那美味~順滑~那個(gè)什么得!雙皮奶!
  首先~是材料, 原材料:牛奶、雞蛋、糖。
  最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶,脂肪豐富,奶皮容易成型。自己在家里,用光明特濃牛奶就可以了,一般的牛奶也都可以做,就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
  東西準(zhǔn)備好,就開始動(dòng)手吧!先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的話會(huì)蒸不透哦!
  待沸騰后,迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻,這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮
  然后,在碗B里打入雞蛋清(按平均每碗一個(gè)蛋清計(jì)量),加入糖(放幾勺隨個(gè)人口味而定),用打蛋棒充分打均勻,打到起蛋清泡的程度。
  接著,在奶皮邊開條小縫,把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆?。只要蛋泡均勻,牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起?br>  用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末,把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì)浮起來,覆蓋在混合液上。
  開大火燒半鍋水,待水滾后,把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘
  雙皮奶出鍋。。。在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。。。吃上一口,滑嫩無比,奶香撲鼻,欲罷不能!
  糖醋小排
  準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
  烹飪時(shí)間:40分鐘
  用料:
  豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升),老抽1湯匙(15毫升),香蔥粒1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克),大蔥白1段,姜1塊,雞精1茶匙(5克),油3湯匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2湯匙(30克)
  做法:
  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié),洗凈瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
  2.姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
  3.炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí),調(diào)中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個(gè)翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時(shí),排骨中的水分也大部分干了。
  4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。
  5.? ??骨入味香軟時(shí),加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
  小貼是:1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬,色澤更加紅潤。
  2.最好在超市里購買剁好的小排骨,或請(qǐng)肉販代為加工。
  香菇燜雞塊
  準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
  烹飪時(shí)間:40分鐘
  用料:
  嫩雞1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老姜50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
  做法:
  1.干香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發(fā)開后洗凈備用。
  2.將整雞洗凈,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將雞對(duì)剖開,將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊,把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
  3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時(shí),加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時(shí),即加入適量水(沒過雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
  4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí),再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。
  魚頭豆腐湯
  準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
  烹飪時(shí)間:30分鐘
  用料:
  嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
  做法:
  1.魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
  2.能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
  3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
  4.水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
  5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
  螞蟻上樹
  準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
  烹飪時(shí)間:10分鐘
  用料:
  粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克),
  做法:
  1.鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。
  2.鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來后放入豬肉餡撥散。
  3.大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
  蔥爆羊肉
  準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
  烹飪時(shí)間:30分鐘
  用料:
  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米長大蔥段15段,切絲大洋蔥1/2只,油3湯匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2湯匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
  做法:
  1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。
  2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出。
  3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
  4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,連鍋一同端上桌即可。
  芥末鴨掌
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  用料:鴨掌(4副)、芥末(12.5克)、醬油(少許)、醋(少許)、 味
  精(少許)、麻油(少許)。
  制法:一、將鴨掌洗凈,放入水內(nèi)用文火煮爛取出,拆凈骨頭,剔去筋,切成
  條,盛在盤里。二、調(diào)好芥末(調(diào)法見芥末雞絲),澆在鴨掌上面即好。色黃,
  味清酸帶辣,有刺激通氣用,吃后有回味,四季適用,夏季最宜。
  蝴蝶海參--------------------------------------------------------------------------------
  用料:水發(fā)刺參(400克)、肥豬肉(80克)、蝦肉(80克)、魚翅針
 ?。?30克)、熟火腿(65克)、冬筍(或茭白)(65克)、京蔥末(少
  許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、
  菱粉(少許)、清湯(650克)。
  制法:一、將刺參橫放在砧板上,肚腹(即漲發(fā)時(shí)破開的那面)朝上,用手指
  伸進(jìn)將刀口撐開,再用斜刀從右端片進(jìn)深約1寸。片好后,將刺參放入開水內(nèi)
  燙一下,再一只只用潔白布吸干水分,放在盤里,排成行,撒上菱粉。二、將
  豬肉、蝦肉、蔥、姜一起切細(xì),再斬成細(xì)泥(越細(xì)越好),加上鹽、酒、味精
  、菱粉攪透后,再用湯匙挖成一根根小手指那樣粗的長圓條,嵌在刺參的肚腹
  里,再一只只撒上菱粉,就成為蝴蝶的身軀,在調(diào)肉泥時(shí),必須用力來攪透,
  使有黏性,在上籠蒸時(shí),才不會(huì)脫落。三、將碗豆剝?nèi)テ?,一分為二,貼在每
  只刺參的頭上,作為蝴蝶的眼睛。四、半魚翅針用開水泡一泡,擠干水分,分
  別插在刺參上(不用開水泡,魚翅針插不上),作為蝴蝶的須。五、將火腿、
  冬筍分別切成長方斜片,整齊地插在刺參身上,即成為一只完整的蝴蝶的形狀
  。六、最后一面將蝴蝶刺參上籠蒸,一面用湯碗盛好熱清湯,刺參蒸熟后,用
  勺子將刺參一只只推入湯碗,遠(yuǎn)看起來,就像蝴蝶浮在水上一樣。此菜紅黃綠
  白黑相間,很美觀,味清鮮。
  干燒冬筍--------------------------------------------------------------------------------
  用料:冬筍(325克)、雪里蕻(325克)、京蔥段(少許)、鮮姜片(
  2片)、黃酒(45克)、白糖(32.5克)、鹽(3克)、味精 (少許)、
  清湯(少許)。
  制法:一、將冬筍切成旋刀三角塊;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
  鮮味,然后切成寸段(要葉多梗少)。二、用豬油、蔥、姜熗鍋,將筍和雪里
  蕻放煸炒兩分鐘,加清湯和糖、鹽、酒、味精,用旺火煨約三分鐘,倒入漏勺
  濾凈湯,取去蔥、姜。三、將筍和雪里蕻再放入高熱豬油鍋內(nèi)炸約二分鐘,使
  筍變成金黃色,雪里蕻脆而酥,再將油濾去,撒上少許味精,顛翻三秒鐘即好,
  色黃黑分明,冬筍香嫩,雪里蕻脆酥,適宜于冬季。
  冷酥方--------------------------------------------------------------
  用料:上肋條肉(1塊,約2750克)、花椒末(少許)、麻油(75克)、醬油(
  少許)、細(xì)蔥(少許)、花椒鹽(少許)。
  制法:此菜完全用干烤方法制成,先將肋條肉加以修整,成為整齊而又方正的肉塊,然后照以下方法烤制:一、先在肋條這面用鐵簽戳些小孔,烤時(shí),使肉油能從小孔滴出,但深度不能及皮,以免裂開。再在皮的這面搽滿麻油,把整塊肉平叉在烤叉上,叉時(shí)不要觸及肥膘,要求盡量靠近肋條的地方。再拿肉皮這一面在大火上來回烤,先烤四周,再烤中間,至皮起泡,呈現(xiàn)黑殼狀,取出用干 凈濕布蓋好。二、等肉皮回軟,揭去濕布,將皮上黑殼部分用刀剖凈,再在皮上用麻油全面涂一涂,然后移在鋼炭(木炭)燒的半武火上烤,先烤肉的這一面,至皮色又一次變?yōu)楹诨覡?,露出毛孔,并有油滴出停止。三、再用刀刮凈皮上的黑灰部分,再用麻油在皮上全面搽一搽,放在鋼炭文火上來回烤約一二十分鐘,即可皮酥肉熟。最后把皮、肉分開冷吃。吃皮時(shí),須先在皮的反面撒上花椒鹽,再切成1寸半左右的方塊裝盤,最宜夾空心餅吃。吃肉時(shí),先將肉切成薄片,整齊地盛放盤中,用醬油、麻油、細(xì)蔥、花椒末等調(diào)料調(diào)的鹵澆了再吃。皮香脆,肉油而不膩,并有麻辣味,四季皆宜。

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