編輯本段莆田風(fēng)味 　　“莆田小吃”是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田話一樣。煎粿、紅團(tuán)、魚丸等享有盛譽(yù)，莆田有句口頭禪：“紅團(tuán)，紅團(tuán)，家人吃了年年團(tuán)圓年年紅?！逼蜗傻貐^(qū)風(fēng)味小吃，品種繁多，頗具地方傳統(tǒng)特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外游客，都為風(fēng)味獨(dú)特的興化名菜和小吃所吸引。莆仙的風(fēng)味小吃，其質(zhì)優(yōu)物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。豐富多采的興化菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見長(zhǎng)。各類菜皆講究題目、內(nèi)容和含義。并滲入地方歷史、民俗、民情。有的風(fēng)味食品，馳名全國，流芳海外。 興化米粉風(fēng)味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。 莆田飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。 編輯本段名錄 　?。ū救怂接邢?，請(qǐng)大伙知曉的幫忙補(bǔ)充補(bǔ)充） 江口鹵面 　　西天尾扁食 　　天九灣鹵肉 　　熗肉 　　興化米粉 　　千層糕（又稱九層粿，早起粿） 　　地瓜餅（番薯起） 　　燜豆腐 　　蟶溜 　　荔枝肉 　　煎包 　　拌面 　　豌豆 包菜飯　　…… 編輯本段介紹 　　（本人水平有限，請(qǐng)大伙知曉的幫忙補(bǔ)充補(bǔ)充） 　　特級(jí)：【興化米粉】白如雪細(xì)如絲，是興化著名的特產(chǎn)，揚(yáng)名省內(nèi)外。它具有物美價(jià)廉，易熟可口的優(yōu)點(diǎn)，是我國最早的快餐之一，久負(fù)盛名。宋代著名學(xué)者朱熹在興化講學(xué)期間，嘗到“炒米粉”時(shí)，不禁拍手叫絕說：“可口欲吞舌，美味實(shí)無窮！” 　　你可知道這米粉的來歷嗎？相傳北宋沼平年間（1064—1068），祖籍廣東的興化軍主簿黎畛日夜奔忙協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂。因其母親患病，口膩思食家鄉(xiāng)的米粉，他遂請(qǐng)來師傅加工米粉，并把這種工循公之于眾，在興化世代相傳，稱為“興化米粉”。 　　 米粉的制作方法 　　 米粉的食法有各種方法，如豆?jié){燙米粉、豆?jié){炒米粉、稀粥湯燙米粉、扁食燙米粉，甚至還有開水燙米粉的簡(jiǎn)易食法。但總的分成湯米粉和炒米粉兩種。如果把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮潤味濃。米粉如果加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風(fēng)寒感冒之良方。湯米粉相對(duì)比較好煮，其特點(diǎn)就是煮熟的米粉中多湯。然而炒米粉卻大有講究功夫了。莆仙民間逢年過節(jié)和各種筵席上必備炒米粉這道佳肴，特別是中秋、冬至和做歲這三大節(jié)日，舉家宴桌上都有一盤炒米粉。尤其是點(diǎn)心店、酒館，炒米粉的烹調(diào)技術(shù)更高一籌。 　　相傳莆田城內(nèi)十字街鄭家大門里十八嬸的炒米粉風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)時(shí)，出縣城東門外約五公里的地方，有個(gè)自然村叫東陽村。居住這里的許多人家，大都是靠祖上余蔭（水果）和地租過日子，沒有一戶是耕田的人家。他們子孫被人叫做東陽孫舍。這些孫舍大多是抽鴉片煙的，晚上睡不著，白天起不來，平時(shí)對(duì)許多好吃的東西吃膩了，忽然想起十八嬸的炒米粉，但要到約五公里遠(yuǎn)的城內(nèi)去炒一盤米粉，不但會(huì)冷，味道也不新鮮。怎么辦呢？孫舍倒有個(gè)辦法，天還沒亮，就叫得力的“虎將”跑到城內(nèi)，叩門叫十八嬸炒了一盤米粉，放進(jìn)藤編的保溫箱里，一個(gè)個(gè)接力跑。當(dāng)炒米粉送到孫舍的鴉片鋪上時(shí)，還是熱氣騰騰，噴香四溢。這就是流傳著東陽孫舍“早晨吃夜點(diǎn)”的故事。 　?。▉砥翁锊怀运?，就相當(dāng)于沒來莆田）　　 　　其他小吃　　1.樓下（街名）的煎包，一直認(rèn)為是涵江的精品。莆田求生煎包的餡碎碎雜雜的，感覺不是很好。還有宮下新開的一家煎包店，頂好，湯中味道不錯(cuò)，扁 食用燕皮。文化品味是有的，字畫掛墻壁，只是地方太小，環(huán)境難免令人不如意。 　　2.涵江區(qū)區(qū)府路的永華豆?jié){，早餐最好的選擇，中餐最好的選擇是保尾的擔(dān)仔面和羊肉館，晚餐最好的選擇是保尾的同心緣和旺旺大雜燴，特別是來一道烤鰻，好吃！這些都物美價(jià)廉呀~大眾的選擇。 　　3.咸草頂夜市的雜粉，也是頂頂有名，來過涵江的人嘗過的都忘不了?，F(xiàn)在有N家，覺得最有品味的是靠在原先工農(nóng)兵飯店的那個(gè)位置。顯著標(biāo)志是，有三、四個(gè)合伙人，其中一個(gè)老板娘較胖。就叫阿胖雜粉吧！呵呵～ 　　4.咸草頂附近的小圓山牌福州魚丸和魚片，不過是光賣不是現(xiàn)場(chǎng)操作品嘗。 　　5.以前的尾梨巷進(jìn)去的下徐魚丸，皮薄，非常有特色，跟米粉一起配上，味道絕佳。跟福州魚丸有別哦。 　　6.六一路的天天砂鍋粥，價(jià)格偏貴，粥品種眾多，粥中精品豐富。特別要說的是莆田舊的肯德基隔壁有一家砂鍋粥也是品種繁多，物廉價(jià)美，大眾品味，味道淳厚，就是粥中不是用昂貴原料。 　　7.前街的江口鹵面，三角埕附近。吃過感覺是不錯(cuò)的。 　　8.國歡塘頭的一家“勞燕”荔枝肉店，遠(yuǎn)近聞名，吃過的人都覺得好，可惜俺一直沒空抽機(jī)會(huì)去。聽說涵江交警還有一些官員經(jīng)常是開公車去品嘗的。還聽說人較多，速度較慢，服務(wù)態(tài)度不是很好。不過美食不容錯(cuò)過哦。 　　9.后街的口福:爺爺、女兒、孫女三人組合，只做三個(gè)品種：豆?jié){炒、炒泗粉、拌面，味道都很獨(dú)特。 　　10.體育場(chǎng)對(duì)面的豬心強(qiáng)飯店：炒豬腰，豬心堡是他們的拿手菜。 　　11.騰芳旁邊的巷子下去直走200米又一福:魚飩蛋(僅此一家有),上菜時(shí)間:11:00~13:00,17:~1900 　　12.市頂夜宵阿土小吃(百勝超市前):開業(yè)時(shí)間晚上9:00~凌晨2:00,只做湯面、湯粉、湯線面、湯泗粉（一碗一碗煮，味道十分美味） 　　13.市頂老字號(hào)：開業(yè)時(shí)間晚上6:00~凌晨2:00,飩顴類（強(qiáng)烈推薦羊肉飩顴） 　　14.萬家惠橋下的煎果，火候及油的配合很到位，再加上味道的合理調(diào)配，不怕長(zhǎng)痘的值的一試 　　15.市場(chǎng)的拐傘(本地話翻譯)店;鍋邊糊是涵江的一級(jí),勝過市頂?shù)母骷乙瓜?　　16.僑新市場(chǎng)的煎包:皮薄餡多味佳(比莆田求生的好,求生的餡太爛了) 　　17.春卷 ，蔥餅（蔥油餅），“芋拐”（黑拐） 現(xiàn)在涵江都沒有做得正宗的，都是隨便弄幾下，糊弄人，賣點(diǎn)小錢，以前的作的正宗的幾乎絕跡。倒是偶爾在鄉(xiāng)下的廟會(huì)，大戲場(chǎng)邊會(huì)吃到做得比較好的。 　　18. 蔥丸：與蔥餅同類食品，內(nèi)料：粉絲為主，其他的為蔥，韭菜，肉料等，已在市面消失. )　　19.馬耳朵：即將消失的還不錯(cuò)吃的油炸甜點(diǎn)。 　　20.油炸鬼(油條)：大部分賣家做得還不錯(cuò)，就是油料新舊大不如前，衛(wèi)生不過關(guān)，油炸出鍋雖然顏色可以，但是用鼻子聞?dòng)悬c(diǎn)刺鼻。 　　21. 板斜龜(邦舍龜) ： 外觀類似“紅團(tuán)”，但是是白色的不帶花紋，內(nèi)料是綠豆去皮磨成粉的蓉，正宗的作出來還不錯(cuò)吃。 22. 煲糕（馬糕） ：涵江正宗商家?guī)缀踅^跡，半年內(nèi)吃過最好吃的還是媽祖那兒的。 　　23. 咸公餅 ： 偶爾混跡于市頂與市場(chǎng)間一個(gè)挑夫賣的比較正宗，現(xiàn)在同樣兵臨絕跡。 　　24. 方糕 ：瀕臨絕跡，正宗商家無。 　　25. 千層糕 ：絕跡 。 　　26. 起瑪酥 ：尚有。 　　27.炒米糕 ：就是爆白米做成糕餅狀的那種，幾乎絕跡。 　　28.攤脆薄餅：很薄很脆很好吃，很便宜，以前常在學(xué)校周圍販賣，現(xiàn)已絕跡?！　?9【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區(qū)傳統(tǒng)名菜。食法獨(dú)特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時(shí)須掌握好火候、水份? ??時(shí)間。它色澤鮮艷，質(zhì)嫩味香，營養(yǎng)豐富，有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜?！　?1.【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產(chǎn)。把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經(jīng)濟(jì)菜肴和風(fēng)味小吃之一?！　?2.【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養(yǎng)片刻，然后加水熬煎，使之膠質(zhì)溢于湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結(jié)成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時(shí)蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時(shí)饈。 　　33.【金果 】用糯米浸水后磨成漿，加入適量。.食用堿蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質(zhì)軟粘，食時(shí)只能用線把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。 　　34.【“蟲代 猴”】“蟲代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量淀粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲代 猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、姜片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時(shí)品?！　?5. 【荔枝肉】莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。 36【包菜飯】熬得噌白的大骨湯,一碗香氣四溢的包菜飯,再配上一份荔枝肉,嗯~~~~美得很!嚼勁十足的大骨肉,嘗過之后口齒留香的大骨湯,既營養(yǎng)又美味,最喜歡店里的包菜飯,黏黏的口感,阿婆都可以嚼得動(dòng)!　　特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時(shí)如得閑暇，邀三五個(gè)好朋友，尋一個(gè)幽靜處，點(diǎn)一盤荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意！

西天尾扁食 　　　…… 很多拉 你吃不完的

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