陜西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，蒲城的水盆羊肉歷史悠久，起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。是關(guān)中人不可缺少的一份美味佳肴。

　　它是以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數(shù)十種調(diào)味料，歷經(jīng)數(shù)小時(shí)燜煮而成。具體配方外人不得而知，屬于商業(yè)秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放進(jìn)大碗里，澆入肉湯、加味精調(diào)味即成。八寶辣子

　　“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實(shí)。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會(huì)“群星薈萃”。不過(guò)，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來(lái)一碗，別說(shuō)吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來(lái)一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過(guò)神來(lái)。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來(lái)，八寶肉辣子經(jīng)不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國(guó)人民向往的美味?！〈^蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚(yáng)。相傳古代地方-多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時(shí)不使堿，發(fā)酵程度要求嚴(yán)格，面團(tuán)要反復(fù)盤揉，所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會(huì)待客，饋贈(zèng)親友，外出旅游必備美食。

　　蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久，口感香諂，表面似玉，長(zhǎng)運(yùn)不裂，久貯不霉，而且制作神秘，名稱傳奇，譽(yù)滿三秦，名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩?！∩嗤枳邮顷兾鞯囊坏纻鹘y(tǒng)菜肴。蒲城人習(xí)慣稱做生姜丸子。因?yàn)槠殉堑纳嗤枳邮且陨冻鲱^的。人們食用過(guò)程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺(jué)上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。據(jù)說(shuō)，有次在宴席上，當(dāng)生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子湯盆0現(xiàn)的情景使人驚奇，像耍魔術(shù)一樣：就是當(dāng)湯盆剛一上桌，立即由盆底浮出八顆丸子。人們剛用調(diào)羹撈完之后，又從盆底飄上來(lái)八顆，如此，三十二顆丸子，由四次分批浮出湯面。這一奇景，可與又一村那人們一邊動(dòng)筷吃魚肉，而魚頭魚尾還在擺動(dòng)的“活魚活吃”的場(chǎng)景相媲美，這真使人大開(kāi)眼界。這一烹調(diào)絕技，使人們不得不對(duì)中國(guó)菜肴烹調(diào)工藝的高超神奇而拍案叫絕

　高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛(ài)吃高力肉，酒席宴會(huì)，常常離不了這道菜。

　　高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過(guò)油，再蒸制。蒸時(shí)加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜　　棒棒饃是陜西蒲城特產(chǎn)，在椽頭蒸饃的技術(shù)工藝上獨(dú)家研制而成的新產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥可口，消食健胃，品味齊全，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，食用方便，是居家旅游首選食品之一。棒棒饃聽(tīng)名字就知道，? ?棒狀的，一般長(zhǎng)約大半個(gè)手掌，粗細(xì)大概和三四個(gè)手指合攏差不多，用馬精都喜歡偷吃的優(yōu)質(zhì)面粉，加入小茴香芝麻為主的少量調(diào)料和鹽，經(jīng)過(guò)揉面，發(fā)酵，醒面，烘烤精制而成，為什么棒棒饃特別好吃呢？酥酥脆脆的小面棒，既有小麥粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，還有食鹽那飄緲的咸，后味醇正干香，特別耐咀嚼，對(duì)牙口是個(gè)考驗(yàn)。

　　椽頭饃嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的揉面、搓條、手工制作、土法蒸籠，加工生產(chǎn)。同時(shí)為了滿足現(xiàn)代市場(chǎng)要求，采用了盒裝箱裝等禮品化包裝，使椽頭饃既保持了固有的傳統(tǒng)風(fēng)味，又迎合了現(xiàn)代人饋贈(zèng)親朋的消費(fèi)理念，從1998年起，蒲城椽頭饃就遠(yuǎn)銷西安、上海、北京沈陽(yáng)、廣州等城市，還漂洋過(guò)海進(jìn)入日本、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家，成為世界認(rèn)識(shí)中國(guó)、認(rèn)識(shí)蒲城的一個(gè)載體.因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚(yáng)。相傳古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時(shí)不使堿，發(fā)酵程度要求嚴(yán)格，面團(tuán)要反復(fù)盤揉，所以椽頭蒸饃內(nèi) 酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會(huì)待客，饋贈(zèng)親友，外出旅游必備美食。

Hash:36d2c03f1d51c9b53dcb9df0bf0f5d5cd0bbf0bf