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糝，又叫“肉粥”，是蘭山區(qū)的一種傳統(tǒng)名吃。


一： 糝的做法：

做糝的步驟一般經(jīng)選料、制湯、成糝三步。
主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。

以雞糝為例，通常以300碗糝為一制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及點(diǎn)碗用的香油、醋適量。制作時(shí)，將火燒到最大，加入雞和麥米，熬煮3至4小時(shí)，到雞煮熟時(shí)撈出，把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入鍋中，開鍋后，將面粉加水調(diào)成糊狀，放入鍋內(nèi)。等到再開鍋，即大功告成啦。

喝的時(shí)候，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點(diǎn)上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。有的還加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。


二： 糝的由來(lái)：

有關(guān)糝的由來(lái)有很多傳說(shuō)，流傳最廣的故事有兩個(gè)。

1. 故事一：

“糝”的名字與乾隆皇帝有關(guān)。話說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)在的郯城碼頭鎮(zhèn)時(shí)，想品品當(dāng)?shù)氐拿裕?dāng)?shù)氐墓賳T就把這種味道獨(dú)特的早餐獻(xiàn)了上來(lái)，乾隆爺一嘗，怎么從來(lái)沒(méi)喝過(guò)如此可口的東西，隨口問(wèn)了一句：“這是啥（糝）？”地方官員忙點(diǎn)頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）?！币虼耍熳拥碾S口一問(wèn)就成了它現(xiàn)在的名字：糝。


2. 故事二：

東晉時(shí)，一對(duì)窮困潦倒的外地夫婦逃荒來(lái)到臨沂，當(dāng)時(shí)的大書法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟(jì)他們，夫婦二人非常感動(dòng)，無(wú)以為報(bào)。有一次，王羲之病了，二人覺(jué)得報(bào)恩的機(jī)會(huì)來(lái)了，就把家中留著下蛋的惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些普通的驅(qū)寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒(méi)有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說(shuō)王羲之本來(lái)臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口干舌苦，沒(méi)有食欲，看著送來(lái)的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒(méi)想到這一喝，登時(shí)神情氣爽，病好了大半，一時(shí)興起，隨手提筆寫下“米參”二字，到了后來(lái)，后人就把它稱做糝


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