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如何才能管理好一家飯店

飯店管理是為了實(shí)現(xiàn)某項(xiàng)活動(dòng)的最佳目標(biāo),通過計(jì)劃、組織、控制等手段,協(xié)調(diào)組織機(jī)構(gòu)內(nèi)的人員及其它資源,以期達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性活動(dòng)。管理到位則是飯店管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權(quán)力、知識(shí)、能力、品德及情感去影響下屬共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程。整個(gè)飯店、整個(gè)管理層都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo),完成既定的工作任務(wù)。但時(shí)常事與愿違,究其原因,其中與管理是否到位有關(guān)。管理到位的核心是管理者到位,管理者沒有到位,服務(wù)到位、質(zhì)量到位,營銷到位,維修保養(yǎng)到位等都無從談起。

一、管理是否到位有四種情況:
一是在位不到位。表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場(chǎng)管理。工作也認(rèn)真努力,責(zé)任心也強(qiáng),卻不能發(fā)現(xiàn)問題,也不能很好地去處理問題。
二是不在位也不到位。管理者不深入實(shí)際了解情況,也不在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),以身作則差,呆在屋里瞎指揮,憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。由于管理者不在位,也就很難達(dá)到管理到位。

三是在位又到位。管理者在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方,以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬,帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo),這是我們要積極提倡的一種管理方式。

四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式,其實(shí)不然,有的飯店管理者不在工作現(xiàn)場(chǎng)指揮,也不老盯著下屬,但下屬仍清楚地知道自己該干什么,表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。如果一個(gè)飯店、一個(gè)部門能達(dá)到管理不在位都能到位,則說明其管理水平達(dá)到了一定層次。我們說這是一種理想的管理方式。
二、怎樣管理到位?
管理到位,既有管理者自身的權(quán)威問題,也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問題,還有管理體制的制約問題,這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就實(shí)現(xiàn)的,而是通過群體的相互作用,機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。

1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中,管理者面臨各種問題:市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等,在困難和問題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待,還是主動(dòng)想辦法去解決,這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多,問題沒有解決,工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn),這不能說是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓,規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù),任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行,這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。

3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài),知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助,指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正,客觀,二要及時(shí),不要拖延:三要嚴(yán)格管理,對(duì)事不對(duì)人。

4、預(yù)前控制是管理到位的有效方法。預(yù)前控制是管理手段,也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把飯店管理和服務(wù)中心錯(cuò)綜復(fù)雜的問題預(yù)見在發(fā)生之前,胸中有數(shù),做到事前、事中、事后控制,及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差,朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。

5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程,只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來,有了共同的遠(yuǎn)景,從利益共同體變成命運(yùn)共同體,員工才會(huì)愛企業(yè),把企業(yè)真正變成自己的家,并自愿為之努力工作。這樣,管理就容易到位。

6、敢于承擔(dān)責(zé)任,關(guān)鍵時(shí)刻上得去,是管理者在管理 到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí),管理者不是推卸,指責(zé)和埋怨,而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任,從自身的管理中去尋找原因,這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻上得去,是指在工作需要的時(shí)候,管理者能走在員工的前邊,有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用,又能體現(xiàn)管理者的能力。

7、講究管理藝術(shù),提高領(lǐng)導(dǎo)水平,是管理到位的核心??恳?guī)章管理是簡單的管理,但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德,業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外,還得掌握管理的技巧和方法,用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人;善于調(diào)動(dòng)人的積極性;加強(qiáng)督導(dǎo),掌握培訓(xùn)技術(shù),提高培訓(xùn)的能力。

總之,能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo),員工發(fā)自內(nèi)心服你,管理才是真正到位。

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