魯菜都有哪些著名的菜品?
魯菜大致有三個(gè)分支,福山幫、濟(jì)南幫和孔府菜,我們普通人平時(shí)常吃的以福山幫和濟(jì)南幫兩支美食比較多,大家耳熟能詳?shù)拿艘卜浅6唷?/p>
福山幫的菜品以海味見(jiàn)長(zhǎng),最有名的要屬蔥燒海參了,還是個(gè)國(guó)宴的常見(jiàn)菜,由于海參的價(jià)格昂貴,很多人便把刺參、梅花參改成黃玉參、灰參等雜參,甚至再進(jìn)一步改用了牛蹄筋。其實(shí)海參本來(lái)的味道并不足,這個(gè)菜主要吃的是蔥香,如果覺(jué)得海參太貴,吃其它的蔥燒系列也一樣解饞。福山幫善作的菜品除了海參,還有大蝦,油燜大蝦、炸烹大蝦、清炒蝦仁,都是美味佳肴,不過(guò)要說(shuō)風(fēng)味,我倒是覺(jué)得炸烹蝦更具特色,掛糊炸,再烹汁,酥脆咸鮮,更符合北方人的口味。
濟(jì)南幫善作的菜品可能大家更熟悉,多以我們常見(jiàn)的食材為主料,講究吃的是手藝,在平凡中見(jiàn)神奇。比如醬爆雞丁、芙蓉雞片、糟溜三白、油爆雙脆、糖醋鯉魚(yú)等等,若說(shuō)哪個(gè)最好吃,我還真說(shuō)不清,我覺(jué)樣樣是精品。不過(guò)這當(dāng)中的油爆雙脆,我倒是覺(jué)得頗有特色,而且很吃功夫。所謂爽脆,一樣是豬肚尖,一樣是鴨胗子,特別看火候,兩味食材都是老了就嚼不動(dòng),稍欠火候又太生,而兩樣食材成熟的時(shí)間又各不相同,以油爆炒,這分寸實(shí)在是太難拿捏,成熟只在幾秒之間,現(xiàn)狀敢于做這個(gè)菜的店家更是少之又少。所以,如果說(shuō)這輩子只想嘗一次魯菜的話,我的推薦就是它。
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