蒜苗和蒜黃，都是冬春季節(jié)老百姓餐桌上常見的蔬菜，其營養(yǎng)、口感有所相似，但蒜苗比蒜黃更辣一些，也更硬一些。蒜黃和蒜苗都是用大蒜瓣作種子栽種出來的，但蒜黃不是綠色而是黃色，其實(shí)，其關(guān)鍵的生產(chǎn)技術(shù)就是利用植物不見陽光會長得細(xì)黃的原理，人為遮蔽陽光，使大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化，從而長成蠟黃色的幼苗，由于過于嫩黃，所以辣味不濃，更適合炒菜吃。

蒜黃和蒜苗的栽培，都是讓大蒜瓣發(fā)芽長苗，但是，蒜黃栽培不同于蒜苗的關(guān)鍵技術(shù)，主要有五點(diǎn)，一是遮光，二是沙培，三是密植，四是控溫，五是多水。

遮光，是大蒜幼苗變黃的首要條件，也是蒜黃栽培最關(guān)鍵的技術(shù)。這就要求場地的選擇上盡量不要光線充足，可以在室內(nèi)，也可以在棚內(nèi)，也可以將栽培床挖深，利于頂部遮蓋。室內(nèi)栽培最后用磚壘砌栽培池。蒜黃出土后即要用草簾或草苫子遮光，沒有草簾草席可用黑色塑料薄替代。遮光的主要作用是軟化蒜葉，保證蒜黃的質(zhì)量。如果遮光不嚴(yán)，栽培池內(nèi)透光，就會使蒜黃變綠，影響質(zhì)量。

沙培，就是說栽培蒜黃的土壤和栽培蒜苗的土壤不同，不要求像普通作物那樣土質(zhì)比較堅(jiān)實(shí)，最好是用細(xì)沙栽培，為保持肥力，也可以用沙壤土栽培。蒜黃栽培主要為了長苗，不是為了長蒜，所以不要求土體深厚，只要細(xì)沙能掩住蒜瓣不倒伏即可，一般沙土厚度5厘米左右即可。

密植，主要是為了使蒜黃不要長得過于粗壯，也是為了提高蒜黃產(chǎn)量。蒜黃的播種時(shí)間不像蒜苗和大蒜那樣嚴(yán)格，在秋后到初春可以連續(xù)播種連續(xù)收獲，其生長期只有20天到25天。蒜黃栽培密植很重要，要把做種的蒜瓣一瓣挨一瓣地豎立在栽培池內(nèi)，之間不留空隙，播種后覆蓋上沙土，約覆三四厘米即可，底部可無沙土，頂部不要蓋太厚。

控溫，就是合理控制蒜黃生長的濕度。蒜黃不喜高溫，但也要確保其生長所需要的溫度。蒜黃生長溫度在18度至28度之間，過底生長緩慢，過高就會造成爛根爛苗。幼苗期為了使苗粗壯，溫度可以偏高，苗高20厘米以上時(shí)，要降低生長溫度，一般白天18度到20度，夜溫15度左右。臨近收獲時(shí)，要加大通風(fēng)，晝夜溫度都在10度到15度之間即可，因?yàn)檫@時(shí)候蒜黃過高，溫度太高會造成蒜黃徒長倒伏。

多水，是為了促進(jìn)蒜黃快速生長。因?yàn)樗恻S是在較低的溫度下栽培，多水也不會造成根系漚積爛根。我們在家中瓶栽蒜黃，有時(shí)候是直接將蒜黃栽在水里。大面積栽培蒜黃時(shí)，播種前要浸種24小時(shí)，確保蒜種吸飽水。蒜黃播種后，第一水一定要澆透澆足，要完全淹沒蒜瓣。以后要三四天澆水一次，確保栽培床濕潤。充足的水分可以保證蒜黃細(xì)嫩。

另外，因?yàn)樗恻S生長過程會釋放大量二氧化碳或一氧化碳等有害氣體，要注意結(jié)合蒜黃控溫和通風(fēng)，在中午溫度高時(shí)，給栽培池放風(fēng)換氣。但要注意，不要因?yàn)榉棚L(fēng)而凍傷蒜黃。

以上就是蒜黃的主要栽培技術(shù)，只要掌握了以上幾點(diǎn)，基本上就可以生產(chǎn)出品質(zhì)好的蒜黃。當(dāng)然，合理施肥也是促進(jìn)蒜黃高產(chǎn)的一條主要因素，由于蒜黃生長期較短，又適合沙土栽培，不建議施用圈肥等農(nóng)家肥，可以施用液體速效肥。

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