備料主料：五花肉一斤

輔料：八角兩個、鹽四克、冰糖一把、料酒二十克、蔥姜適量紅燒肉之步驟

步驟一、首先準備五花肉用清水沖洗干凈，然后剁成大小適中且均勻的塊（約是兩個大拇指大小最佳），把剁好的五花肉塊，放入清水中浸泡一個小時（中途多次換水，這樣浸泡出來的效果更好）

步驟二、接著開爐點火，冷水放入泡好水的五花肉（冷水放入鍋中可以更好的去除血水），待將水煮開后，撇去上面的浮沫，繼續(xù)煮三分鐘以上即可撈出來，用溫水沖洗干凈，控干其中的水分

步驟三、然后生姜一塊洗凈后，切成大片，再把炒鍋置于火上燒熱，加入適量的食用油，燒熱后放入生姜片和八角，小火煸炒出香味，然后將控干水的五花肉塊放入鍋中，改中火繼續(xù)煸炒，直到將豬肉中的油脂給煸出（這時候鍋里會有明顯噼里啪啦響的聲音），并且表皮呈金黃色

步驟四、再將炒好的五花肉先盛出（這時候鍋內(nèi)還會有底油），然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒出棗紅色放入五花肉塊（這一步炒糖色十分重要，不能炒糊了），炒至上色的時候，加上點料酒拌勻，然后加上食鹽翻炒均勻（這道紅燒肉不需要放醬油，糖色炒出來更紅潤），放入沒過五花肉的熱水，再加上一個蔥結(jié)

步驟五、最后大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火，燜煮一個小時（這時候五花肉已經(jīng)爛了），然后改大火收濃湯汁（這一步注意不要把五花肉燉碎了），翻拌均勻即可出鍋裝盤啦，然后撒上點蔥花做點綴，即可上桌了，非常的好看有食欲

Hash:171d771e0f12b360e22425735b59945eefa694ae