什么叫特色菜?
知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列(399)我是黃翰德,國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)師,實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐16年!
問(wèn)題所問(wèn):什么叫特色菜?問(wèn)題關(guān)鍵詞:特色菜
特色菜:與同業(yè)相比,具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),能夠被客層認(rèn)同并持續(xù)消費(fèi)的出品
我從經(jīng)營(yíng)角度闡明問(wèn)題觀點(diǎn):第一點(diǎn):特色菜并非‘’拿手菜‘’,它的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自市場(chǎng)的評(píng)判傳統(tǒng)意義的‘’特色菜‘’理解:⑴以自我(經(jīng)營(yíng)者/出品者)為中心
⑵以同業(yè)(競(jìng)對(duì))為參照
⑶雷同無(wú)差異
舉例1:辣椒炒肉/剁椒魚(yú)頭(湘菜)★所有以‘’湘菜‘’為招牌的餐飲店,必有‘’辣椒炒肉‘’/‘’剁椒魚(yú)頭‘’,這就是所謂的‘’特色菜‘’
市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的‘’特色菜‘’理解:⑴找到本店核心資源(優(yōu)勢(shì))
⑵借鑒市場(chǎng)同業(yè)出品特征
⑶以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以客層為中心
⑷優(yōu)化加創(chuàng)新(改良),出品迭代
⑸經(jīng)營(yíng)策略及營(yíng)業(yè)推廣及時(shí)跟進(jìn)
舉例2:肉炒肉/雙椒魚(yú)頭★★新派湘菜,改良‘’辣椒炒肉‘’→‘’肉炒肉‘’,改良‘’剁椒魚(yú)頭‘’→‘’雙椒魚(yú)頭‘’,同時(shí)加以‘’營(yíng)業(yè)推廣‘’&‘’品牌VI‘’,這就是市場(chǎng)需要的‘’特色菜‘’
第二點(diǎn):‘’特色菜‘’不完全是出品范疇,它是系統(tǒng)元素的組合特色菜的稀缺:⑴后廚想不出特色菜(研發(fā))
⑵市場(chǎng)不一定認(rèn)同特色菜(客層匹配)
⑶特色菜不一定盈利(成本結(jié)構(gòu))
特色菜的特征:⑴系統(tǒng)組合(器皿/顏色/裝盤(pán)/主料/輔料/工藝)
⑵彰顯出品結(jié)構(gòu)(特色菜衍生)
⑶能夠持續(xù)盈利(點(diǎn)單率/上座率)
⑷維護(hù)客層穩(wěn)定(忠誠(chéng)度)
以市場(chǎng)為中心,客層為導(dǎo)向,這就是餐飲出品原則。所謂‘’特色菜‘’的評(píng)價(jià),它的價(jià)值在于顧客,在于市場(chǎng),而不是經(jīng)營(yíng)者的‘’自嗨‘’……
無(wú)償問(wèn)答,有償咨詢(xún)!歡迎私信
Hash:e9e57e08d3c5fb6b9c02b976074b66464c55ed47
聲明:此文由 ninja 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com