麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 ...展開麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

將茄子切成滾刀塊或條

鍋中放入半鍋油（至少要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時(shí)放入粘過(guò)蛋液和淀粉的茄子

炸至茄子由硬變軟時(shí)取出 將油瀝干待用

鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香 加老抽和白糖

再放入茄子 加鹽后放少量清水翻炒 最后加醋調(diào)味 用濕淀粉勾芡就OK了
鮮嫩口水雞的做法
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；

腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；

3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩

補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油

起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香

同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面收起

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