都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎么做菜才好吃？其實(shí)在我看來，直接炒成外婆菜就已經(jīng)是人間美味。當(dāng)然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。

比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。

以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子

酸筍300克 茄子兩個(gè) 蒜頭 青辣椒一個(gè) 生抽 蠔油 鹽

酸筍用水泡十分鐘后洗凈撈出備用

茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。

熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時(shí)下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。

另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟后下茄子一起翻炒。

用一個(gè)碗加生抽和蠔油和少許水?dāng)嚢杈鶆蚝罅艿角炎铀峁S上讓其入味即可。

這道菜里，茄子本省沒有什么味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。

酸筍好吃做法簡單！

酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享一下酸筍的家庭制作方法。

1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗干凈切成薄片。

2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝干水份。

3、瀝干水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。

4、密封浸泡48小時(shí)后即可食用。

酸筍做好了可以拌入米線、面條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等制作成開胃 美食 。

娟子來為大家介紹一道酸筍的做法，希望大家喜歡；

酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖

1；酸筍切片、花蛤洗凈備用

2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開

3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用

4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段

5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒

6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯

7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段

8；最后淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤

娟子就分享到這里，有什么建議請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

酸筍開胃，是中國幾千年的傳統(tǒng) 美食 。食用時(shí)，先用清水沖洗干凈，再切成絲或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成湯都可以。

廣西最為著名的 美食 “螺螄粉”之所以味道那么獨(dú)特，就是因?yàn)槔锩嫣砑恿诉@酸筍提味兒呢！

下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜肴，做法簡單，超級(jí)下飯！

【酸筍炒洋芋】 洋芋洗凈煮熟，去皮后切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。

【酸筍鴨】 鴨子剁塊焯水后洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香姜片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時(shí)，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調(diào)味；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，加入水淀粉收汁即可裝盤

我是掌小鮮，一枚專注于“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

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在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯

汁味道好極了。

酸筍怎樣做才美味？腌制好后與什么食物搭配比較? ??呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經(jīng)過食鹽或者其他配料一起腌制，發(fā)酵，轉(zhuǎn)化而成為酸筍的一種風(fēng)味食物。

它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做咸菜，可以一起燒制其他的菜肴，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動(dòng)物內(nèi)臟，肉類帶有點(diǎn)的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜肴。

酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質(zhì)，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿卜素，多種維生素，有美容養(yǎng)顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。

所以經(jīng)常食用碘酸筍做的食物，對(duì)身體的好處是多多的。

一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒制成熟，別有一番風(fēng)味，酸爽開胃又好吃。

最美味，不過酸筍牛肉了：

酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調(diào)入味精，鹽，醬油，調(diào)料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。

這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。

以上就是我云南食八怪“”分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你，拜拜。

酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐欤２酥屑尤肷僭S筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。

酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。

【 歷史 淵源】

說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉淀的物事了。明人顧粼凇逗ｉ隊(duì)嗦肌分新加幸歡魏Ｄ系荷纖產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”

《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節(jié)推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家

餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風(fēng)味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。

烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩，只需將酸筍切成細(xì)絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對(duì)是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因?yàn)樗峁S這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因?yàn)楹贸远劽?，是因?yàn)樗?，讓不喜歡吃的人敬而遠(yuǎn)之，但是只要你吃過絕對(duì)會(huì)喜歡上它，當(dāng)然第一次吃也需要勇氣的。

但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中一個(gè)市： 防城港市 的酸筍做法。這個(gè)做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯一的味道就是酸。

酸筍

做法：（1） ? ?料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。

（2） 把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入干凈的玻璃容器或者壇子里，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然后用保鮮膜或者塑料袋密封好，放在陰涼粉地方發(fā)酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。

注意： 制作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會(huì)變質(zhì)。最好的辦法就是切好后放在太陽下曬一天再放進(jìn)干爽的壇子里。

一起交流更多的 美食 小技巧！

酸筍可以 燉豬蹄 燉老鴨湯 酸筍魚片

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