導(dǎo)讀：旅行社團餐管理制度 伙食團管理制度 1. 伙食團管理制度 2. 伙食團管理制度及流程 3. 加強伙食團管理 4. 伙食團規(guī)章制度 5. 伙食團管理制度目的 6. 伙食團管理制度怎么寫 7. 伙食團管理制度存在的問題 8. 團餐標準化管理制度 9. 伙食團管理制度簡單 10. 伙食團管理制度冰箱過期食品 11. 伙食團食品安全管理制度

1. 伙食團管理制度

員工食堂管理規(guī)定

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù).....

2. 伙食團管理制度及流程

伙食團與歺廳的區(qū)別是，伙食團是對單位職工服務(wù)地方，比如說我們單位伙食團的東西非常不錯，伙食團師傅們做的東西即干凈又好吃。歺廳是營業(yè)場所，對所有人服務(wù)的，比如說，這家歺廳看起來好干凈呀，我們?nèi)コ猿?，嘗嘗這家歺廳大師傅的手藝。

3. 加強伙食團管理

集團公司計劃為職工辦10件實事

一、積極開拓市場，全力增運增收，努力節(jié)支降耗，提升經(jīng)營品質(zhì)，在安全穩(wěn)定、效益提高的前提下，實現(xiàn)職工收入穩(wěn)步增長。

二、投入資金1.5億元，積極推進“三線”建設(shè)，補齊生產(chǎn)生活設(shè)施短板，持續(xù)改善職工生產(chǎn)生活條件。

三、投入資金4000萬元，用于助困、助學(xué)、助醫(yī)等困難職工幫扶救助。

四、加快落實建設(shè)用地、規(guī)劃手續(xù)，投入資金1億元用于職工單身公寓建設(shè)。

五、投入3000萬元加大職工伙食團補貼力度，進一步改善一線職工伙食水平。

六、投入7000萬元用于加強勞動作業(yè)保護和防暑降溫，確保職工身體健康和作業(yè)安全。

七、投入不少于500萬元加快推進網(wǎng)絡(luò)進車間、工區(qū)，創(chuàng)造良好工作學(xué)習(xí)條件，讓一線職工享受更好的信息化服務(wù)。

八、 積極落實新入路大學(xué)畢業(yè)生就近大城市落戶工作。

九、全力保障職工健康，投入不少于4000萬元，按集團公司職工體檢和健康管理辦法規(guī)定對職工進行免費體檢。

十、逐步改善職工健康休養(yǎng)條件，提? ??健康休養(yǎng)服務(wù)品質(zhì)，至少安排12000名職工去療養(yǎng)。

4. 伙食團規(guī)章制度

1、認真學(xué)習(xí)和自覺遵守幼兒園有關(guān)幼兒飲食規(guī)章和制度，積極參與幼兒園的飲食管理。

2、按時參加幼兒園定期組織召開的伙委會會議，掌握幼兒膳食、飲食情況，認真聽取幼兒園對幼兒飲食方面的匯報，根據(jù)幼兒身體發(fā)育規(guī)律，合理安排幼兒飲食攝取量。

3、關(guān)心和支持幼兒園飲食管理工作，關(guān)心幼兒身心健康和諧發(fā)展。

4、當好幼兒園伙食管理的助手和參謀，及時了解市場食品供應(yīng)情況，為確保幼兒的安全進餐出謀劃策。

5、監(jiān)督指導(dǎo)和關(guān)心幼兒園飲食管理，有為廣大家長服務(wù)的義務(wù)。認真聽取家長的意見和建議，及時反饋幼兒園，提出切實可行的合理化建議。

6、能了解和代表廣大家長的心聲，起到內(nèi)連外接的作用，發(fā)揮自己在幼兒園及家長之間的橋梁作用。

5. 伙食團管理制度目的

食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營食堂的企業(yè)被納入到團膳類企業(yè)的范疇，所以，有必要對食堂和團膳的關(guān)系做些說明。

1、團膳是團體膳食的簡稱，顧名思義，團膳是為人數(shù)較多的團體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一起用餐才能稱得上是“團體”呢？目前還沒有人對此進行界定。其實，看某種餐飲服務(wù)是不是團膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點。

2、團膳的服務(wù)對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時間短、利潤低等特點。

由此可以看出，單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團膳的這些特點相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實具有團膳的特點，所以，將食堂列入團膳的范圍，是可以接受的。

食堂是團膳的一部分，但并不意味著團膳等同于食堂，兩者還是有區(qū)別的。其主要有以下幾點：

1、團膳服務(wù)有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所。根據(jù)這一點，寫字樓的外賣可以作為團膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。

2、有的團膳服務(wù)是臨時性的，而食堂的服務(wù)是長期而且穩(wěn)定的。每年中央電視臺舉辦春節(jié)晚會，參與的演職人員達數(shù)千人，提供工作餐屬于團膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時性的，而食堂用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。

6. 伙食團管理制度怎么寫

答食堂就餐管理規(guī)定有：

一、就餐卡

1、人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔(dān)，員工需承擔(dān)30元/張的工本費。

2、員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。

3、員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。

二、就餐管理

1、員工應(yīng)自覺愛護餐廳的餐具和公共設(shè)施，如有損壞，則按價賠償。

2、員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。

3、員工應(yīng)自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規(guī)定處罰：

4、每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一 時間一次浪費糧食的，一年內(nèi)工資不得晉級，職務(wù)不得晉升；

5、一年內(nèi)累計兩次浪費糧食的，兩年內(nèi)工資不得晉級，職位不得晉升；

三、檢查的責(zé)任

1、各部門負責(zé)人負責(zé)抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規(guī)定的員工，由各部門負責(zé)人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。

四、本規(guī)定由公司人事行政部負責(zé)解釋。先前有關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準。

總結(jié)；食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

7. 伙食團管理制度存在的問題

一、工作思路

　　1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

　　2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

　　二、員工培訓(xùn)

　　本學(xué)年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

　　1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

　　2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

　　3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

　　4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。

　　三、召開食堂全體工作會議

　　組織員工學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責(zé)任書。

　　1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。

　　2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。

　　3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當中。

　　四、抓文明禮貌落實

　　我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

　　嚴把適量關(guān)

　　對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。

　　五、培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)

　　1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。

　　2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工 的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。

8. 團餐標準化管理制度

現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案

將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標準化管理為手段的餐飲管理模式。

特點：

1、 杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、 運行的簡單化可直接降低綜合成本；

3、 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動生產(chǎn)率；

4、 獨有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；

5、 預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

9. 伙食團管理制度簡單

第一條 為進一步規(guī)范公司員工福利管理體系，加強員工食堂伙食費管理，改善伙食標準，提升員工生活水平，合理控制費用，結(jié)合公司實際，特制定本辦法。

第二條 本辦法適用展恒紡織品（阜寧）有限公司食堂伙食費管理。

第三條 員工食堂伙食費標準管理由企管科和財務(wù)部共同核定，食堂伙食費支出由綜合管理部后勤保障科負責(zé)。

第二章 伙食費及相關(guān)開支范圍

第四條 員工食堂伙食費的范圍

本辦法所稱指員工伙食費是指采購糧食、蔬菜類、油、調(diào)料、肉制品等費用，不包括食堂人員的工資及食堂所用水、電、氣、灶具、潔具等給養(yǎng)器材和設(shè)施設(shè)備等費用。

第五條 員工食堂人員工資支出管理

員工食堂工作人員工資列入公司生產(chǎn)輔助職能部門工作人員，其工資可以列入公司管理費用或列生成成本輔助人工成本中列支。

10. 伙食團管理制度冰箱過期食品

一、總則

　　(一)為完善企業(yè)食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。

　　(二)本制度適用于食堂工作人員、就餐職工。

　　(三)辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂管理工作

　　(一)食堂管理實行辦公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　(二)食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

　　(三)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　(五)烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅 紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

　　(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　　(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　四、獎懲

　　(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

　　(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

　　(四)連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤及請銷假制度

　　(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤。

　　(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。

　　(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。

　　(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

　　(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。

　　(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。

　　六、食堂管理員崗位職責(zé)

　　(一)負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

　　(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

　　(九)注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　　(十)隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

　七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

　　(一)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

　　4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

　　(四)個人衛(wèi)生

　　1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　(五)庫房衛(wèi)生

　　1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

11. 伙食團食品安全管理制度

全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項工作任務(wù).

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

二、食堂財務(wù)人員崗位職責(zé)

（一）、 會計崗位職責(zé)

1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會計制度規(guī)定會計科目，設(shè)置總帳,做好結(jié)帳、對帳工作，保證帳帳相符。

2、對食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議,改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負債表、財務(wù)報表說明。

3、根據(jù)各級主管簽批的票據(jù)進行核算,并填制記帳憑證。

4、負責(zé)登記總帳，負責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性業(yè)務(wù)。

（二）、出納崗位職責(zé)

1、辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù),每筆業(yè)務(wù)必須經(jīng)過會計人員的審核、編制記帳憑證,出納才能辦理款項的收付，記帳憑證必須加蓋“現(xiàn)金收訖”、“現(xiàn)金付訖”、“銀行收訖"、“銀行付訖”的印章,不得以“白條”抵充庫存現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金,嚴格控制簽發(fā)空白支票。如因特殊情況，確須簽發(fā)不填注金額的轉(zhuǎn)帳支票時,必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報銷期限。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳,必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記,并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實相符,月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對于未達帳項,要及時提出查詢。

3、保管庫存現(xiàn)金,要確保資金安全和完整無缺。如有短缺,應(yīng)視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業(yè)務(wù)發(fā)生收款時，應(yīng)由出納員開收款收據(jù),即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳.

6、負責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性業(yè)務(wù)。

(三)、售卡員崗位職責(zé)

1、負責(zé)就餐卡的充值,每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款

金額是否一致并交與出納保管。

2、負責(zé)pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)

算當天的消費情況報成本核算會計審核.

3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應(yīng)找出原因并改正。

4、負責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表（如:收支日報表、收支月報表等）.

5、負責(zé)LED顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。

三、庫管崗位職責(zé)

1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設(shè)置明細帳。

2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認真進行收發(fā)。

3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結(jié)出余額.

4、收、發(fā)料單；出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務(wù)。

5、每天向財務(wù)報銷一次采購費用.

6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表.

四、食堂采購人員職責(zé)

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。

2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評

5、嚴把食用油采購關(guān),堅決杜絕采購劣質(zhì)油.

6、嚴禁采購如下食品；

（1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

（2）、無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）、超過保質(zhì) 期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4)、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、廚房人員崗位職責(zé)

(一)、廚師長崗位職責(zé)

1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下,認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和? ??新食譜，并予以落實。

3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品,規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。

5、組織打飯人員上崗,準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

抓好安全生產(chǎn)工作。

8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作.

（二)、面點加工崗位職責(zé)

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用.

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按（食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點心餡料、半成品點心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。

7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

8、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

（三）、配菜崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì),發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放,避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放.

4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。保存時容器加蓋，經(jīng)常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20--—1度冷藏在0—10度之間，定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙）個人物品擺放在更衣室，不得在工作區(qū)域存放

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