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有什么簡單易做的小吃?

謝謝邀答。

這個問題,花兒還真可以回答,一個是因為我家經常是朋友們聚會的窩點,這種人多的家庭聚會,一開始我還能耐心的列個清單,再進行采買,提前一天就開始準備各種半成品。等次數多了,一個人準備一桌子的菜肴,不僅力不從心,也會慢慢沒了耐心。

那怎么辦呢?準備一些開胃又爽口的下飯小菜,或是一些誘人可口的小食,不僅可以提前就做好,而且密封保存后,可以保存的時間比較長。這些美食,除了家庭聚會,和家人、朋友短途旅行,外出郊游,都很方便攜帶。而且花兒已經做過多次了,還是蠻受朋友歡迎的。

這里就和您分享一下:

一、青檸泡椒鳳爪

說到開胃的下酒小菜,首當其沖的就是泡椒鳳爪了。

有些朋友會說,某某品牌的泡椒鳳爪,可以買上幾袋存著,朋友來了開袋即食。但其實花兒想說,自己做的才好吃。因為我也買過幾次某知名品牌的泡椒鳳爪,里面只有泡椒的生辣味道,有的還有膠狀物,總之味道真的一般。而自己做,卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感,還能嘗出清香微麻的味道,這樣的雞爪才會越吃越上癮。

需要準備:

鳳爪14根

朝天椒3根;泡椒(含泡椒水)150克

香料:八角、姜片、花椒、香葉

白醋、料酒、鹽

青檸1個;冰塊適量

做法:

1、這次花兒準備的是14根雞爪,野餐的話,大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。

2、再斬成小段。

3、水燒開后放入這些香料:6-7片的姜片,一小把花椒、4片香葉和2個八角。

4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮,而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白,否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。

5、煮多久合適呢?水沸后煮7-8分鐘,這個烹煮時間,雞爪的口感最為脆爽。

6、之后就到了關鍵的一步了,怎么保證雞爪香脆,而且色澤又比較白?咱們自己做,當然不會放添加劑,剛剛撈出的雞爪,立即放入涼水中,過2-3遍,這一步除了迅速冷卻雞爪,還能去掉其中的油脂和浮沫。

7、然后將雞爪放入冰塊中,放一層雞爪,鋪一層冰塊,這一步可以讓雞爪更q彈,口感更好,其作用和只用清水過幾遍是完全不同的,試過你就知道。

8、利用冰塊鎮(zhèn)雞爪的時間,我們準備150克的泡椒(含泡椒水),檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種,感覺青檸的口感不會太酸又多些清香,切片去籽備用,2-3個小米椒切斜段備用。

9、泡椒水里我又放了一把花椒,2小勺鹽。

10、撈出雞爪放入泡椒水中,日常吃我會放在這樣的盆子里,大概4-5個小時,也就是多半天就可以吃了,要完全入味則要1天左右。

11、和朋友聚會,我就會放入密封罐里,不僅可以保存的時間長一些,還更入味,這樣的做法頗受歡迎。

二、醬牛肉

在家自制醬牛肉是沒有太多難度的,選好食材,加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后,加入香菜、蒜末涼拌,或者夾在燒餅、蔥餅里吃,都特別香。而且在深秋或者隆冬,醬牛肉也是涼透了吃才香,食用方式多樣又細膩醇香? ?這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢?

醬好牛肉后再放入冰箱,朋友來了切上這樣一盤,絕對上好的下酒菜。

需要準備:

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆;姜8片;蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽(2勺)、冰糖50克

做法:

1、做醬牛肉,選擇一塊好的牛腱子是關鍵,要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的,做出來的醬肉,無論是筋紋還是口感,都會棒棒噠。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀,用清水浸泡1小時左右,期間換水2-3次。肉現在切條,是因為醬好后牛肉會縮水很多,到時候再切就不容易大小均等了。

3、清水將將沒過牛腱肉,煮沸后撇去浮沫,撈出備用。

4、蔥準備一根切大段,姜切8片,蒜整粒的準備4瓣;調味的香料也都是咱們家常用的那些,香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

5、這里花兒的小竅門,就是一定要放黃豆醬,我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬,覺得放豆醬更好吃,一個是口感不辣,老少皆宜,切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用,這個咸度都剛好;另外用黃豆醬,口感更清爽,會有淡淡的豆香。

6、坐熱油鍋,放入少許食用油,放入調味料先炒香。

7、倒入牛腱肉,2大勺的料酒,2大勺的生抽和5勺黃豆醬,不用放鹽,黃豆醬本身比較咸,而且醬出來的牛肉在準備再加工(涼拌、夾菜等)的時候,再放入佐料也不遲。

8、放入將將沒過食材的開水,倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能,大概35分鐘。

9、牛肉壓熟后,找個可以放入冰箱的鍋子,先放入牛腱肉,再把湯汁過篩,去掉香料,只留下湯汁。

10、這樣把牛肉浸泡在其中,蓋蓋子7-8小時,現在這種晚上15-18度的氣溫,我放廚房完全沒問題,不用入冰箱。

11、之后撈出牛肉,瀝干水分,日常入冰箱冷藏,吃的時候隨吃隨切,簡直太香了。

三、腌仔姜

這是很受朋友們歡迎的一道小菜,也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。

姜本身的味道辛辣,一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽,腌制的時候,或做成酸甜的姜絲、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜塊,用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃,特別開胃下飯,同時還起到了調理脾胃的養(yǎng)生作用。

腌好的仔姜,用密封罐保存,入冰箱冷藏,一個多月都沒問題。趕上三五好友聚會,一小碟仔姜片就是開胃菜,切塊的仔姜再炒個肉菜,或煲湯的時候放入幾塊,口感酸甜特別下飯。

需要準備:

嫩姜800克

白醋、白糖、鹽(酸甜姜片)

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖(爽辣姜塊)

做法:

1、選購嫩姜的時候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來的顏色有些肉粉,很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈,接著瀝干水分。

2、800克的姜,我分成兩類,一個是500克的姜塊;另一類是300克的姜片,因為腌制的方式有所區(qū)別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由于姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,腌制10分鐘。

4、腌制姜的瓶子,要無油無水。這時候把姜分開,姜塊可以加入調味? ??直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。

5、適量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分鐘。

6、煮好后過涼水2-3次,接著用手攥一下,平鋪在干燥干凈的案板上,瀝干水分。接著腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例為1:1:1.5,在瀝干水分的時候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小時之后就可以食用了。

7、用于炒菜和當泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。

8、做好后密封保存,一周左右都沒有問題。

這是我第二天取出來食用的姜片,切的薄而均勻,所以很容易入味,酸酸甜甜又涼絲絲,太好吃了。

我還是比較懶的人,你可以切成姜絲,日本很多壽司店和牛肉飯的小店,都有這種爽口姜絲,特別討喜。

四、鹵豬心

這道美食,花兒做出來后,很多朋友沒有嘗的時候,都以為是豬肝呢。其實它的口感比豬肝香脆勁道很多,這就是豬心。

豬心富含多種營養(yǎng)元素,對加強心肌營養(yǎng)、增強心肌收縮力有很大的作用。鹵好后無論是直接切片食用,抑或作為餐桌上的下酒小菜,還是加入洋蔥、杭椒等爆炒,都是絕好的搭配。

需要準備:

豬心一個

鹵料:蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒

老抽1大勺;生抽3大勺;鹽1勺;蒜4瓣

香菜1小把;小米椒2個

調味汁:生抽、糖、鹽、醋、香油

做法:

1、準備好需要的食材,鹵料準備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。

2、豬心對半切開,由于血管比較豐富,所以需要浸泡在清水里1小時,期間多次換水,洗掉血水。

3、準備一鍋清水,倒入調味香料。

4、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽??诟猩蠒晕⑾蹋駝t豬心不入味的。

5、煮沸后轉小火,蓋蓋子燉45分鐘左右。一開始會有浮沫,用勺子撇出去即可。

6、小火慢燉好關火,放涼。如果不急著吃,可以放入小鍋里,鹵汁抹過豬心鹵2個小時,再撈出冷藏。

7、豬心是特別勁道醇香的口感,很好吃,如果鹵的入味,切片直接吃就很香。

8、要想做下酒的好菜,那就放香醋、香油、香菜,切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個小米椒,帶有鮮辣的味道,吃起來更香。

四、香炸小黃魚

記憶里,小時候每天晚飯,父親都愛喝點小酒,每次二鍋頭喝一小盅,所以媽媽就會經常變著花樣做些下酒菜,這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一,其吃法很像椒鹽炸帶魚,可以夾在烙餅、火燒里吃,因為腌制入味,又炸的透透的,所以小魚里面的刺也炸的軟軟的,所以整條都可以直接吃掉。

現在花兒把這道美食做給朋友吃,也是獲贊不少。小黃魚我提前一天腌制,吃的時候裹上面粉再油炸,簡單又美味。

需要準備:

小黃魚10條

姜片適量;料酒3大勺;花椒一小把

面粉適量;食用油、鹽

做法:

1、小黃魚化凍后,最重要的就是要徹底清理干凈,把內臟、魚腹內的黑膜還有? ??部都去掉。黑膜一定要去掉,否則吃起來會有魚腥味。

2、處理好的小魚放入盆里,加入3大勺料酒,1小把的花椒,5片姜切絲,再加入一小勺鹽,用手抓一下,腌制3小時以上,隔夜冷藏最好。

3、腌制好的小黃魚,就要裹面粉了。建議面粉過篩,這樣小魚裹上的面粉會薄厚均勻,也不會有面粉的小顆粒。

4、小黃魚上會有不少腌制的湯汁,用廚房用紙把魚身表面擦干,擦之前記得把姜絲、花椒都去掉。

5、坐熱油鍋,放入適量食用油,等待油燒到六成熱的時候,我們把小魚裹粉。

6、小魚入鍋后,轉中火,等10秒左右再翻面,一直保持中小火的狀態(tài),要把小魚徹底扎透。

7、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油,接著直接下手,享用這道酥香的下酒菜嘍。

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