河間：將舌尖美食打造成富民產(chǎn)業(yè)
近年來，河間市秉持“小火燒，大民生”的理念，明確了走“龍頭化帶動、連鎖化輻射、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈”的路子，使“驢肉火燒”這一舌尖美食成為當(dāng)?shù)氐?a href='/fumin/' target=_blank>富民產(chǎn)業(yè)
本報(bào)訊（記者段永亮 吳浩）河間驢肉火燒面餅酥脆、肉質(zhì)香醇、營養(yǎng)美味，被親切地稱為“驢火”。目前，河間驢肉火燒從業(yè)人員5萬余人，年產(chǎn)值近80億元，已成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。
從無證加工到健康發(fā)展
河間驢肉火燒歷史悠久，但隨著驢肉火燒市場的不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了假冒橫行、屠宰加工環(huán)節(jié)臟亂差等突出問題，一度成為“假”的代名詞。對此，河間市秉持“小火燒，大民生”的理念，明確了“龍頭化帶動、連鎖化輻射、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈”的路子，提出“規(guī)范運(yùn)行實(shí)現(xiàn)新常態(tài)、規(guī)模群體實(shí)現(xiàn)新擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)新延伸、品牌形象實(shí)現(xiàn)新提升、產(chǎn)業(yè)效益實(shí)現(xiàn)新增長”的發(fā)展目標(biāo)。
經(jīng)過近幾年的整治提升，該市200家無證驢肉加工小作坊被依法打擊砍掉112家，19家驢肉加工企業(yè)獲得《食品生產(chǎn)許可證》，69家驢肉加工作坊獲得《食品生產(chǎn)加工作坊證》，河間驢肉加工逐步形成了具有區(qū)域特色的食品生產(chǎn)集中區(qū)，走上了健康發(fā)展的道路。
從小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化加工
河間市東北部的尊祖莊鎮(zhèn)從2015年開始推動驢肉食品生產(chǎn)區(qū)域規(guī)范生產(chǎn)和健康發(fā)展，是河間有名的驢肉加工集散地。位于該鎮(zhèn)的河北潤彬食品有限公司新建的高標(biāo)準(zhǔn)車間里，一條標(biāo)準(zhǔn)化驢肉加工生產(chǎn)線剛剛落地?？偨?jīng)理曹瑞彬說：“這套鹵煮設(shè)備是和中國農(nóng)科院一起研發(fā)的，它的特點(diǎn)是完全數(shù)控，投產(chǎn)后，每天的產(chǎn)能能達(dá)到30噸。”
位于時(shí)村鄉(xiāng)的樸康源驢業(yè)有限公司2015年成立后，主要精力放在驢肉產(chǎn)品研發(fā)上，已推出了驢三件、驢肉腸、全驢宴等10余款禮盒產(chǎn)品。董事長李寶宗說：“我們在驢肉傳統(tǒng)煮制工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和提升，用數(shù)據(jù)和數(shù)字量化，推行驢肉食品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。我們還建立了驢肉加工標(biāo)準(zhǔn)化的流水線，加工、化驗(yàn)、包裝等生產(chǎn)流程都有很大提升?！?/p>
從街邊攤到品牌店
河間驢肉火燒店面一般都不大，且多是街邊攤。
2018年，驢肉火燒被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，把河間驢肉火燒打造成高端特色美食品牌，成為河間人的期盼。目前，河間的驢肉火燒連鎖門店由原來的230家激增到600家，涌現(xiàn)出驢福記、功夫驢、高瑪納等品牌連鎖店，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到20億元。驢福尚品餐飲管理有限公司曾獲得2015年最受消費(fèi)者歡迎連鎖品牌；河北瀛韻留香餐飲管理有限公司，借鑒“沙縣小吃”發(fā)展模式，已發(fā)展連鎖店380家；高瑪納餐飲連鎖管理有限公司發(fā)展直營店和加盟店48家。
河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長高恩佑表示，將發(fā)揮驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會的作用，引導(dǎo)更多的夫妻店、街邊攤走向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化，讓河間驢肉產(chǎn)業(yè)走得更長更遠(yuǎn)。
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