隨筆||滄州因林沖發(fā)配而知名
滄州因林沖發(fā)配而知名
謝慶堂||河北
城市名稱代表城市特點，很多地方因自然現(xiàn)象，高山險峰、江河湖?；?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史、人文事件得名。唯有滄州，因林沖“發(fā)配”而知名 。一部《水滸》傳天下，滄州貧窮遍神州，自小說《水滸傳》問世，滄州就和江湖連在了一起。好漢，義氣，逼上梁山；仗義疏財，扶危濟困；大碗喝酒，大塊吃肉；稱兄道弟，兩肋插刀構(gòu)成了滄州人的標志。滄州是一座有1400多年歷史的古城，因鐵獅子象征著它的古老文明，又稱“獅城”。
滄州物產(chǎn)豐富。地勢低平，海拔約10米。境內(nèi)河流眾多，物產(chǎn)資源豐富，盡管許多領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)者、專家對滄州資源做過多種描述，但筆者認為概括為“黑、白、紅、黃”更為客觀。
“黑”是石油。華北、大港兩大油田探明石油儲量15億噸，天然氣儲量650億立方米。大港油田多數(shù)人認為是在天津，但實際上大港油田的油井、采油廠、油田機械設(shè)備制造、修理都在滄州境內(nèi)，只有管理部門在天津。
“白”是海鹽。滄州沿海灘涂遼闊平坦，是天然的海鹽生產(chǎn)基地。《隋書·地理志》記載：“鹽山舊曰高城。開皇十八年（公元598年）改高城曰鹽山，設(shè)鹽道?！贝说匾螓}產(chǎn)量大、質(zhì)量好，而取名鹽山縣已有1400多年歷史，這在全國是絕無僅有的。擁有鹽田面積達45萬畝，年產(chǎn)量達200萬噸，是中國四大產(chǎn)鹽基地之一。
“紅”是紅棗。滄州金絲小棗具有悠久的栽培歷史，產(chǎn)區(qū)遍及滄州地區(qū)。黃驊是“中國冬棗之鄉(xiāng)”，被譽為“全國260個鮮食棗品之冠”。黃驊“聚官”貢棗園作為“全國重點文物保護單位”，現(xiàn)存古冬棗樹1067棵，其中198株在600年以上，如今依然枝繁葉茂，綜合產(chǎn)值達10億元。
“黃”是鴨梨。大家熟悉的天津鴨梨，實際上是滄州出產(chǎn)的，它以栽培面積最大，栽種時間最早，品質(zhì)最好而得名，鴨梨果形俊秀，皮簿肉細，脆嫩多汁，香甜爽口。過去鴨梨的主要集散地在天津口岸，對外出口稱“天津鴨梨”。
當(dāng)然，滄州還有化工、管件、鑄造、電纜等很多資源。中國特大跨世紀工程——黃驊大港，是一個多功能、現(xiàn)代化、綜合性的國際港口，也是中國目前港口建設(shè)中一次性投資最多、工程規(guī)模最大的項目。工程全部建成運營后，將形成煤炭1億噸、雜貨5000萬噸的年吞吐能力，居全國沿海港口前列的綜合性大港。
滄州人杰地靈。滄州是“實事求是”的發(fā)源地和《詩經(jīng)》的傳頌地，歷史長河孕育了運河文化、武術(shù)文化、雜技文化、詩經(jīng)文化、渤海文化等特色文化脈系，涌現(xiàn)出中醫(yī)學(xué)開啟者扁鵲、邊塞詩人高適、元曲大家馬致遠、《四庫全書》總編纂紀曉嵐、洋務(wù)運動領(lǐng)袖張之洞、民國總統(tǒng)馮國璋、京劇名家荀慧生等歷史文化名人。據(jù)說在滄州任丘市的鄚州，出土了一塊石碑，碑的正面書寫五個大字“明清半朝官”，背面還有碑文。我?guī)状蔚酱说貙ふ医K沒有見到。一次一位李氏家族的后人，帶我見到了一塊躺在地上的特大石碑，碑文是篆體書寫，因本人只是興趣對此事缺乏研究，不敢斷定真?zhèn)巍?/p>
靠山吃山，靠水吃水，守著鹽堿地、苦海灘的滄州人也要活。貧脊荒涼逼迫滄州人吃“力氣飯”——練就一身武藝，當(dāng)保剽掙飯吃。宋代以來，滄州多為犯人發(fā)配地，犯人中常有林沖之類的武林高手，也有魯智深之類的欲救林沖的綠林好漢、后周皇裔小旋風(fēng)柴進……滄州因“發(fā)配地”而聚集了許多武藝高強之人，偏偏滄州人又需要學(xué)練武術(shù)，如此有機結(jié)合、良性循環(huán)，使滄州武風(fēng)騰蔚。正可謂燕趙多慷慨悲歌之士，尚武精神在這片粗礪荒涼的土地上根深葉茂。故此，雖然滄州地瘠民貧，卻盛產(chǎn)舞槍弄棒的壯漢，窮則習(xí)武，這是滄州人世代相傳的生活信條。
吳橋雜技在世界雜技發(fā)展歷史中有著重要地位和廣泛影響。據(jù)有關(guān)史料記載，吳橋是孫武后代的封地，吳橋姓孫的人也確實不少。吳橋是聞名世界的“雜技之鄉(xiāng)”，雜技作為一種神奇絕妙的藝術(shù)，以其“驚、險、奇、絕”的藝術(shù)魅力、深厚的群眾基礎(chǔ)、不息的歷史傳承，歷久彌新。在吳橋雜技大世界，江湖文化城人山人海，熱鬧非凡，吞寶劍、鉆火圈、跑馬戲、上刀山、訓(xùn)白鼠、“三仙歸洞”等雜技節(jié)目驚險刺激，精彩不斷。
江湖文化之精華。武風(fēng)剛烈，武術(shù)盛行，鑄就滄州江湖文化。如今，“江湖”經(jīng)過歲月積淀，洗凈糟粕，盡顯精華。胸襟坦蕩、見義勇為、古道熱腸、樂于助人等倡導(dǎo)正義的精神力量，彌漫在滄州人靈魂深處。滄州人俠義豪放、率真剛毅的性格顯現(xiàn)在各個領(lǐng)域，尤其在飲食方面表現(xiàn)尤為突出。
1.武林霸主：麻辣鮮香火鍋雞。火鍋雞是滄州美食江湖里名副其實的霸主。在滄州幾乎家家都會做火鍋雞，雞可以整個切成塊狀做成火鍋，也可單獨用雞腿、雞翅等不同部位食用，有麻辣、微辣、黃燜三種口味?；疱侂u的食材以菜雞為主，多用30-45天散養(yǎng)雞，加入辣椒、麻椒、豆瓣醬等調(diào)味，把雞炒香、炒熟，再把熟制好的雞塊和燉出的雞湯一起放入火鍋。等吃完雞肉，可在雞湯鍋子里涮菜、豆腐、粉條、大餅。
在寒冷的冬天，來頓火鍋雞。一眾好友把冒著火星的炭火銅鍋圍在中間，熱氣騰騰，顯得特別熱鬧，彰顯出尚武滄州人豪爽熱情的品格。滄州市水月寺街是火鍋雞一條街，這里，一家挨著一家都是火鍋雞店，每一家都有自己獨特做法，家家店都是人頭攢動，有時需要排隊等位。有一次，我看到幾位年逾花甲、古稀的老者，身穿顏色不同的中式對襟襖褂，守著一鍋火鍋雞，大聲地討論著拳法，時不時舉杯，來一口十里香白酒，其灑脫豪爽的模樣，像極了《水滸傳》中描寫梁山首領(lǐng)宋江與眾位弟兄吃酒的場面。
2.丐幫幫主：解膩舒服羊腸湯。羊腸湯，俗稱羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗——咋”。沒吃過的人，第一次吃是閉著眼睛吃，因為怕膻；第二次吃是瞇著眼睛吃，因為要細細品味；第三次吃是瞪著眼睛吃，因為要大口吞咽以解饞。外地人來到滄州，只要是吃過三次后，一定會越吃越愛吃，越吃越好吃。喝一口湯，滿嘴生香，美味無比。再來一個燒餅或玉米面窩頭就著吃，既管飽，又解饞。之所以把羊腸湯比作丐幫，是因為羊腸湯的店面都不大，面積小到只能供店主在里面操作，店外擺幾張桌子、幾把凳子。來晚的客人沒有凳子坐，只好端著一碗羊腸湯蹲在地上吃。這樣的吃法，像極了金庸先生筆下丐幫子弟席地而食的模樣。
滄州是回族聚居的地方，全市回族總?cè)丝?7萬，占河北省回族總?cè)丝诘?4.7%，為華北地區(qū)回族人口最多的城市。轄區(qū)內(nèi)孟村回族自治縣是回族主要民族，以牛羊肉為主的小吃就好理解了。滄州人喜歡吃羊腸湯，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊腸湯品種特多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜；還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯、房子湯達72種之多。
我的一位朋友偶爾路過滄州，吃了一碗羊腸子湯，回味無窮。聽說我調(diào)到滄州工作，就要到滄州喝羊腸子湯，我晚上在滄州市安排他喝了羊腸子湯，不過癮；聽說青縣與滄縣交界處“興濟”羊腸子湯有名，第二天早上又到“興濟”喝了羊腸子湯，還是沒喝夠；又有人說東光“連鎮(zhèn)”羊湯有特色，就驅(qū)車50公里中午趕到東光喝了羊腸子湯。一連喝了三頓羊腸子湯，喝完之后又聽說鹽山、孟村回族自治縣羊腸子湯正宗，因時間關(guān)系不能再去了。自此以后，他每年冬季在元旦前后，邀請朋友到滄州吃一次羊腸子湯。
3.自成一家：皮酥肉香驢肉火燒。驢肉火燒是由兩部分組成的，一是火燒，一是驢肉?；馃情L方形的。燒餅里加入了豬油的油酥，層層分明，層層酥脆。“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉火燒夾什么樣的驢肉要看個人愛好。不同部位的驢肉有不同的味道和口感，有腱子、松板、肋板、板腸、碗口、套腸等等，種類豐富。腱子是驢腿部的肉，比較緊實，口感勁道更適合涼拌；板腸香爛可口、肥而不膩，民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說，將板腸夾在酥脆的火燒里吃別有一番獨特的風(fēng)味。驢肉中極少有肥肉，它的肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更加鮮美，燉煮過程中更容易入味。如果是滄州的土著吃貨，還會要求老板在驢肉中加入驢肉燜子。燜子是一種往煮驢肉的湯中加入淀粉，自然冷卻后，呈果凍狀的食品。如果不加燜子，驢肉干吃，也就少了一分滋潤，少了一分味道。將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒中，色澤鮮嫩，味道鮮美，酥軟適口。咬一口，鹵味十足，燒餅酥脆，再加上散發(fā)著辣香的辣椒碎，肉香、餅香、辣椒香，層次分明，各成體系，又互不影響。量大實在的驢肉火燒既有蛋白質(zhì)，又有碳水化合物，是物美價廉的小吃，又是匆忙上班族的正餐。江湖美食還有清燉渤海黃牛肉、花椒狗肉、餃子粥、慈禧窩窩頭等等。
朋友們，如果有空來滄州逛逛，除了要領(lǐng)略一下武術(shù)的魅力，一定要嘗嘗滄州的江湖美食。江湖美食，可能擺盤不漂亮，刀工不精細，但是味道可品、價格低廉。它不分章法，沒有譜系，它養(yǎng)育了豪爽的滄州人，成就了今天的武術(shù)之鄉(xiāng)，傳承了尚武精神。
目前，在承接京津產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移中，滄州正積極發(fā)揮自身優(yōu)勢。北京現(xiàn)代滄州工廠已累計產(chǎn)銷整車44萬余輛，北汽新能源黃驊分公司已形成90萬輛整車生產(chǎn)能力；明珠國際服裝生態(tài)新城作為京津冀協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移投資體量最大的輕工項目，10000余家北京服裝商戶和3000多家服裝生產(chǎn)廠家、加工企業(yè)落戶滄州；華北石化千萬噸煉油及配套項目正式投產(chǎn)，預(yù)計年銷售收入500億元……京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略實施以來，滄州市已累計引進京津合作項目1400多個，協(xié)議總投資6410億元，經(jīng)濟總量躍居河北省第三位。今天之滄州，就如同一艘搏擊大海的快船，乘著京津冀協(xié)同發(fā)展的東風(fēng)，在崛起的渤海灣破浪前行。
2021年12月4日于北京
插圖/作者
作家簡介
謝慶堂（筆名：及時雨），河北鹿泉人現(xiàn)居北京，2012年由銀行高管崗位退休，曾在政府辦公廳工作，河北文學(xué)藝術(shù)研究會會員、金融作家。先后在國家、省、市報刊發(fā)表論文、調(diào)研報告、學(xué)習(xí)工作體會、通訊報道多篇，在《雜文報》設(shè)“儲蓄與消費”專欄。退休后開始散文、隨筆、雜談、紀實性文稿撰寫，散見于數(shù)家報刊、網(wǎng)絡(luò)平臺。2019年《是非雜談》文集出版，累計發(fā)表作品百萬字以上。
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