【良譽食品】平泉羊湯：有羊湯的冬天不寂寞
天寒地凍的北方大地，早起能來碗滾燙羊湯，是最美的事兒，一天都能神清氣爽。其實，我天朝之大，羊湯不僅是北方特有，東南西北各方到處都能喝倒好羊湯，但羊湯的精髓，并不在烹制方式，而在食材上。
有羊湯的冬天才溫暖
進入冬季，天朝各地都有進補的習慣，傳統(tǒng)的說法，冬季食羊肉最補，羊湯因制作簡單，老少皆宜，成了是很多地方的美食名片。羊湯有羊雜湯和羊肉湯，羊雜湯有山西的羊雜割，北京的羊雜碎，羊肉湯更是不勝數(shù)，山東的單縣羊湯，河南洛陽的鐵謝羊湯，早就名聲在外，四川簡陽、江蘇徐州、遼寧丹東等地也有很棒的羊湯。
小城里的美味
平泉是河北省一個不太發(fā)達的小縣城，在承德邊上，離著內蒙的赤峰地界咫尺之遙。這個不太引人注意的小縣城，因為一碗羊湯，讓很多老饕流連忘返，食材君每次到承德或內蒙都要特地繞道去平泉喝碗羊湯。
平泉縣城的主要街道，散落著很多羊湯館，這些小店大都裝修簡單，陳設也頗為簡陋，除十幾來桌子，幾十把椅子之外，就是四白落地，但每每早餐時間，卻家家小店人滿為患。羊湯館的羊湯有純肉的、純羊肚的、也有羊雜湯，羊湯配一種大個燒餅，除此之外，一般的店家還買些羊頭、羊蹄這樣的鹵制品 。羊湯20元左右一碗，這個價格的早餐，即使在一線城市也不算便宜，小縣城里更覺不菲，人們趨之若鶩，只有“好吃”二字才能解釋。
湯清肉嫩
平泉羊湯的與眾不同在于它完全顛覆了以往我們對羊湯的印象，湯色不再是奶白或混濁，而是一碗清湯，碗里地羊肉和羊雜也不在是混沌的一片，而是碼放整齊地細絲和小段，喝一口湯，肉香四溢卻不油膩腥膻，再來口羊肉羊雜，滑嫩順口，既不發(fā)柴也不肥膩。
平泉羊湯的湯是天天用新的，吊湯用牛骨、羊骨和羊頭，加入羊肉也羊雜，在配蔥、姜、蒜，以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等調料。店家每天必須早起熬湯兩三個小時，才能保證湯的清澈新鮮，六點多開門，客人 喝上的都是新湯。喝平泉羊湯，加湯是免費的，所以，吃羊湯講究先喝湯再加湯，再吃肉，滾燙的羊湯填滿了塞外寒冷的早晨。
羊湯的最高境界，就是選好羊。平泉和內蒙交界，平泉羊湯用的羊多用內蒙的山羊，山羊沒有綿陽肥碩，熬制過程中油脂乳化度低，所以湯汁清澈。平泉羊湯最棒的是山羊肉和山羊雜，其次是綿羊，再次就是牛貨，很多店的羊雜，尤其是羊肚已被價格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊雜用大刀切成細絲和小段，口感滑潤鮮美，起鍋時，把切成的羊肉羊雜，在開水里再汆一下，撈出后，清爽齊整，裝碗，澆湯，再按個人口味，撒上香菜、胡椒粉，來點陳醋和油辣椒，一碗完美平泉羊湯就齊活了。
正宗羊湯
和TA的好基友
現(xiàn)在，名聲在外的平泉羊湯已經(jīng)遠播北方很多地區(qū)，但要喝碗正宗的山羊清湯的平泉羊湯，還只能在平泉，即使在陽泉周邊地區(qū)，包括承德都很難找到正宗的平泉羊湯店，究其原因，一是內蒙的山羊量小價格高，店家大多用綿羊；二是多數(shù)客人習慣了汁濃味厚的羊湯湯底，這種清湯一時吃不出其中的玄妙。
平泉特有的燒餅是平泉羊湯的好基友，平泉的羊湯館只配這一種燒餅作為主食，燒餅個大且厚，松軟酥脆，餅上撒滿芝麻。一碗滾燙鮮美的羊湯，配上剛出爐的香酥燒餅，這樣的冬天誰不愛呢。
Hash:d5bc163589cee0750b52dace25fc01d9248f237a
聲明：此文由 蘇州食材管家 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
舔屏！刷爆朋友圈的井陘太行“天路”原來這么美！（內含高清美圖）
青山綠水前，青磚黛瓦下，老人們在一片祥和中閑話家長里短。幾名游客背著相機，將美景收入囊中。這是近日記者在井陘縣于家鄉(xiāng)的“石頭村”見到的情景。隨著第五屆市旅發(fā)大會的成功舉辦，井陘縣的歷史文化、特色風景吸引著廣大游客前往，井陘太行“天路”的字眼更是頻頻出現(xiàn)在眾人的朋友圈里，大家流露出的不僅是贊美，更多的是感嘆。心系群眾、服務人民是井陘太行“天路”精神的核心要義?！啊嗣裥浴屈h的根本屬性，‘為人民’是
-
安福羊獅慕、科隆生態(tài)園精品二日游
奇石峰林鬼斧天成云海景觀變幻莫測原始森林神秘刺激流泉飛瀑跌宕雄渾福夢交融華夏無雙石刻崖雕巧奪天工（羊獅慕3分鐘MV，建議wifi網(wǎng)絡下觀看，土豪隨意）安?！ぱ颡{慕位于國家級風景名勝區(qū)、國家自然遺產(chǎn)地、國家森林公園、國家地質公園江西省安福縣武功山境內西北部。景區(qū)以花崗巖峰林地貌為主，千姿百態(tài)，巍峨壯觀。以“奇峰怪石、流泉飛瀑、山花爭妍
-
