邢臺(tái)廣宗這道美食,堪稱(chēng)“賽熊掌”,涼熱都很香
廣宗醬豬蹄使用傳統(tǒng)的制作方法,選用優(yōu)質(zhì)豬蹄,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的原料處理后,放入老湯中,加蔥、姜、辣椒、花椒等十幾種調(diào)料和中草藥,用溫火燒開(kāi),燉上三個(gè)小時(shí)左右,出鍋即可食用。
廣宗醬豬蹄 河北美食文化網(wǎng)
【簡(jiǎn)版-醬豬蹄】
主料:豬蹄2000克
調(diào)料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
做法:
1、豬蹄用火燎好,放入溫水內(nèi)浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右,用旺火將水燒開(kāi),下入豬蹄,湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫,煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
3、用慢火煮2-3小時(shí),加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
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