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【傳統(tǒng)美食】涉縣石磨小米攤煎餅,你多久沒吃了?

如今,“推磨”早已成了永遠(yuǎn)的記憶,但香噴噴的煎餅依然埋藏在記憶深處。走進(jìn)太行山涉縣的王金莊村,石頭房子、石碾、石磨還有那轉(zhuǎn)圈不知疲倦的毛驢,推出的小米面攤出的煎餅,金黃色、香噴噴勾起了我們兒時的快樂記憶。相傳諸葛亮發(fā)明煎餅至今,在涉縣王金莊村家家戶戶節(jié)日還延續(xù)著攤煎餅送親友的習(xí)俗。

今天我們就一起走進(jìn)王金莊村王合女大媽家中,看看老人是怎么制作煎餅的。如今工業(yè)化時代,像這種傳統(tǒng)的美食做法已經(jīng)不多,只有在太行山深處的小山村里還可以看到,而且會做地道的石磨小米煎餅的人也已經(jīng)不多,大多會做的人已年過花甲。

磨面用的米必須提前用水浸泡,再把浸泡好的小米撒在磨盤上碾碎。

石碾、石磨也是以前留下來的,正在磨面用的建于清朝,雖然現(xiàn)在石磨都趕時髦,但用這種傳統(tǒng)手工做出來的煎餅,味道純正香甜。

伴著隆隆的碾子聲,小米逐漸磨成了面,然后用篩子開始篩出細(xì)面!

磨好的米面通過發(fā)酵做成面糊就可以攤煎餅!

首先要在煎餅鏊子里放入少量的油把鍋燒熱,將拌好的米面糊舀起來澆在鏊子里,由于是中間高、四周低,面糊會自動流向四周,然后再蓋上蓋兒稍煎一下,等餅呈金黃色時,就可以出鍋了。最后再用自制的工具把煎餅從中間疊一下,黃燦燦的煎餅就做成了。

王合女大娘告訴我們:“過去窮,過年沒什么吃,就給孩子們攤個煎餅,現(xiàn)在生活好了,每年還要攤,讓孩子們吃個新鮮?!?/p>

金黃色,香噴噴的小米煎餅已經(jīng)做好,看著就誘人,讓人迫不及待的想嘗一嘗。

常吃煎餅可以有益腸胃和牙齒健康,因此在王金莊從老到少都把這道既營養(yǎng)又保健的綠色主食傳承了下來,也把這道美食在節(jié)日饋贈親朋,傳遞親情。

嗯!來上一口,確實(shí)不錯。比市面上賣的要好吃很多,而且味道純正香甜,果然名不虛傳!

來源:禪食客

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