不得不品！邯鄲這款“小吃中的活化石”，是河北十大特色美食！
近日，河北“不得不” 旅游精品揭曉，邯鄲五個精品榜上有名，總數(shù)量名列全省第二名（與保定、承德等并列）！其中，冀南賓館的冀南豆沫被評為不得不品的十大特色美食！
提起冀南豆沫，恐怕沒有幾個邯鄲人不知道的！不少邯鄲人的一天就是從這碗豆沫中開始的。豆沫那特有的誘人的清香，令人陶醉，百喝不厭……
豆沫起源
據(jù)了解，豆沫兒被譽為“小吃中的活化石”，廣泛流傳于邯鄲、安陽等地。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯鄲磁山正是磁山文化的發(fā)祥地，小米就起源于那個時期，距今已有七千多年的歷史。豆沫發(fā)源于邯鄲的磁縣、臨漳一帶，距今已有3000多年的歷史，就此看來，“活化石”這個稱謂，可謂是名副其實。
豆沫的起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?！妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽山后，殷都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”。
冀南豆沫
豆沫在民間廣為流傳后，家家戶戶做法不同，最受大家歡迎的莫過于“冀南豆沫”。
據(jù)民間流傳，清代進士王琴堂，平日喜歡喝豆沫。一日清晨，他散步到南關(guān)口，看到有個豆沫攤兒，于是就在道旁買了兩根油條，要了一碗豆沫，用調(diào)羹一撥弄，見里面有花生仁、豆瓣、炸豆腐丁、海帶、菜碼、芝麻鹽，喝一口咂摸下味道，沖賣豆沫的攤主夸道：“這豆沫做得真地道，入口黏滑，濃香綿長，配料與他家的也略有不同，應該起個自己的名字?！边@時，有個認識王琴堂的搭話：“您老是文人，就給人家的豆沫起個名唄！”王琴堂想一下說：“我們邯鄲地處河北南部，就叫冀南豆沫吧?！钡诙?，王琴堂又來喝豆沫，還帶來了一幅自己的墨寶送給攤主。攤主便將王琴堂寫的“冀南豆沫”四個字制成幌子，掛到了攤子前。從此，邯鄲豆沫，亦稱作冀南豆沫。
而當今，冀南賓館制作的冀南豆沫最為傳統(tǒng)地道，豆沫呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼；醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。冀南豆沫在2014年曾獲得“河北特色旅游名吃”，2016年作為邯鄲市唯一上榜產(chǎn)品榮獲“河北金牌旅游名小吃”，2017年3月27日入選河北省“不得不品嘗的十大特色美食”。
現(xiàn)在冀南賓館的冀南豆沫，為了適應更多人的速食需求，開發(fā)了可以在家烹飪的豆沫粉禮盒裝，只需按照步驟，簡單操作，就可以喝上正宗的濟南豆沫。現(xiàn)在越來越多的邯鄲人，把冀南豆沫作為地方特產(chǎn)贈送親朋。
豆沫營養(yǎng)
民間有句俗話說，“每天喝冀南豆沫，給個縣官都不做?！边@話雖然有些夸張，但的確道出了冀南豆沫的好處。熱豆沫原汁原味，香麻開胃，食之滿頭大汗，著實過癮。
小米營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，蛋白質(zhì)含量達百分之十幾，脂肪含量還不到百分之五。所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補佳品。
我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)、無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米的幾倍?？梢?，每天早上能夠喝上一碗冀南豆沫，的確是味美可口，營養(yǎng)豐富。
豆沫做法
盡管豆沫是街頭巷尾的美食，但豆沫的做法極為講究。冀南豆沫集：熬、煮、氽、燉、燴、燜于一體。材料有小米、黃豆、花生米、海帶，豆腐、菠菜、芝麻，粉條（或粉皮）、精鹽，花椒、八角，芝麻等食材組成。
豆沫制作工藝并不繁復，首先將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿?；ㄉ着轁q后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
然后，鍋內(nèi)加清水，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水攪拌開，倒入鍋內(nèi)，然后下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，起鍋后，撒上芝麻鹽攪勻即成。有些地方在食用時，還會淋入芝麻醬。此外，愛吃葷的話，可以用高湯代替水，或放入雞肉等，就是“葷豆沫”。
記得小時候，每天早上媽媽端著鍋盆去街頭買幾份豆沫，為全家人當作早飯。永遠令人懷念的是那種細細滑滑，過口留香，香味在嘴里久久不會散去的感覺，如果有一根剛出鍋，焦焦脆脆的油條，沾著吃一口，那叫一個過癮！尤其是在冬天，喝上熱氣騰騰的一大碗，那叫一個香！
現(xiàn)在的豆沫對于邯鄲人來說，已經(jīng)不再是一份早點，而是一份兒時的記憶，對家鄉(xiāng)的懷念，對傳統(tǒng)的傳承……
編輯：靳存艷
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