讓人忍不住流口水的正定八大碗，《舌尖4》必須榜上有名！
“血染征袍透甲紅，當(dāng)陽(yáng)誰(shuí)敢與爭(zhēng)鋒！古來(lái)沖陣扶危主，只有常山趙子龍”。這兩句詩(shī)描寫(xiě)的是我們威風(fēng)凜凜、英勇無(wú)畏的常勝將軍趙云。正定縣除了豐富的旅游資源，還有讓人忍不住流口水的正定八大碗！來(lái)正定，一定不能錯(cuò)過(guò)它！
聽(tīng)到這個(gè)名字就很豪氣有沒(méi)有，八大碗，沒(méi)錯(cuò)就是齊齊整整、滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)陌舜笸?a href='/meishi/' target=_blank>美食。為什么是八碗，而不是其他的數(shù)字呢？傳統(tǒng)意義上人們都崇尚“八”這個(gè)數(shù)字，“八”意指團(tuán)圓，圓滿(mǎn)，順利。為了討吉利，人們改方桌為八仙桌，所謂的坐八客，食八菜。八大碗美食常見(jiàn)于各個(gè)地區(qū)農(nóng)村的紅白喜事中，像山西地區(qū)在以前設(shè)宴的時(shí)候還會(huì)講究“八盤(pán)八碗”，即八盤(pán)各式各樣的菜，和八碗不同的美食。是不是很有“牌面兒”啊。小的時(shí)候，我們都叫“吃盤(pán)兒菜”，在宴席上數(shù)著還有幾個(gè)菜的時(shí)光真的是很難忘的回憶了。
那么正定八大碗都有哪些美食呢？八大碗主要包括四葷和四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉、后臀肉，還有以精肉肉餡制作的肉丸子。四葷主要分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐以及農(nóng)家各種時(shí)令蔬菜進(jìn)行搭配。葷素搭配，健康有營(yíng)養(yǎng)。
制作技藝
正定八大碗的制作工藝很復(fù)雜，就肉類(lèi)的制作而言，從開(kāi)肉、切肉、抹面醬、過(guò)油、裝碗蒸、餾、加湯、加熱才能完成上桌。正定八大碗的葷菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在最大程度上了保證了食品的原始風(fēng)味，再搭配上講究的配料，使八大碗的肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。時(shí)下很流行吃蒸菜，蒸菜的特點(diǎn)就是油分少，食物健康美味，肉類(lèi)的烹制也是如此。
在正定八大碗的選材上很講究，葷菜都是精選的上等豬肉，素菜講究食材的新鮮和食物的搭配。同時(shí)，八大碗也很講究刀工，切肉要切方塊，方方正正。切片要厚薄一致，寬窄有距。
八大碗的特點(diǎn)是葷素搭配，肥而不膩。葷菜肉質(zhì)肥美，不油膩，素菜清爽不寡淡。搭配米飯，絕對(duì)是下飯神器。
歷史與傳承
據(jù)說(shuō)，正定八大碗和常勝將軍趙云還有一段淵源呢！趙云將軍在打仗勝利后經(jīng)常會(huì)拿“八大碗”來(lái)犒勞士兵，由此流傳下來(lái)，成為了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已經(jīng)列入了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今，八大碗已經(jīng)是家中常見(jiàn)的美食了。除了宴請(qǐng)賓朋，年三十兒的桌子上也有八大碗的身影。更多的時(shí)候，“八大碗”，也不是指非得是八碗菜，只是一個(gè)代指。就算湊不夠八碗，一樣也叫“八大碗”。
“八大碗”傳遞著是我們對(duì)于賓朋的盛情款待，傳達(dá)的是我們對(duì)于團(tuán)圓美滿(mǎn)的殷切期盼，也傳遞著濃濃的年味兒。也許現(xiàn)在的宴席早就不再流行什么“八盤(pán)八碗”了，但是曾經(jīng)的這些滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)、分量超足、風(fēng)味獨(dú)特的八大碗，是我們對(duì)于朋友家人的一片真誠(chéng)和熱情。記憶里的味道還是很美味。
每個(gè)地區(qū)都有不同的“八大碗”美食，每個(gè)地區(qū)的八大碗美食都各有特色。但是傳遞在八大碗背后的濃濃溫情和期望是共通的！
（注：圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪。）
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