井陘特色飲食——面菜
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多農(nóng)村人為了突破自己的現(xiàn)狀，急破頭也要往城里面去，然后真正到廠里面工作之后，才知道家鄉(xiāng)才是最好的地方，家鄉(xiāng)的味道才是最美的味道，尤其是在外面吃飯的時(shí)候，總能想起家鄉(xiāng)的美食，因?yàn)橛行┍容^獨(dú)特的美食，只有自己的家鄉(xiāng)才有，我們今天要說(shuō)的這一種傳統(tǒng)美食，看起來(lái)非常獨(dú)特，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“面菜”，有時(shí)候也叫“云頭兒”，農(nóng)村特有的“面菜”，井陘縣獨(dú)一份兒，一開(kāi)鍋蓋全村人搶著吃！
井陘縣位于河北石家莊，而面菜是當(dāng)?shù)匾环N比較特色的獨(dú)一份兒小吃，因?yàn)橹挥羞@個(gè)地方有，出了井陘縣，在其他地方幾乎很少有見(jiàn)過(guò)，更別提吃過(guò)了，不論是做他的手法，場(chǎng)面還是人們，都極具當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣?。這種美食只有在農(nóng)村辦事的時(shí)候才會(huì)見(jiàn)到，比如說(shuō)紅白喜事都會(huì)用到這種美食，而且做這種美食的時(shí)候，需要村里面好多人一起努力，一起動(dòng)手，才會(huì)快速高效的做出這種美食，不耽誤開(kāi)席的時(shí)候使用。而且這種面菜的做法也非常復(fù)雜，但是口感卻吃起來(lái)比較像肉的感覺(jué)，也被一些老太太們稱(chēng)為“假肉”。
做這種東西需要最多的就是油酥面，因?yàn)殚_(kāi)始的時(shí)候用到這種東西比較多，所以說(shuō)一般都是好幾個(gè)人一同揉面，將油酥和面揉得恰到好處，軟硬適中，太軟的話(huà)，做出來(lái)沒(méi)有口感，太硬的話(huà)，一些上了年齡的人吃起來(lái)不太方便，等面揉，醒好，接下來(lái)就看著一群婦女坐在案板旁邊，邊搓邊聊天，把一團(tuán)團(tuán)的油酥面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)細(xì)條，旁邊還坐著幾個(gè)人，專(zhuān)門(mén)用來(lái)切細(xì)條，把搓好的細(xì)條切成一個(gè)個(gè)指頭肚大小的小面塊兒，等切好之后，就進(jìn)行下一步的處理，那就是炸。
將這些切好的小面塊兒，倒入到早已大號(hào)的大鍋臺(tái)里面兒，鍋臺(tái)里面又是已經(jīng)沸騰了的油，由專(zhuān)門(mén)的掌勺師傅雜志這些小面團(tuán)，炸好之后就是一個(gè)個(gè)金黃酥脆的面菜了，炸制的過(guò)程中，避免這些人頭被炸糊，顏色炸得不均勻，需要一個(gè)人專(zhuān)門(mén)在鍋邊不停的攪拌，直到顏色變得金黃，就可以撈出來(lái)了。然而這卻不是最終的成品，但是這個(gè)時(shí)候趁熱吃也是非常好吃的，如果剛好村里面的孩子都在場(chǎng)，那這可是他們最喜歡吃的小零食了。
最終的云頭兒或者面菜式要用到饌菜里面的，也就是我們俗稱(chēng)的大鍋菜，這在農(nóng)村正是開(kāi)席前是必備的菜品，有時(shí)候在第二天的宴席上，也會(huì)專(zhuān)門(mén)上這樣一大碗大鍋菜，在大鍋菜里面煮過(guò)的面菜，吃起來(lái)非常有嚼勁兒，而且格外香，真的有一種吃肉的感覺(jué)，怪不得叫假肉呢，等大鍋菜煮好的時(shí)候，一打開(kāi)鍋蓋，全村人都搶著吃，村里面的人會(huì)端著碗，蹲在旁邊，一邊吃一邊嘮家常，看起來(lái)非常溫馨和睦。你們有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種云頭兒呢？
原文標(biāo)題：農(nóng)村特有的“面菜”，井陘縣獨(dú)一份兒，一開(kāi)鍋蓋全村人搶著吃！發(fā)布日期：12-04 16:31原文作者：梅梅美食家
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