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你沒吃過的的石家莊美食——井陘篇

井陘石家莊的郊縣,位于鹿泉區(qū)以西約30公里。井陘本古地名,以地形而得名?!?a href='/jingdian/105111' target=_blank>太平寰宇記》云:“四方高,中央下,如井之深,如灶之陘,燕趙謂山脊曰陘,下視如井,故謂井陘”。

秦皇古道的車轍印

井陘民風淳樸,與山西省接壤,深受山西面食文化的影響,抿須兒、閑飯、咸食是招待外地客人的特色食品。

抿須兒(抿絮)

抿須兒以白面為主,再摻上點兒豆面玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要,面太軟抿到鍋里成不了型,太硬又難以抿下去。抿須兒的標準是四五公分長,且兩頭帶尖兒,像“蝌蚪”,更像“面魚兒”。

做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋,然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上,用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去,水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因為抿須兒面軟和,所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個滾兒就可以出鍋了。

抿須兒的鹵湯很講究,芥菜鹵最對味兒,西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯。抿須兒滑溜細嫩,呼嚕呼嚕喝上兩碗很是舒服。

缸爐燒餅

說起石家莊的美食,缸爐燒餅絕對是市民喜聞樂見小吃之一,那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅,香脆可口,街頭巷尾都能看到它的身影。

據(jù)考證,缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。當年周總理到井陘煤礦視察,就曾對井陘的缸爐燒餅稱贊不已。

關于缸爐燒餅有三個有趣的數(shù)字,即70、15、24。70是一爐烤制70個,15是烤制一般需要15分鐘,24是一個缸爐燒餅切開來看,不多不少整24層。

割髭嶺粉條

割髭(zī)嶺位于井陘縣東南,據(jù)傳東漢劉秀曾在此擊退農(nóng)民起義軍,他們的標志是留有髭須,為躲避追殺,就割須遁去,名字由此而來。

割髭嶺粉條一直是本地有名的特產(chǎn),它以紅薯為原料,純手工制作,口感細膩,用割髭嶺粉條煮的大鍋菜看上去就很有食欲,吃后回味無窮。

塊壘

塊壘又稱“苦壘”、“撓撓”。做法比較簡單,將玉米面和菜(多用蘿卜纓、洋槐葉等)在鍋中加開水攪拌均勻,上鍋蒸熟。再澆上蒜泥,就些辣椒食用。

包皮兒面

包皮兒面是井陘一種特色小吃,做法也與其他地方不同。做包皮兒面,先把白面和成團,搟成圓餅狀,然后山藥面也和成面團,再把山藥面包在白面里,就像包包子那樣,用搟面杖壓平,最后切成面條。

這種面條上下二層為白色,中間為褐色,所以又稱為“夾心面條”。

咸食

咸食同樣是井陘人在舊時候用于裹腹的美食之一,它的制作比較簡便,將面粉加冷水、放鹽,再加入一些時令蔬菜攪拌起來,用餅鐺讓咸食既要熟透又不至于發(fā)糊。攤咸食的配菜品種很多,常見有蘿卜、南瓜、西葫蘆等。

閑飯

顧名思義是指在農(nóng)閑的時候吃的飯。把時令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起兒煮,有條件的再放些雜面條兒、綠菜葉兒。鍋里的小米是不變的,而瓜菜是隨季節(jié)變化的。

如今,閑飯已成了井陘人招待客人的美味,尤其是符合現(xiàn)代人減肥健康的追求。

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