家鄉(xiāng)甘肅涇川的3種小吃，令人回味無窮
作為黃土高原區(qū)域的涇川，歷史上長期來與關中平原往來密切，密不可分，在文化、飲食、語言上有著高度的一致性。傳統(tǒng)的食物主要以麥面、糜子為原料，偶爾會摻雜玉米面、高粱面、蕎麥面。小吃也多與面制品相關，下面主要為大家分享幾種具有地域特色的小吃，許多人也許會嗤之以鼻，黃土飛揚的地方能有什么小吃，小吃怎能擺得上臺面。殊不知，就是這些以頑強的生命力存在于鄉(xiāng)野的下里巴人，代表了底層人民的樸素需求。
1、涼粉
家鄉(xiāng)一帶的涼粉，正宗的是以蕎麥的淀粉為原料。制作時將蕎麥仁兒用水泡軟，再裝在干凈布袋中，放在水盆里不停搓洗；將搓洗出的含有淀粉的面水倒入鍋內(nèi)燒開成面糊狀，盛入盆內(nèi)晾涼，白色的面糊就會冷凝成白色半透明，晶瑩透亮，且富有彈性的果凍狀物，整個過程稱為洗涼粉。冷凝后的涼粉多為容器的形狀——大圓塊。吃的時候，用刀切塊或是用特制的涼粉摟子摟成長長的細涼粉條兒，再調(diào)上油鹽醬醋、辣椒油、蒜泥等等調(diào)料便大功告成，下筷品用了。
蕎麥涼粉
一碗調(diào)好的涼粉小時候，周圍的人還不會做，要吃的時候，只能到集市上去買。記得天熱而又農(nóng)活不忙的時候，集市上十字路口附近的涼粉、涼皮攤，旁邊總是人很多。低低的小長條桌旁圍坐著一群人在吃著這涼粉，吃完的人總是臉上露出滿足的表情，用手巾擦擦嘴，離開了。當時一碗涼粉也就5毛錢，就這5毛錢，就滿足了人們對這小吃的奢求。晶瑩透亮的涼粉，被涼粉摟子摟成長長的細條，躺在敞口的碗里，上面紅紅的油辣子，再加上涼到骨子里的莊稼人自己做的純糧食釀成的醋，拿筷子操進嘴里，酸辣爽透，細細滑滑的，根本不需用力咬，就已經(jīng)滑倒了喉嚨尾，下肚了。
現(xiàn)在物流條件改善了，許多人家都會自己做了，直接在超市里買專門做涼粉的淀粉就好，省去了搓洗的過程，其他的過程倒是一模一樣的。
2、油糕
準確地應該是叫油炸糖面糕，多用黃米面或是麥面做成。做油糕面的調(diào)制很關鍵，是用死面，不是發(fā)面。面需要用一定溫度的水調(diào)和，面調(diào)好后，用搟面杖或是受壓成一定厚度的小圓片，里面放上調(diào)好的紅糖，然后包好，使其恢復成扁平似鐵餅那樣的形狀，大小如成年人手掌心那么大。然后放進油鍋里面炸熟。賣油糕的人也兼賣油餅和麻花，油條倒是不見。記得一位堂伯曾經(jīng)賣了一生的油糕，一兒兩女? ??誰也沒學會這個手藝。如今街道里的集市上沒有賣油糕的了，或許是沒人會做了，或許是有人會做嫌麻煩不愿擺攤了。
油糕3、面魚（魚）
一種純粹的面食，近些年隨著西北、陜西風味餐廳的不斷增多擴散這種小吃也開始不斷為更多的食客所了解。
做面魚，也叫漏面魚。漏面魚這個叫法，形象地說出了它的制作過程，就是漏。其前面步驟與做涼粉相同，只是在開水鍋中熬出面糊后，多了一個漏的步驟。漏時一手拿著漏面魚的專屬工具——平地漏勺（一個平底馬勺底部鉆了許多大小均勻的空，其實匏瓜也行），漏勺置于裝多半盆冷水的盆上方，一手用長把勺把將鍋里的面糊往漏勺里面灌，漏勺里的面糊就從勺底的孔里漏出去，掉到了盆里的冷水中，面糊在落水的過程中由于重力作用，形成了水滴狀的流線型，遇冷水馬上凝結成形，就像水里的魚，這也大概是是面魚的得名由來吧。接下來的吃法與細長面的吃法無二，既可以加上鹽、醋、油辣子、蒜泥涼拌，也可以加湯吃。
面魚一個地域小吃口味的偏向，凝結了一個地方的人對五味的追求。湖南人嗜辣，因此湘菜中大半菜都于辣椒結緣；齊魯人厚重，于是魯菜中用醬油多；而江南人和潤，故淮揚常州菜偏甜淡，白糖受青睞；在無菜系的西北，有種調(diào)味品不管是大人物，還是平頭老百姓，大家都很喜歡，那就是油辣子，全稱熟油辣子，用沸油潑混有鹽蒜蓉的辣椒面制成。
這是一種最普通而有應用最廣泛的調(diào)料，在西北，在西北風味的餐館里的，如果沒有一盒盒（盒盒，指小盒子）熟油辣子，那是很不正宗的。說辣味的力度，它比不上小小的朝天椒，說它油膩，肯定不上紅油，但是它卻兼有兩者的特點。舀一勺，放在所吃的食物上，攪拌均勻，有湯的，碗上面一層紅紅的浮油，沒湯的，食物由無色點綴著點點紅，形成絕佳的視覺效果，等吃完，吃的人滿頭大汗，那叫一個暢快。這時候，一句“美滴很”，便是最終的評價。
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