張掖美食，鹵肉炒炮，精、鮮、奇、特、色、香、味、形而著稱
張掖，以“張國臂掖，以通西域”而得名，甘肅省地級市。位于中國甘肅省西北部，河西走廊中段。古稱“甘州”，即甘肅省名“甘”字由來地。轄甘州區(qū)、臨澤縣、高臺縣、山丹縣、民樂縣、肅南裕固族自治縣六個縣區(qū)。有漢、回、藏、裕固等38個民族，其中裕固族是中國唯一集中居住在張掖的一個少數民族。張掖市是國家歷史文化名城，古絲綢之路重鎮(zhèn)，被美國《國家地理》雜志評為世界十大神奇地理奇觀的張掖國家地質公園。
張掖鹵肉炒炮“炒炮”是位于河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色面食，因這種寸段面條形似鞭炮，故名“炒炮”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱，實惠方便，受到人們的歡迎。“炒炮”的做法很講究，選上好面粉和面，醒面半個小時后將面團搓成30至40公分長條，放在托盤內，上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面，醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時，拉開面條呈約筷子粗細，用手揪為寸段入鍋煮沸。
炒撥拉——其來歷淵源無從考證，沒人知道究竟該如何對這味美食命名。有人按其制作，說應該叫“炒——撥——拉”?！俺础?，制作首先熟油，油或為大肉油，或為羊油，隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任爾選之；炒制過程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒——撥”之過程；然而，最主要的則是最后的這一“拉”，每當問及山丹人，他們便稱其“炒布拉”，也許是取了言語和諧之意。
臊面，臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃。與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當地民眾喜愛，味道醇厚辣香，吃完回味無窮，多? ??韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調味秘訣，實屬一個還未發(fā)揚光大的地方名吃。
卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，其特點是口味濃郁、面卷筋韌，色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當屬市區(qū)東大街什字苗氏卷子雞，已有16年歷史，歷久彌新，顧客絡繹不絕?！ ∽鼍碜与u首先要將洗凈的雞切成小塊，放入鍋內加生姜、蔥段、紅辣椒等調料爆炒至二成熟，撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面，切成大團，搟面呈大餅狀，攤開刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1厘米寬面卷。
牛肉小飯里面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團，隨后將面團揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊，要撐握好準頭，切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋里面煮，煮熟以后就撈出來，放到涼水里浸泡一段時間。
搓魚面，搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的傳統(tǒng)面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名，搓面魚雖做法稍顯復雜，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
甘肅張掖丹霞地質公園地處祁連山北麓，是中國丹霞地貌發(fā)育最大最好、地貌造型最豐富的地區(qū)之一。這些完全由自然的力量形成的七彩景觀，外國游人稱其為“彩虹山”，是國內唯一的丹霞地貌與彩色丘陵景觀復合區(qū)。 同時張掖丹霞是中國彩色丹霞的典型代表，具有很高的旅游觀賞價值。2005年11月由中國地理雜志社與全國34家媒體聯(lián)合舉辦的“中國最美地方”評選活動中，當選為“中國最美的七大丹霞”之—。
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